Tipps zum Warmhalten von Speisen beim Kochen in Etappen
Bei der Herstellung von Pfannkuchen , French Toast , Pfannengerichten und frittierten Speisen oder bei der Zubereitung großer Mahlzeiten in Etappen sollten Sie Ihre warmen Speisen warm halten, während Sie andere Zutaten kochen oder mehr Chargen herstellen.
Ein Ofen als Wärmer
Um warme Speisen warm zu halten, geben Sie sie in eine Backform, einen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform und bewahren Sie sie in einer Wärmeschublade auf, oder Sie stellen Ihren Backofen auf 200 bis 250 F ein.
Wenn es sich bei dem Essen um Pfannkuchen, Waffeln, Krapfen oder frittierte Speisen handelt und Sie vermeiden möchten, dass der Artikel feucht oder weich wird, bewahren Sie ihn in einer einzigen Schicht auf.
Bei Lebensmitteln, die länger als 15 oder 20 Minuten warm gehalten werden müssen, prüfen Sie mit einem sofort abgelesenen Thermometer, ob es mindestens 140 ° C warm ist. Ist dies nicht der Fall, erhöhen Sie die Ofentemperatur ein wenig. Wenn Sie versuchen, das Essen länger als ein oder zwei Stunden warm zu halten, kann die Konsistenz des Lebensmittels schwammig werden oder das Geschmacksprofil kann sich verändern.
Slow Cooker oder Chafing Dishes
Bei heißem Gemüse, Kartoffelpüree , Soßen, Eintöpfen und ähnlichen Speisen kann ein langsamer Kochtopf oder ein Chafing Dish in der niedrigen Einstellung verwendet werden, um Speisen warm zu halten. Wenn Sie Lebensmittel länger als eine Stunde aufbewahren möchten, können Sie ähnlich wie bei einem Ofen eine Veränderung der Textur oder des Geschmacks feststellen. Obwohl das Gerät auf "warm" gestellt ist, kann das Essen in einem geringen Grad weiter langsam kochen.
Reiskocher und andere Steam-basierte Herde
Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, um Reis zu machen, dann wird der Reis wahrscheinlich für eine Stunde oder länger heiß und feucht bleiben, während er "warm" ist. Wenn Sie eine Dampfgarmethode verwenden, können Sie einen Gegenstand normalerweise warm halten, wenn Sie das Heizelement aus dem Dampfgarer nehmen (vom Herd nehmen oder den elektrischen Dampfgarer ausschalten) und das Kochgefäß zur Seite legen.
Vielleicht möchten Sie den Deckel für einen kurzen Moment öffnen, damit der Dampf entweichen kann, damit das Gerät nicht weiterkocht. Setzen Sie den Deckel wieder auf und legen Sie das Lebensmittel beiseite, bis Sie es brauchen.
Warme Teller zum Servieren
Um Speisen während des Servierens warm zu halten, sollten Sie die Teller erwärmen. Keramische Platten halten die Wärme schön. Um die Servierplatten zu erwärmen, stapeln Sie sie 15 Minuten lang bei der niedrigsten Ofentemperatur, wie zB 150 bis 200 F, im Ofen. Sie können auch eine Wärmeschublade oder einen Toaster verwenden. Sie können sie auch ein bis zwei Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Wenn Sie viel Spaß haben, möchten Sie vielleicht in einen elektrischen Tellerwärmer investieren.
Zwei Worte der Vorsicht mit wärmenden Platten. Betrachten Sie zuerst Lebensmittel, die nicht in ausreichendem Maße warm oder kühl gehalten werden (niedriger als 40 ° F oder höher als 150 ° F), da sie gefährlich sein können. Halten Sie ein Thermometer griffbereit, um Lebensmitteltemperaturen zu überprüfen. Zweitens, wenn Sie Teller im Ofen erwärmen, stellen Sie sicher, dass Sie immer einen Ofenhandschuh verwenden, informieren Sie andere, dass der Teller heiß ist, und schockieren Sie den Teller nicht, indem Sie ihn an einen kalten Ort wie einen Kühlschrank stellen. Der Thermoschock von heiß bis kalt kann zum Bruch der Platte führen.
Aluminiumfolie
Wenn Sie Fleisch, besonders große Stücke oder ganze Vögel kochen, lassen Sie es nach dem Entfernen von der Hitze ruhen.
Wenn Fleisch kocht, tendieren seine Säfte zur Mitte des Schnitts. Wenn Sie das Fleisch vor dem Servieren von Hitze abhalten, geben Sie ihm Zeit, den Saft neu zu verteilen und wieder aufzunehmen. Als Ergebnis verliert das Fleisch weniger Saft, wenn Sie es schneiden, und macht das Fleisch durchgehend zarter und saftiger.
Um ein Stück Fleisch mit Aluminiumfolie zu ruhen, nehmen Sie es von der Hitze und legen Sie es auf eine warme Platte oder Servierplatte. Das Fleisch locker mit Folie abdecken. Wenn Sie es fest verschließen, werden Sie das heiße Fleisch zum Schwitzen bringen und die wertvolle Feuchtigkeit verlieren, die Sie behalten möchten. Die Ruhezeit hängt von seiner Größe ab, ein Braten wird am besten vor dem Tranchieren für 10 bis 20 Minuten ruhen gelassen. Ein Truthahn kann 20 bis 45 Minuten dauern, abhängig von der Größe des Vogels. Je größer der Vogel, desto länger die Ruhezeit. Steaks oder Koteletts sollten vor dem Servieren fünf Minuten stehen.