Braten ist einfach: Sie legen das, was geröstet wird, in einen heißen Ofen und kochen es bis es fertig ist. Aus irgendeinem Grund - einem Verlangen nach saftigem weißem Fleisch und einer vernünftigen Angst vor weniger als gekochtem Geflügelfleisch - wurde der Thanksgiving-Truthahn in eine etwas kompliziertere Weise geröstet, die er sein muss. Finden Sie eine einfache und äußerst köstliche Art, Ihren Truthahn unter zu braten.
Was du brauchen wirst
- 1 mittel
- Truthahn (kleinere sind leichter zu braten und wenn ich eine Menge habe, gehe ich für zwei kleine statt eine gigantische; 8 bis 12 Pfund ist am besten)
- 1/2 Teelöffel Salz (fein
- Meersalz , pro Pfund Truthahn)
- Optional: 2 Blätter Salbei
- 1/2 bis 3/4 Tasse Butter (erweicht bei warmer Raumtemperatur)
- 3 Stangen Sellerie
- 1/2 Pfund Speck (dünn geschnitten oder Pancetta oder Prosciutto)
- 1 1/2 Tassen Brühe (Huhn, oder
- tawny Port oder
- Truthahnschaft )
Wie man es macht
- Truthahn gut ausspülen und gründlich mit Papiertüchern abtupfen. Reiben Sie den Truthahn mit dem Salz ein. Es wird wie viel Salz aussehen. Es ist in Ordnung, das meiste wird fallen, bevor es das Innere des Ofens sieht. Reiben Sie etwas unter die Haut an Brust und Schenkeln und über den ganzen Vogel und in die Hohlräume. Den Truthahn in eine große Schüssel oder Pfanne legen, abdecken und 24 bis 72 Stunden kalt stellen. Dieses Vorsalzen hilft dem Vogel, würzig zu sein und seine eigenen natürlichen Säfte zu halten, wenn Sie ihn braten.
- Einen Tag, bevor Sie planen, den Truthahn zu kochen, decken Sie es auf, gießen Sie irgendwelche Säfte im Boden der Schüssel oder Pfanne ab, tupfen Sie es trocken, und kühlen Sie unbedeckt . Wenn der Truthahn freigelassen wird, trocknet die Haut ein wenig aus, was Ihnen hilft, diese wunderbar knusprige Haut zu bekommen, die wir alle an einem gebratenen Vogel lieben.
- Ofen auf 400 F vorheizen. Den Truthahn trocken tupfen. Wenn Sie den Salbei verwenden , bearbeiten Sie die Salbeiblätter unter der Haut an den Brüsten und Oberschenkeln. Reiben Sie den Truthahn mit der Butter ein.
- Legen Sie die Selleriestangen in die Bratpfanne - so bleibt die Truthenne nur ein wenig über den ganzen Pfannenboden, ohne dass Sie einen Grillrost brauchen. Natürlich können Sie stattdessen immer ein Bräter verwenden.
- Legen Sie den Speck, Pancetta oder Prosciutto über die Putenbrust. Sie helfen, das weiße Fleisch vor dem Verkochen zu schützen, natürlich das Fleisch während des Kochens zu erhitzen und dem Koch einen schönen kleinen Snack zu geben, bevor er den Vogel schnitzen muss.
- Gib 1/2 Tasse Wasser in den Topfboden und lege das Ganze in den Ofen. Nach 30 Minuten die Hitze auf 350 ° F reduzieren und den Truthahn sanft anbraten, wobei darauf geachtet wird, den Speck nicht zu stören, mit 1/2 Tasse des Hafens oder der Brühe. Wiederholen Sie den Vorgang jede halbe Stunde, indem Sie die Pfannensäfte verwenden, wenn Sie keinen Port oder Lager mehr haben.
- Braten Sie, bis ein Thermometer 170 F an der Basis des Oberschenkels und / oder 160 F an der dicksten Stelle der Brust anzeigt. (Anmerkung: Ich benutze kein Thermometer, wenn ich Truthahn röste, ich habe genug davon geröstet, um zu wissen, dass sie fertig sind, wenn sich die Beine in ihren Gelenken lösen, oder sich sogar ein wenig vom Körper lösen. ) Truthahn aus dem Ofen nehmen, Zelt mit Folie, und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde vor dem Schnitzen sitzen lassen. Diese Zeit wird es dem Fleisch erlauben, das Kochen zu beenden, die Säfte in dem Fleisch zurückzulassen und Ihnen Zeit zu geben, die Soße zu machen und den Rest der Mahlzeit zu beenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 761 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 309 mg |
| Natrium | 3,547 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 90 g |