So kaufen und verwenden Sie Shrimp Paste
Was ist Shrimp Paste?
Shrimp Paste (auch bekannt als "Shrimp Soße", "Kapi", "Trassi" oder "Bagoong Aramang") ist eine stark riechende, sehr salzige rosa Paste, die in vielen südostasiatischen Gerichten als Kochzutat verwendet wird. Traditionell wird Garnelenpaste aus gemahlenen Garnelen hergestellt, die dann unter einer heißen Sonne fermentiert werden (siehe Foto). Manchmal wird es sogar zu getrockneten Blöcken geformt, bevor es verkauft wird. Garnelenpaste kann auch durch Rösten und Mahlen von Garnelen zu Hause hergestellt werden, aber es ist ein mühsamer Prozess und viel einfacher im Geschäft fertig zu kaufen.
Shrimp Paste kann entweder sehr trocken und fest (traditionell Thai-Stil) oder feucht und frech sein. Ich bevorzuge Letzteres für die Leichtigkeit der Vorbereitung. Dies ist auch der Typ, der normalerweise in normalen nordamerikanischen Supermärkten verkauft wird (zum Beispiel: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Shrimp Paste Zutaten / Inhalt:
Shrimppaste enthält zermahlenes fermentiertes und Salz. Einige importierte thailändische Garnelenpasten können auch Konservierungsstoffe enthalten, aber die meisten der hier in Nordamerika verpackten und verkauften Marken enthalten nur fermentierte Garnelen und Salz. Es wird für die Reinheit pasteurisiert und dann "in Dosen" und in Gläsern oder Plastikwannen verkauft.
Wo kaufe ich Shrimp Paste?
Shrimppaste (oder "Shrimpsoße", wie einige Marken es nennen) ist im asiatischen Teil größerer Supermarktketten in ganz Nordamerika erhältlich (mit Soja und Fischsauce ). Wenn Sie es dort nicht finden können, suchen Sie es in einem asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäft. Sehen Sie das zweite Foto hier, um zu sehen, wie das Glas aussieht, oder gehen Sie zu dieser Seite: Lee Kum Kee Shrimp Soße.
Substitutionen für Shrimp Paste
Shrimppaste kann durch Fischsauce, goldene Bergsoße (diese ist vegetarisch) oder eine gute vegetarische Pfanne (ich mag Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - habe es viel für meine vegetarische Schwester) ersetzt werden. Wenn du einem Rezept folgst, das Garnelenpaste verlangt, verwende diese Gleichung: 1/2 TL.
Garnelenpaste = 1 Essl. Fischsauce oder goldene Bergsoße, oder vegetarische Pfannensauce. Im Notfall können Sie auch Sojasauce ersetzen, aber Sie werden feststellen, dass das Gericht schwach schmeckt oder zu dunkel ausfällt.
Gesundheitsprobleme
Shrimppaste ist nicht das gesündeste Produkt der Welt, einfach weil unsere Meere nicht so sauber sind wie früher, und Garnelenpaste ist im Grunde genommen nur Shrimps in einer konzentrierten, kondensierten Form mit viel Salz. Es ist in der Tat sehr salzig. Mein Mann und ich haben beide eine Neigung, an Sodbrennen zu leiden, und ich habe bemerkt, dass das einzige Mal, wenn dies mit meinem Kochen passiert, ist, wenn ich Garnelenpaste / Soße verwende. Daher haben wir aufgehört, es zu verwenden (siehe meine Substitutionsliste). Viele thailändische Rezepte können entweder durch Weglassen ODER durch Substitution hergestellt werden, und sie sind genauso gut. Wenn Sie schwanger sind, an Sodbrennen leiden oder eine salzarme Diät einhalten, empfehle ich keine Garnelenpaste. Ein traditionelles thailändisches Gericht in einem Restaurant zu genießen, ist gelegentlich richtig, aber Sie sollten vielleicht Ihre Restaurants aussuchen, wie gut oder schlecht Sie sich nach dem Essen fühlen. Ich ziehe es vor, meine eigenen Thai-Mahlzeiten zu Hause zu machen, oder nur ausgewählte, sehr empfehlenswerte Restaurants zu besuchen. Es gibt auch eine Reihe von guten vegetarischen / veganen Thai-Restaurants in den USA und Kanada sowie in Thailand, und diese verwenden keinerlei Garnelenpaste.
Kalorien / Nährwerte
1 Teelöffel. Garnelenpaste enthält 5 Kalorien, 0,15 g Gesamtfett (Cholesterin = 8,2 g), 340 mg Salz, 1 g Protein, 2% Calcium und 2,2% Eisen.
Wie verwende ich Shrimp Paste in meiner Küche?
Zuerst möchte ich sagen, dass ich die Lee Kum Kee Shrimp Sauce oder eine ähnliche 'saucy' Garnelenpaste bevorzuge, da sie in normalen Supermärkten leicht zu finden ist und keine Konservierungsstoffe enthält. Außerdem ist es nicht so stark schmeckend wie traditionelle thailändische Garnelenpaste und lässt sich leichter in Ihre Küche integrieren, da es frech und nicht trocken ist. Wenn Sie die traditionelle thailändische Garnelenpaste kaufen und feststellen, dass sie sehr trocken ist, rühren Sie sie gut in Ihre scharfe Currysauce oder was auch immer Sie kochen. Wenn Sie es in einem Salat verwenden, müssen Sie gut aufrühren, um es vollständig aufzulösen (ein Stück Garnelenpaste in einem Gericht schmeckt viel zu salzig und ist keine angenehme Sache!).
Ansonsten ist Garnelenpaste einfach zu verwenden: einfach hinzufügen und umrühren, nach einem guten Rezept natürlich. Hier sind einige erprobte und bewährte: