Weißer Pfeffer fügt chinesischen Gerichten und anderen Küchen einzigartigen Geschmack hinzu
Weißer Pfeffer ist bekannt für seinen scharfen Biss und wird verwendet, um chinesischen Suppen, Marinaden für Fleisch und Geflügel und würzigerem Rührfisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Es wird auch in weißen Saucen und Gerichten wie Kartoffeln verwendet, wo die Farbe von schwarzem Pfeffer das Aussehen des Gerichts beeinträchtigen würde. Was ist weißer Pfeffer und was unterscheidet ihn von schwarzem Pfeffer oder Sichuan-Pfefferkörnern?
Wie weißer Pfeffer produziert wird
Wie schwarzer Pfeffer kommt weißer Pfeffer aus der getrockneten Frucht der Pfefferpflanze, Piper Nigrum .
Bei weißem Pfeffer wird die dunkle Außenhaut der Pfefferfrucht durch Einweichen entfernt, bevor der Samen getrocknet wird. Um schwarzen Pfeffer zu machen, werden unreife Pfefferbeeren gepflückt und dann getrocknet, was die Haut schwärzt und Aromaelemente hinzufügt.
Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferbeeren hergestellt. Sie werden etwa 10 Tage lang in Wasser eingeweicht, was zur Fermentation führt. Dann werden ihre Häute entfernt, wodurch auch ein Teil der heißen Piperin-Verbindung entfernt wird, ebenso wie flüchtige Öle und Verbindungen, die schwarzem Pfeffer sein Aroma verleihen. Als Ergebnis hat weißer Pfeffer einen anderen Geschmack und eine andere Wärmekomponente als schwarzer Pfeffer.
Wie unterscheidet sich der Geschmack von weißem Pfeffer von schwarzem Pfeffer?
Weißer Pfeffer wird als würziger und fruchtiger als schwarzer Pfeffer beschrieben, aber weniger komplex. Einige sagen, dass es einen muffigen oder erdigen Geschmack hat, andere sagen etwas rauchig. Es ist am besten, nur in kleinen Mengen in einem Rezept gegen das andere zu tauschen, wenn Sie eine Substitution vornehmen müssen.
Weißer Pfeffer sollte nach dem Garen hinzugefügt werden, da Überhitzung einen bitteren Geschmack freisetzen kann.
Sichuan-Pfeffer ist eine ganz andere Art, die nicht eng mit weißem oder schwarzem Pfeffer verwandt ist. Sein Heizelement wirkt ganz anders. Es hat einen leicht zitronigen Geschmack und eine andere Art von würziger Hitze, da es eine prickelnde Taubheit im Mund erzeugen kann.
Gebrauch von weißem Pfeffer in der chinesischen und asiatischen Küche
Im Gegensatz zu anderen Szechuan-Gerichten , in denen Chilis eine herausragende Rolle spielen, wird die heiße und saure Suppe hauptsächlich aus weißem Pfeffer erhitzt. Weißer Pfeffer wird oft in vietnamesischen Suppen und Schweinefleischgerichten verwendet. Vielleicht, weil, wenn es in diesen Küchen verwendet wird, einige Leute seinen Geschmack mit asiatischer Nahrung verbinden, wenn sie es für alltägliche Gerichte verwenden, wie Rührei.
Verwendung von weißem Pfeffer in anderen Küchen und Gerichten
Weißer Pfeffer wird oft verwendet, um weißen oder hellen Speisen Würze und Pfeffer hinzuzufügen, in denen sichtbare Flecken aus schwarzem Pfeffer ein weniger attraktives Gericht ergeben. Weißer Pfeffer wird in Rahmsuppen, Vichyssoise, Kartoffelpüree oder Schlagsahne und Muschelsuppe verwendet. Weißer Pfeffer wird oft auch in schwedischen Gerichten verwendet, z. B. in schwedischen Fleischbällchen mit Sahnesauce, und wird auf Schwedisch "vitpeppar" genannt.
Kannst du schwarzen und weißen Pfeffer in den Rezepten tauschen?
Für kleine Mengen Pfeffer kann weißer und schwarzer Pfeffer getauscht werden. Wenn größere Mengen verlangt werden, ist es nicht empfehlenswert, einen Tausch zu machen, da die zwei Paprikaschoten unterschiedliche Geschmäcker haben und der Geschmacksunterschied deutlicher ist. Schließlich, in jedem Rezept, wo weißer Pfeffer verwendet wird, weil das Essen weiß oder hell gefärbt ist, wird der Tausch mit schwarzem Pfeffer deutlich bemerkbar sein.