Der Chuck Tender erhält seinen Namen von seiner Form, nicht von seiner Zartheit
Das Futtertender ist ein Fleischstück aus dem Rinderfutter , das aus dem Supraspinatus-Muskel besteht, der sich vor dem großen Futter-Subprimal befindet, das als Schulterklumpen bekannt ist .
Es wird manchmal auch als Scheinzart, Zartbitter oder Zartbitter beschrieben.
Wichtiger Punkt: Das Futterangebot ist NICHT ANGEBOT.
Es ist ein stark trainierter Muskel, der benutzt wird, um herumzulaufen und das Gewicht eines 1,300 Pfund schweren Tieres zu tragen.
Das soll nicht heißen, dass die Fleischindustrie oder Ihr Metzger Sie absichtlich irreführen. Der Chuck zart Muskel ist lang und schmal, mit einer spitzen Spitze an einem Ende, die die gleiche Form wie ein Rinderfilet (der zarteste Schnitt von Rindfleisch) ist.
Wann bedeutet "Tender" nicht Tender?
Ich möchte denken, dass Metzger es ein Futter-Tender genannt haben, weil es wie ein Filet geformt war, nicht weil sie Verbraucher in die Irre führen wollten.
Nichtsdestoweniger ist es irreführend, das Wort "zart" im Namen eines harten, absolut unwiderstehlichen Stücks Fleisch zu haben.
In einem traditionellen 7-Bone Chuck Braast erhalten Sie einen Querschnitt des Supraspinatus Muskels, aber da Sie ihn schmoren , werden Sie kein Problem haben.
Aber heutzutage ziehen Metzger das Rindfleischfutter in alle Arten von Subprimes auseinander und vermarkten die resultierenden Steaks und Braten als Dinge wie flache Eisensteaks , Denver Steaks , Chuck Eye Steaks und so weiter.
Somit haben wir das Chuck Tender, welches sonst nicht existieren würde.
Chuck Tender: Sehr teurer Topfbraten
Ich sah vor kurzem zierliche Tender Steaks im Supermarkt für 9,99 $ / Pfund. Nirgends zeigte es, dass diese Steaks vom Futter stammten. Wenn du es nicht wusstest, könntest du denken, dass es Filetsteaks sind.
Auch das ist irreführend. Was nicht heißen soll, dass Sie das Spannfutter nicht kaufen sollten. Es ist nur wichtig zu wissen, was es ist und wie es zubereitet wird.
Geschmorte, zarte Steaks werden zart und saftig und voller Geschmack sein. Geröstet oder gegrillt sind sie jedoch zäh und zäh.
Nachdem gesagt, $ 9,99 / lb ist viel zu bezahlen, was im Grunde Schmorbraten wird. Wenn Sie einen klassischen, fleischigen Schmorbraten zubereiten möchten, finden Sie normalerweise einen Chuck-Blade-Braten oder einen 7-Bone-Braten für 3,99 $ / lb.