Au jus (ausgesprochen "oh-ZHOO") ist eine einfache Soße für gebratenes Fleisch, die aus den natürlichen Säften des Fleisches zusammen mit dem Zusatzbestandteil gemacht wird.
Dieses Au-Jus- Rezept eignet sich hervorragend für Roastbeef-Gerichte wie Prime Rib . Aber Sie können dieses Rezept verwenden, um au jus für gebratenes Huhn, Kalb oder Lamm einfach zu bilden, indem Sie den passenden Vorrat für Rinderbestand einsetzen .
(Übrigens ist es eigentlich richtig, es ein Jus- Rezept zu nennen, kein Au-Jus- Rezept, aber die Au-Jus- Verwendung ist so gebräuchlich, dass es keinen Zweck hat, pedantisch zu werden; schließlich sind wir hier, um Ihnen beim Kochen zu helfen , um dein Französisch nicht zu korrigieren.)
Auf jeden Fall nimmt dieses Au-Jus-Rezept an, dass Sie gerade einen großen Rinderbraten geröstet haben, da die Fleischsäfte und die kleinen Bratenstücke am Boden der Bratpfanne wichtige Bestandteile des Rezepts sind. Ein Fettabscheider wie dieser kann nützlich sein, um das Fett von den Fleischsäften zu trennen, damit Ihr Jus nicht zu fettig ist.
Hier ist ein traditionelles Prime-Rib-Rezept , das besonders gut zum Kochen größerer Braten geeignet ist, wie von 11 Pfund bis hin zu 18 Pfund. Für kleinere Braten (bis zu 8 Pfund) funktioniert die Methode mit geschlossenem Ofen sehr gut.
Das Schöne an der Prime Rib ist, dass es (im Gegensatz zur Pute) relativ einfach ist, es so vorzubereiten, dass es zart und saftig herauskommt. Was bedeutet, dass (im Gegensatz zu Truthahn-Soße) Ihr Jus mehr für das Hinzufügen von Geschmack als für die Bereitstellung von Feuchtigkeit ist.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen braune Brühe (zB Rinderbrühe)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
- 2 Karotten (gehackt)
- 2 Stangensellerie (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und mit Folie abgedeckt auf einem Schneidebrett an einem warmen Ort ruhen lassen. Wenn noch viel Fett in der Pfanne ist, gießen Sie den größten Teil davon ab, aber achten Sie darauf, keinen der Fleischsäfte zu verlieren.
- Die Bratpfanne über zwei Herdplatten auf den Herd stellen und die gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie eine Minute lang in der Luft und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um, bis das Gemüse etwas gebräunt ist und der größte Teil der Flüssigkeit gegart ist - aber lassen Sie nichts brennen.
- Jetzt gießen Sie etwa die Hälfte der Brühe hinein und garen Sie eine weitere Minute bei großer Hitze, während Sie mit dem Holzlöffel alle warmen Stücke ( Fond genannt ) vom Boden der Pfanne wegkratzen.
- Nun gießen Sie den Inhalt der Bratpfanne zusammen mit dem restlichen Vorrat in einen großen Topf. Etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
- Gießen Sie nun die Flüssigkeit durch ein Sieb. Für eine feinere Beanspruchung können Sie das Sieb mit Seihtuch auskleiden, aber Sie müssen nicht. Lassen Sie es für ein paar Minuten sitzen, so dass Sie Fett abziehen können, das an die Spitze steigt.
- Ihr Braten hat sich inzwischen ausgeruht und wird bereit sein zu carven. Wenn der Braten während der Ruhepause weitere Säfte weggeworfen hat, diese in die Soße rühren.
- Servieren Sie jede Portion Fleisch mit 1½ bis 2 Unzen Au Jus Sauce.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 28 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |