Fünf-Gewürze-Pulver (五香粉) ist eine sehr häufig verwendete Zutat in der chinesischen und taiwanesischen Küche. Fünf-Gewürze-Pulver umfasst alle fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter, scharf und salzig. Basierend auf dem Namen "Fünf-Gewürze", können Sie wahrscheinlich fünf Gewürze in Fünf-Gewürze-Pulver vermuten. Diese sind in der Regel eine Mischung aus Sternanis, Nelken, chinesischem Zimt, Sichuan-Pfeffer und Fenchelsamen. Dies ist jedoch nicht eindeutig und Fünf-Gewürze-Pulver kann auch Anis-Samen, Ingwer-Wurzel, Muskat, Kurkuma, Amomum Villosum Schoten, Kardamom Schoten, Lakritze, Orangenschale oder Galgant enthalten.
In Taiwan wird häufig Fünf-Gewürze-Pulver verwendet. Fünf-Gewürze-Pulver ist eine wichtige Würze für Gerichte wie gehacktem Schweinefleisch Reis (魯 肉 飯), frittierte Fisch und Schweinefleisch Brötchen (炸雞 捲).
In Südchina verwendet Fünf-Gewürze-Pulver in der Regel Saigon Cinnamon und Orangenschalen, um chinesische Zimt und Nelken zu ersetzen, so dass das Fünf-Gewürze-Pulver aus Südchina ein wenig anders schmeckt als andere Fünf-Gewürze-Pulver aus anderen Regionen Chinas.
Sie können Fünf-Gewürze-Pulver auf viele verschiedene Arten in der chinesischen und taiwanesischen Küche verwenden. Dazu gehört das Hinzufügen zu Eintopffleisch oder -geflügel, Marinieren von Fleisch oder Geflügel, Verwenden eines Gewürzreibemittels zum Rösten von Speisen, Würzen und Hinzufügen zu der Panade für frittierte Nahrungsmittel.
Wenn Sie zu Hause kein Fünf-Gewürze-Pulver haben, können Sie stattdessen ein paar Sternanis und einige Zimtstangen verwenden.
Tipps:
- Verwenden Sie 5-Gewürze Pulver sparsam, da es sehr stark sein kann.
- Wenn gewünscht, können Sie schwarze Pfefferkörner für Sichuan-Pfefferkörner und gemahlenen Anis für den Sternanis ersetzen. (8-Stern Anis ist etwa 4 Teelöffel gemahlener Anis).
Was du brauchen wirst
- 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 8 Sterne
- Anis
- ½ Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Esslöffel gemahlener Chinese
- Zimt
- 1 EL gemahlener Fenchelsamen
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
Wie man es macht
- In einer trockenen Pfanne oder im Wok die Sichuan-Pfefferkörner rösten, indem die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze geschüttelt wird, bis das Aroma der Pfefferkörner freigesetzt wird. Dieser Vorgang dauert ungefähr drei Minuten.
- Die gerösteten Pfefferkörner und Sternanis in einem Mixer, einer Pfeffermühle oder einem Gewürzmörser mahlen.
- Die gemischten Gewürze abseihen.
- Gewürznelken, gemahlenen Zimt und gemahlene Fenchelsamen unterrühren.
- Schmirgeln Sie die Gewürze bis sehr gut.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.