Peppercorn und Pfeffer Sorten

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner alle die gleichen Samen der gleichen Pflanze in verschiedenen Stadien der Entwicklung und Verarbeitung sind. Sie stammen von der Rebsorte Piper nigrum , die in Indien beheimatet ist. Rosa Pfefferkörner und rosa Beeren stammen jedoch von verschiedenen Pflanzen.

Der Wirkstoff in Pfeffer ist Piperin, von denen nur 20 Teile pro Million von Ihren Geschmacksknospen erkannt werden können.

Die Beeren wachsen auf Stacheln mit 50 bis 60 Beeren pro Stachel.

Arten von Pfefferkörnern

Dies sind die wichtigsten Arten von Pfefferkörnern von Piper nigrum :

• Schwarze Pfefferkörner: Sie können denken, dass dies die reife Frucht der Pflanze ist. Nicht so. Sie haben ihre volle Größe erreicht, sind aber immer noch grün und nicht ganz reif. Sie werden gepflückt und dürfen in der Sonne trocknen. Enzyme in den Beeren bewirken, dass sich die Haut während des Trocknungsprozesses schwarz verfärbt. Sie sind die stärksten im Geschmack. Der bekannte gemahlene schwarze Pfeffer wird mit schwarzen Pfefferkörnern hergestellt.
• Weiße Pfefferkörner : Dies sind die reifen Beeren, die vor dem Pflücken zu einer roten Farbe reifen. Nach der Ernte werden sie eingeweicht und von der Außenhaut bis zur glatten weißen Unterschicht freigerieben, dann getrocknet und gebleicht von der Sonne. Sie sind etwas milder als schwarzer Pfeffer. Gemahlener weißer Pfeffer wird in der asiatischen Küche und auch in hellen Gerichten verwendet, in denen schwarzer Pfeffer nicht sichtbar sein soll.

• Grüne Pfefferkörner: Grüne Pfefferkörner sind unreife Pfefferkörner, die im gleichen Reifegrad gepflückt werden wie schwarze Pfefferkörner, dürfen aber nicht trocknen. Sie können in Essig oder Salzlake eingelegt werden. Sie können sie auch gefriergetrocknet und dehydriert finden (was geschmacksreicher ist). Ihr Geschmack und ihre Würze sind weniger konzentriert als schwarze Pfefferkörner. Sie sind am wenigsten scharf.

• Rote Pfefferkörner: Diese reife, aber ungeschälte Version des Pfefferkorns ist oft schwer zu finden. Überprüfen Sie Gourmet-und Naturkostläden und erwarten, teuer für sie zu bezahlen, wenn Sie sie finden.

Andere Pflanzen für Pfeffer verwendet

Diese Arten von Pfeffer kommen aus einer Vielzahl von Pflanzen:

• Rosafarbene Pfefferkörner: Trotz ihres Spitznamens haben diese nichts mit dem schwarzen Pfefferkorn zu tun. Sie stammen von der aus Madagaskar importierten Baies-Rosenpflanze ( Euonymus phellomanus ). Infolgedessen sind sie teuer. Sie sind scharf und leicht süß, aber nicht annähernd so gut gewürzt wie das echte Ding. Diese Beeren wurden einst von der Food and Drug Administration als Lebensmittel verboten, gelten aber heute als sicher für den Verzehr. Dieser Samen ist nicht mit der brasilianischen Pfefferbeere zu verwechseln.
• Rosa Beeren: Auch oft als rosa Pfeffer bezeichnet, ist diese Beere auch nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt. Es ist der Samen des peruanischen Pfefferbaumes Schinus molle oder Schinus terebinthifolius, der auch brasilianischer Pfefferbaum, Weihnachtsbeere oder Florida Holly genannt wird. Die Pflanze gilt in Florida als Geißel. Der Geschmack ist kaum würzig scharf und hat eher einen süßen Menthol und harzige Natur. Diese Beere verursacht allergische Reaktionen bei einigen, insbesondere Kindern und Menschen mit Baumnussallergien, und kann in großen Mengen toxisch sein. Es wird nicht empfohlen.

Cayenne ist hier nicht enthalten, da es sich um einen Capsicum handelt , der mit Chilischoten verwandt ist, und nicht aus Beeren, sondern aus getrockneten Früchten.