Risotto Alla Milanese klingt aufwendig, aber es ist wirklich nur ein einfaches Risotto , das mit Safran aromatisiert ist, was dem Gericht seine charakteristische goldgelbe Farbe verleiht.
Es ist wichtig, Safran von guter Qualität zu verwenden - es kostet ein wenig mehr, aber normalerweise kann man nur ein winziges Päckchen für wenig Geld kaufen. Sie brauchen nur einen halben Teelöffel für dieses Rezept.
Was du brauchen wirst
- 1½ Tassen
- Arborioreis
- ½ Teelöffel Safran Stiele
- 1 qt
- Hühnerbrühe
- ½ Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte oder ½ kleine Zwiebel, gehackt (ca. ½ Tasse)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ¼ Tasse geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
- Koscheres Salz, um zu schmecken
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie dann die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
- In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie den Safran mit ein paar Esslöffeln der heißen Brühe und lassen Sie es steil, während Sie die folgenden Schritte machen.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. Saugen Sie für 2-3 Minuten oder bis es leicht durchscheinend ist.
- Den Reis in den Topf geben und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, so dass die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter bedeckt sind. Für eine weitere Minute sautieren, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Aber lass den Reis nicht braun werden.
- Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Eine Pfanne mit heißem Hühnerbrühe zum Reis hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Hinweis: Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, und die nächste Pfanne hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist. - Setzen Sie fort, hinzufügen Sie Pfannen der heißen Aktie und rühren den Reis, während die Flüssigkeit aufgesogen wird. Wie es kocht, werden Sie sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annehmen wird, wie es beginnt, seine natürlichen Stärken freizugeben.
- Die Brühe 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne zu knusprig zu werden. Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Den Safran mit der Flüssigkeit, die restlichen 2 EL Butter, den Parmesankäse und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken. Servieren Sie es sofort, da Risotto klebrig wird, wenn Sie es zu lange halten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 213 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |