Setzen Sie diese Pan Leavings zu einem guten Zweck
In den kulinarischen Künsten gibt es ein Wort für alles, einschließlich der braunen Teilchen, die am Boden von Pfannen nach dem Brühen von Fleisch oder Gemüse gefunden werden, bekannt als Fond. Aufgrund der Art und Weise, wie es entsteht, ist ein konzentrierter Geschmack, und die Technik, um den Fond vom Boden der Pfanne zu lösen und in eine Soße zu integrieren, wird als Entlacken bezeichnet . Sie haben vielleicht auch gehört, dass es sich um eine Pfannensoße handelt. Es ist ein schneller Weg, um mehr Geschmack und Feuchtigkeit zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen.
Das Wort Fond ist auch das französische Wort für Aktien. Fond blanc ist eine weiße Brühe, Fond brun ist braune Brühe und Fond de vegetal ist Gemüsebrühe .
Wie man eine Pfanne deklatiert
Deglazing ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um mehr Geschmack zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen. Nach dem Sautieren von Fleisch oder Gemüse, fügen Sie etwa eine Tasse Flüssigkeit, in der Regel Wasser, Brühe oder Kochwein, in die heiße Pfanne und schaben den Fond vom Boden der Pfanne. Verwenden Sie dazu einen Gummispatel, um Ihr Kochgeschirr zu konservieren. Dadurch entsteht eine glänzende Glasur, die Sie als Basis für eine Brühe oder zum Übergießen verwenden können. Es ist üblich, dass die Fondfarbe sehr dunkel wird, wenn sie abgelöst wird, aber solange sie nicht verbrannt riecht, sollte sie immer noch gut schmecken. Manche Köche bräunen oder braten Fleisch in einer Pfanne, bevor sie es in der gleichen Pfanne braten. Dadurch können das Fett und der Geschmack des Fleisches in das Gemüse eindringen und so noch schmackhafter werden.
Du kannst eine Pfanne, die Essen enthält, ablöschen, aber pass auf, dass du nichts aus der Pfanne schleuderst, wenn du sie schabt.
Fond oder verbrannt?
Eines der wichtigsten Dinge, die man sich über einen guten Fond merken sollte, ist, dass es braun und nicht schwarz sein sollte. Eine schöne braune Farbe ist ein Zeichen für einen guten gerösteten Geschmack. Wenn die Partikel in Ihrer Pfanne jedoch schwarz sind, ist dies ein Zeichen, dass sie verbrannt sind.
In diesem Szenario können Sie die Pfanne ablöschen, um die Reinigung zu erleichtern, aber Sie werden das Produkt nicht für irgendetwas verwenden wollen, es sei denn, Sie genießen den Geschmack von verbranntem Essen. Wenn etwas von Ihrem Fond etwas dunkler ist, als Sie es geplant hatten, wird es wahrscheinlich noch einen gut schmeckenden Vorrat ergeben. Wenn Sie sehr empfindlich auf gebrannte Aromen reagieren, können Sie diese dunkleren Teile vor dem Ablösen entfernen.