Fischsauce oder "Nam Pla" in Thai, ist eine der Grundzutaten in der thailändischen Küche. Es hat eine reiche durchscheinende rötlich-goldbraune Farbe und wird in fast allen thailändischen Gerichten reichlich verwendet. Es wird oft als Marinade für Fisch und Fleisch sowie als Gewürz verwendet (normalerweise gemischt mit frisch geschnittenen Chilis und Limettensaft) - diese "Sauce" ist Ihnen vielleicht auf Tischen in thailändischen Restaurants begegnet. Tatsächlich würden Thais ein wenig Fischsoße zu ihrer Mahlzeit hinzufügen, genauso wie wir Salz und Pfeffer verwenden würden.
Woraus besteht Fischsauce?
Gute Fischsaucen werden aus einer Mischung von Fisch und Salz hergestellt, die 1 Jahr bis 18 Monate gegoren hat. Sardellen werden typischerweise verwendet, obwohl einige Fischsaucen auch aus anderen Fischarten oder Tintenfischen hergestellt werden. Die Grundzutaten einer guten Fischsauce sind Fisch, Wasser und Salz. Zucker kann ebenfalls hinzugefügt werden, ist aber nicht notwendig.
Wo kann ich Fischsauce kaufen?
Heutzutage verkaufen die meisten Supermärkte Fischsoße (suchen Sie in ihrer asiatischen Abteilung). Persönlich habe ich festgestellt, dass der beste Typ normalerweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Sie finden eine gute Auswahl an Fischsaucen in fast jedem chinesischen / vietnamesischen / thailändischen Lebensmittelgeschäft. Suchen Sie nach großen Flaschen mit "Fischsoße" und den Zutaten auf dem Etikett (Fischextrakt, Salz und Wasser - andere Zutaten sind nicht notwendig). Es sollte in Thailand oder Vietnam gemacht werden. Sie können es auch online bestellen. Tintenfisch Marke Fisch Sauce ist ein guter.
Was können Vegetarier als Ersatz für Fischsauce verwenden?
Vegetarische Fischsauce existiert. Bis jetzt habe ich es noch in einem thailändischen Lebensmittelgeschäft gefunden, aber fast alle vietnamesischen Lebensmittelgeschäfte tragen es. Bessere Ersatzstoffe (meiner Meinung nach) sind Golden Mountain Sauce oder einfach nur Sojasauce. Wenn ich Thai für meine vegetarische Schwester koche, verwende ich eine Kombination dieser beiden Saucen und das Essen wird immer wunderbar.
Für Golden Mountain Sauce müssen Sie in einem guten asiatischen Lebensmittelgeschäft einkaufen.
Fischsoße & Natrium: Was zu tun ist, wenn Sie über Salzaufnahme besorgt sind
Für diejenigen, die über ihre Natriumaufnahme besorgt sind, kann die Verwendung von Fischsauce ein kleines Dilemma sein. Keine Sorgen machen. Während der Natriumgehalt von Fischsauce unverschämt wirkt, wenn Sie sich die Portionsgröße auf dem Etikett ansehen, denken Sie daran, dass diese Menge über das Gericht verteilt wird, das Sie kochen (zum Beispiel ein Thai-Curry), damit Sie nicht alles verzehren davon - zumindest nicht in einer Portion oder Sitzung. Fügen Sie nur einen Teil der im Rezept genannten Fischsoße hinzu und füllen Sie den Rest mit Meersalz auf. Meersalz hat nur einen Teil des in gewöhnlichem Speisesalz gefundenen Natriums und ist auch auf andere Weise viel besser für Sie.
Wie behalte ich Gerichte, die mit Fischsauce zubereitet werden, aus "Fischig" riechen?
Hier ist das Geheimnis: Limettensaft. In den meisten thailändischen Rezepten finden Sie Fischsauce mit Limettensaft und anderen Zutaten. Ich sage den Leuten immer, dass es nur fischig riecht, als Koch, weil du als Einziger die Fischsauce hinzugefügt hast (und riechen musstest). Persönlich stört mich der Geruch überhaupt nicht, aber vielleicht bin ich jetzt so an die südostasiatische Küche gewöhnt, dass es ein normaler Teil meiner sensorischen Welt geworden ist.
Auf jeden Fall, wenn Sie entweder das Gericht, das Sie kochen, oder Ihre Hände riechen 'fischig', versuchen Sie, über etwas frischen Limettensaft zu quetschen und sehen, ob es hilft. Prost!