Prime Rib ist ein großes Stück Fleisch, aber nur weil es groß ist, bedeutet nicht, dass Sie es grob behandeln können. Es ist groß, ja, aber es ist von der Rindfleischrippe ursprünglich , also ist es auch zart. Wie bei allem Zärtlichen ist es am besten, sanft damit umzugehen.
Zu einem zarten Rippenbraten wirkt ein heißer Ofen wie eine Hand, die Wasser aus einem Schwamm quetscht. Nur statt wie ein Schwamm zurückzuspringen, bleibt Fleisch gequetscht. Das Ergebnis: ein trockener, geschrumpfter Braten.
Deshalb ist der beste Weg, Prime Rib zu kochen, sanft zu rösten. Eine niedrige Temperatur drückt nicht, daher gibt es wenig bis keine Schrumpfung und die Säfte bleiben im Fleisch. Das Ergebnis: saftig, Prime-Rib-Perfektion.
Der einzige Haken ist, dass der Ofen nicht heiß genug wird, um das Äußere zu bräunen. Wir müssen das selbst machen, direkt in der Bratpfanne, über zwei Kochstellen auf dem Herd. Stellen Sie also sicher, dass Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden haben, die für das Kochfeld geeignet ist.
Diese Technik wird gleichermaßen gut für eine Knochen-in-oder knochenlose Rippe von Rindfleisch von zwischen 5 und 10 Pfund funktionieren. Für eine knochenlose Prime Rib, zwei Portionen pro Rippe, während ein entbeinter Braten zwei Portionen pro Pfund ergibt.
Ein paar Tipps:
- In der Nacht bevor Sie braten, packen Sie das Fleisch aus und lassen Sie es im Kühlschrank, unbedeckt, auf einer Blechpfanne mit einem Gestell liegen. Dadurch kann ein Teil der Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten, wodurch es leichter wird, eine schöne braune Kruste zu bekommen, wenn Sie sie anbraten.
- Drei Stunden bevor Sie es braten, nehmen Sie das Fleisch heraus und legen es bei Raumtemperatur auf eine Blechpfanne (um irgendwelche Säfte zu fangen). Dieser Schritt ist wichtig. Wenn das Fleisch eiskalt ist, wird die Technik nicht so gut funktionieren. (Und du musst dir keine Sorgen machen, dass das Fleisch schlecht wird. Irgendwelche Oberflächenbakterien werden sofort verbrannt.)
Was du brauchen wirst
- 1 entbeinter oder entbeinter Rinderbraten, geröstet und entkernt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200F vor. Stellen Sie Ihren Bräter auf zwei Herdplatten auf. Fügen Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Canola Öl mit hoher Hitze hinzu und lassen Sie es heiß rauchen. Dann fügen Sie den Braten hinzu und bohren Sie ihn vorsichtig an allen Seiten an. Benutze eine Zange, um sie zu drehen, anstatt alles, was sie wie eine Gabel durchsticht. Alles 7-8 Minuten anbraten, bis alles schön braun ist.
- Den Braten großzügig mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für eine knochenlose Prime Rib, legen Sie einen Bräter in die Pfanne, und legen Sie den Braten darauf mit der Fett-Seite-nach oben. Mit einem Knochen Prime Rib können Sie den Bratenständer überspringen und den Braten mit der Knochenseite nach unten in den Bräter legen.
- Setzen Sie ein digitales Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Fleisches ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf den Knochen treffen. Stellen Sie den Temperaturalarm auf Piepton ein, wenn das Fleisch 128F erreicht (siehe Hinweis unten).
- Braten Sie, bis die Temperatur 128F erreicht, was weitere zweieinhalb bis fünf Stunden dauert, abhängig von der Größe Ihres Bratens.
- Aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett geben und mit Folie abdecken. Lass das Thermometer drin! Sobald Sie es herausnehmen, sollte die Temperatur bis zu 130F stossen, was perfekt mittel-selten ist, und innerhalb von 20 Minuten oder so wird es wieder auf 120F fallen, das ist, wenn es vollständig ausgeruht ist und bereit ist, zu schneiden und zu dienen.
Hinweis: Ein weiterer Vorteil der langsamen Röstung besteht darin, dass das Kochen nicht lange dauert, so dass Sie den Braten nicht lange ausruhen müssen.
Für die mittelreine Hauptrippe möchten wir den Braten bei 128F aus dem Ofen nehmen und weiter kochen bis er 130F erreicht. Wenn Sie eine mittelgroße Rippe bevorzugen, nehmen Sie sie bei 135 ° F mit einer Zieltemperatur von etwa 140 ° F heraus. Wie auch immer, Sie wollen das Fleisch immer noch ruhen lassen, bis es wieder auf 120F fällt, bevor es geschnitzt wird.
Hier ist ein einfaches Au-Jus-Rezept, das Sie machen können, während das Fleisch ruht. Oder probieren Sie diese cremige Meerrettichsauce .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 8 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |