Die meisten Menschen denken, eine Mango ist eine Mango. Nicht wahr! Es ist, als würde man eine Navel-Orange mit einer Blutorange oder eine Granny Smith mit einer Pink Lady vergleichen. Eine Champagner-Mango unterscheidet sich stark von einer Kent Mango, von einem Haden, und so weiter.
Jetzt benötigen Mangos warme, im Allgemeinen tropische Temperaturen, da alles unter 30F einen Mangobaum töten kann. Dies bedeutet, dass Großproduktion in den Vereinigten Staaten selten ist und auf Kalifornien, Florida, Hawaii und Puerto Rico beschränkt ist.
Die Mangos, die wir hier in den USA kaufen, kommen hauptsächlich aus Mexiko, Ecuador, Peru, Brasilien, Guatemala und Haiti. In allen Ländern wachsen verschiedene Sorten, die zu verschiedenen Jahreszeiten reif werden, so dass Mangos das ganze Jahr über verfügbar sind.
Jede Sorte hat einen anderen Geschmack, eine andere Textur und Eigenschaften, die sie einzigartig machen ...
Ataulfo / Champagne: Diese leuchtend gelben, kleineren Mangos erhielten teilweise zu Marketingzwecken den Namen Champagne Mangos, aber auch ihren kecken Geschmack. Der Geschmack ist süß und cremig mit einem festen Fleisch, das ausgezeichnet gegrillt, geröstet oder direkt serviert wird. Ataulfos haben einen kleinen Samen, der ihnen ein hohes Verhältnis von Fleisch zu Samen verleiht. Sie sind in der Regel von März bis Juli erhältlich und kommen in der Regel aus Mexiko.
Francis : Diese süße kleine Mango kommt aus Haiti. Sein kurkuma-farbenes Fleisch und seine grün-gelbe Haut machen es zu einer der fröhlichsten Früchte überhaupt.
Die Haut wird bei der Reifung goldener. Der Geschmack ist reich, mit einer leichten Schärfe und einem sauren Flüstern.
Haden : Die Haden begannen im Jahr 1910 mit der Schaffung einer großen Mango-Industrie in Florida, aber die Industrie ist aufgrund von Hurrikanen und der Entwicklung geschrumpft. Zum Glück gibt es ein Comeback in Küchen in ganz Mexiko und den USA.
Diese feste Mango ist reich an Geschmack und sehr blumig. Wenn sie reif ist, wird die grüne Haut gelb und nimmt eine rot-orange Rouge an. Dies ist die Mango, die Sie wahrscheinlich im April und Mai auf dem Markt finden werden.
Keitt : Gewachsen in Mexiko und den Vereinigten Staaten für den nordamerikanischen Verbrauch, wird es auch in weiten Teilen Asiens angebaut, wo man es genießt, wenn es reif oder gepökelt ist, wenn es noch ein bisschen grün ist. Es gibt wenige Fasern in diesen Mangos, was bedeutet, dass das Fruchtfleisch saftig und leicht zu schneiden ist. Sie müssen einen Vertrauensvorschuss nehmen, wenn es um Reife geht, denn eine reife Keitts Haut kann dunkel oder mittelgrün sein. Das verräterische Zeichen ist die rosa Röte, die sich bilden kann. Kitts sind in der Regel im August und September verfügbar.
Kent: In den 1940er Jahren in Florida entwickelt, sind Kents ideale Mangos zum Trocknen oder Entsaften. Die Mango ist dunkelgrün mit gelegentlichem Rotschimmel und entwickelt in der Reife gelbe Untertöne. Diese Mango ist in Mexiko, Ecuador und Peru beliebt. Es hat zwei Vegetationsperioden und ist im späten Winter und im Sommer verfügbar.
Tommy Atkins: Ursprünglich aus Florida stammend, ist Tommy Atkins die am weitesten verbreitete kommerzielle Sorte, die in die USA kommt. Der Geschmack ist mild und süß, während das Fleisch sehr faserig ist, was es zu einem idealen Kandidaten für langsames Kochen wie Eintöpfe, Currys und Schmorbraten macht.
Diese Mango kommt von Mexiko, Guatemala, Brasilien, Ecuador und Peru zu Ihnen. Die Verfügbarkeit der Spitzen reicht im Allgemeinen von März bis Juli und von Oktober bis Januar.
Alphonse / Alphonso: Diese indische Sorte ist eine mild aromatisierte, festfleischige Mango, die von purpur bis gelb mit einer länglichen Form reichen kann. Es kommt nicht allzu oft in die Vereinigten Staaten. Wenn Sie jedoch auf eines stoßen, sollten Sie es sofort mit nach Hause nehmen und es mit einem Löffel genießen oder es verwenden, um einen Cocktail zu garnieren.