Steaks aus Denver gehören zu den immer beliebter werdenden Steaks, die aus dem Fleischschnitt stammen.
Sie sind relativ zart, haben einen schönen, fleischigen Geschmack und weisen normalerweise eine gute Portion Marmorierung auf . Solange sie richtig geschnitten und geschnitten sind, eignen sich die Denver Steaks hervorragend zum Kochen auf dem Grill .
Denver-Steaks werden aus dem Serratus ventralis- Muskel hergestellt, der aus dem Unterklingenabschnitt der Futterwalze stammt.
Das Rinderfutter ist die Schulter des Tieres , und es wird viel trainiert. Das bedeutet, dass die meisten Muskeln im Rinderfutter ziemlich hart sind.
Die Serratis ventralis ist jedoch eine der Ausnahmen. Es befindet sich direkt unter dem Schulterblattknochen und wird nicht viel benutzt, also ist es eine der zärtlicheren Muskeln im Rinderfutter.
Es ist auch eine der wichtigsten Muskeln in der klassischen 7-Knochen-Chuck Braten . Der einzige Unterschied ist, dass Sie in einem Chuck Braten einen Querschnitt des Muskels bekommen. In der Vergangenheit wurde ein ganzes Rinderfutter ursprünglich in Brammen auf der Fleischsäge geschnitten und als Schmorbraten verkauft. Zur Herstellung eines Denver-Steaks wird der Serratus ventralis in einem Stück gewonnen. Es ist mehr wie Chirurgie als Zimmerei.
Herstellung des Denver Steak
Auch wenn es weich ist, ist der Serratus ventralis Muskel in einer Schicht von sehr hartem Bindegewebe eingeschlossen, das entfernt werden muss, bevor der Muskel in Steaks geschnitten werden kann.
Es ist auch etwas tränenförmig, mit einem spitzen Teil an der Vorderseite, der sich nach hinten erweitert.
Außerdem laufen die Muskelfasern am vorderen Teil in eine andere Richtung als die hinteren.
Denver Steaks: Schneiden Sie sie gegen das Korn
Jetzt, für maximale Zartheit, muss das Denver Steak quer durch das Korn geschnitten werden .
Idealerweise wird der Metzger den vorderen Teil vom hinteren Teil trennen, bevor er jeden Teil in Steaks schneidet. Auf diese Weise kann jedes Steak quer durch das Korn geschnitten werden.
Es braucht auch mehr Zeit. Wenn Sie den vorderen Teil vom hinteren Teil trennen, wird der vordere Teil zu einem dreieckigen Fleischstück. Die Herstellung von gleichmäßig großen Steaks aus einem Dreieck bedeutet das Abschneiden der Spitzen, und alles, was man daraus macht, wird zu Eintopffleisch oder Rinderhackfleisch verarbeitet, was weniger Profit bedeutet.
Was oft passiert ist, dass der Metzger den Muskel einfach von hinten nach vorne in Steaks schneidet. Dies ist die schnellste Technik, und es produziert die meisten Steaks mit der geringsten Menge an Abfall.
Leider bedeutet das, dass die Steaks nicht einheitlich gegen das Korn geschnitten werden, so könnte zäh sein. Aus diesem Grund sollten Sie sehr vorsichtig sein, um ein Überkochen zu vermeiden , da dies sie nur noch härter machen wird.