Salzsorten und Arten

Salzsorten und Arten

Einige Salzsorten sind zusammen mit einem entsprechenden Preis zum Gourmet-Status aufgestiegen. Verarbeitungsmethoden und Herkunftsort fließen in die Preisfindung ein. Bestimmte Arten von Salz sind besser für einige Koch- oder Konservierungsmethoden.

Das meiste Salz wird aus Salzablagerungen gewonnen, die von Salzseen auf der ganzen Welt hinterlassen werden. Diese Seen sind in den vergangenen Jahrtausenden ausgetrocknet, als sich die Erdoberfläche verändert hat.

Meersalz wird aus dem Meer destilliert, ein teurer Prozess, was zu einem höheren Preis führt.

Hier sind die häufigsten Arten von Salz:

Speisesalz: Dies ist das gewöhnliche Salz, das normalerweise auf jedem Tisch zu finden ist. Es ist ein fein gemahlenes, raffiniertes Steinsalz mit einigen Zusätzen, um es freifließend zu halten. Kleinere Teilchen bedeuten mehr Teilchen pro Maß und mehr Oberfläche als gröberes Schleifen. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge, wenn Sie grobes Salz ersetzen.

Grobes Salz: Grob bezieht sich auf den Mahlgrad. Die gezackten Kanten und großen Kristalle machen dies zu einer guten Wahl für die Beregnung auf Maiskolben oder Maiskolben, da die Ränder zum Anhaften neigen und das Salz nicht leicht schmilzt.

Jodsalz: Salz, das mit Jod (Natriumiodid) versetzt ist. Jod ist ein Mineralstoff, der für den Körper notwendig ist, um eine Hypothyreose zu verhindern, und in einigen Ländern wird Jod gesetzlich vorgeschrieben. Für diejenigen, die in Gebieten außerhalb der Ozeane leben, ist Jodsalz eine einfache Möglichkeit, diesen notwendigen Nährstoff in die Ernährung zu bekommen.

Überraschenderweise enthält jodiertes Salz eine geringe Menge an Zucker (üblicherweise in den Zutaten als Dextrose angegeben), ohne die das Salz aufgrund der Oxidation des Iods gelb werden würde.

Koscheres Salz: Dies ist ein gröberer Salzmahl mit großen, unregelmäßigen Kristallen. Es enthält keine Zusätze. Koschere Speisegesetze verlangen unbedingt, dass vor dem Kochen so viel Blut wie möglich vom Fleisch entfernt wird.

Dieser Grobschliff erfüllt diese Aufgabe auf bewundernswerte Weise. Es ist nicht nur bei jüdischen Köchen beliebt, sondern auch bei Profiköchen und Gourmetköchen, die ihre Textur und ihren helleren Geschmack bevorzugen. Wenn Sie Speisesalz ersetzen, brauchen Sie vielleicht mehr, da es weniger salzig scheint. Die Größe und Form der Kristalle kann das Nahrungsmittel nicht so leicht durchdringen wie feine Sorten. Grobes Beizsalz kann ersetzt werden.

Keltisches Salz: Dies ist der teure Typ. Es wird durch eine 2.000 Jahre alte Methode der solaren Verdunstung aus den Gewässern der keltischen Marschen in der Bretagne, Frankreich geerntet. Sein Geschmack wird als mild mit einem salzigen, aber leicht süßen Geschmack beschrieben. Noch teurer und seltener ist Fleur de Sel , aus den Salzwiesen in Guérande, die sich erst bilden soll, wenn der Wind aus dem Osten weht.

Milchsalz: Siehe Beizsalz. Es wird verwendet, um Feuchtigkeit von Käse zu ziehen, um sie zu heilen.

Steinsalz: Weniger raffiniert und gräulich in der Farbe, das ist das klumpige Kristallsalz, das in Eismaschinen verwendet wird. Dieser Typ wird im Allgemeinen nicht als essbarer Aromastoff verwendet, der in Nahrungsmittel gemischt wird, sondern in Kochverfahren, wie zum Beispiel zum Backen von Kartoffeln oder zum Inkrustieren oder Einbetten von Fleisch, Meeresfrüchten oder Geflügel zum Backen. Steinsalz macht ein beeindruckendes Austernbett auf der Halbschale.

Wenn Sie Steinsalz zum Kochen verwenden, achten Sie darauf, dass es lebensmittelecht ist. Etwas Steinsalz, das für Eismaschinen verkauft wird, ist nicht zum Kochen geeignet.

Beizsalz: Dieses feinkörnige Salz hat keine Zusatzstoffe und wird in Salzlaken in der Regel zum Beizen verwendet. Im Gegensatz zu Speisesalz wird das Fehlen von Zusätzen dazu beitragen, dass die Beizflüssigkeit nicht eindringt.

Meersalz: Aus Meerwasser destilliert, kann diese Form fein oder grob gemahlen werden. Dies ist eine weniger teure Version von keltischem Salz. Einige betrachten Meersalz ernährungsphysiologisch besser als Steinsalz, weil es natürlich Spurenelemente enthält, aber der Unterschied ist zu gering, um es zu bemerken. Es hat jedoch einen stärkeren und interessanteren Geschmack. Graues oder graues Salz ist ein Meersalz.

Saures Salz: Obwohl es kein Salz ist, schalte ich es hier ein, um der Klarheit willen. Saures Salz ist eigentlich Zitronensäure , extrahiert aus Zitrusfrüchten und anderen sauren Früchten wie Zitronen, Orangen und Ananas.

Auch als Zitronensalz bekannt, wird es in einigen klassischen Rezepten wie Borschtsch und auch als Pseudosalzersatz verwendet. Es fügt einen pikanten, herben Geschmack hinzu, der manchmal als salziges Aroma in einigen Gerichten maskieren kann und eine hilfreiche psychologische Befriedigung des Schüttelns auf "Salz" gibt. Wenn es nicht im Gewürzbereich Ihres Marktes ist, überprüfen Sie den Koscherabschnitt.

Gewürzsalz : Einzelne oder mehrere Kräuter und Gewürze werden zu Salz gegeben, um Knoblauchsalz, Zwiebelsalz und andere Mischungen herzustellen. Wenn du deine Salzaufnahme beobachtest, solltest du lieber die ungesalzenen pulverisierten oder getrockneten Kräuter und Gewürze verwenden und das Salz als separate Zutat kontrollieren. Der Hauptbestandteil in gewürztem Salz ist schließlich Salz.

Popcorn-Salz: Dieser superfeine Mahlgrad (man denke an die Textur von Süßwarenzucker) des Salzes ist in der Regel gelb-orange gefärbt und wird sowohl für die Farbe als auch für das Aroma auf Popcorn verwendet.

Farbsalz: Dies ist ein relativ neues Produkt. Lebensmittelfarbe wird Salz als Neuheit hinzugefügt. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Eine unternehmungslustige Marketing-Taktik schlägt vor, farbiges Salz als Gewürz auf dem Tisch für diejenigen zu verwenden, die die Salzaufnahme einschränken möchten. Die Färbung macht es einfacher zu sehen, wie viel Sie anwenden.

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