Wenn Sie ein Showstopper-Dessert wünschen, das einfacher zu machen ist als es aussieht, ist es schwer, eine Torte zu schlagen. Dieser hat eine ausgesprochen raffinierte Kombination aus getrockneten Aprikosen und Schokoladen-Tahini-Ganache , eingebettet in eine Pastetenkruste aus Pâté-Sucrée . Ein Stern des David David (Gitter David) übertrifft die Torte für eine eindrucksvolle Darstellung, obwohl Sie ein traditionelles Gitter machen können - oder überspringen Sie die Gebäckspitze ganz für eine sogar einfachere Vorbereitung.
Fun Extra: Sie haben viel übrig gebliebenen Aprikosensirup. Kühlen Sie es und verwenden Sie einen Cocktail-Mixer oder fügen Sie es Selters für hausgemachte Limonaden.
Tipps für den Erfolg:
Der Teig hat eine fast play-doh-ähnliche Konsistenz, die die Arbeit erleichtert. Die Rezeptmengen funktionieren in jeder Art von einer 9-1 / 2 bis 11-1 / 2-Zoll-Kuchenform, aber Gebäckneulinge werden es leichter haben mit der kleineren Pfanne, da der Teig etwas dicker ausgerollt werden kann.
Willst du dich nicht mit der Gitterweberei anlegen, aber willst du die Spitze deiner Torte aufpeppen? Etwas Extra-Teig ausrollen, Formen mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer ausstechen und auf die Torte legen.
Um die Zubereitung Ihrer Tarte zu beschleunigen, machen Sie den Teig vor der Zeit. Lege eine Tartepfanne aus und klebe das Gitter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Wenn du kein Gitter machst, teile den Teig in zwei Hälften und füge zwei Törtchen hinzu - Bonus!). Wickeln Sie separat und frieren Sie für bis zu 3 Monate, dann ziehen Sie sie aus dem Gefrierschrank, wenn Sie bereit sind, die Torte zu montieren.
Koscher Status: Milchprodukte
Was du brauchen wirst
- Für die Gebäckkruste:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2/3 Tasse Konditoren Zucker
- 1/4 Teelöffel feines Meer (oder koscheres Salz)
- 1 (4 Unzen) Stick ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 EL Eiswasser
- Für die Aprikosenfüllung:
- 1 Pfund getrocknete Aprikosen
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Amaretto Likör
- 1 Zimtstange
- Für die Schokoladen-Tahini-Ganache:
- 1 Tasse (6 Unzen) halbsüsse Schokoladenstückchen
- 1/3 Tasse Tahini (Sesampaste)
- 1 Esslöffel Honig
- 1/4 Teelöffel feines Meer (oder koscheres Salz)
- 1/3 Tasse Sahne
Wie man es macht
Zuerst mach den Teig:
- Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers , der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Mehl, Puderzucker und Salz. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung krümelig aussieht. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis der Teig sich zu einem glatten Ball zusammenzieht.
- Butter eine runde oder quadratische Kuchenform mit einem abnehmbaren Boden. Nehmen Sie etwa 2/3 des Teiges und formen Sie ihn zu einer Scheibe oder einem Quadrat, abhängig von der Form Ihrer Pfanne. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig ausrollen, bis er ungefähr 2 Zoll größer ist als die Tartepfanne (der Teig sollte zwischen 1/8 und 1/4 Zoll dick sein, abhängig von der Größe Ihrer Pfanne). Den Teig in die Pfanne geben und leicht in die Seiten drücken. Führen Sie das Nudelholz über die Oberseite der Pfanne, um überschüssigen Teig zu schneiden. Bedecken und kühlen.
- Fügen Sie alle Teigreste dem reservierten Teig hinzu. Zu einer Scheibe oder einem Quadrat formen, in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes mache die Aprikosenfüllung:
- Die Aprikosen in ein Sieb legen. Unter warmem fließendem Wasser abspülen und mit den Fingern reiben, um Schmutz zu entfernen. Abtropfen und grob hacken. Übertragen Sie die Aprikosen in einen mittleren, schweren Topf. Fügen Sie Wasser, Zucker, Amaretto und Zimtstange hinzu.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und solange köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Stellen Sie ein feines Sieb über einen Messbecher oder eine Schüssel, spülen Sie die Flüssigkeit aus den Aprikosen und stellen Sie sie beiseite. Die Früchte in eine andere Schüssel geben und beiseite stellen.
Mach die Ganache:
- Die Schokolade, Tahini, Honig und Salz in eine mittlere hitzebeständige Schüssel geben und unterrühren, um sie zu vermischen. Geben Sie die Creme in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und erwärmen Sie sie, bis sie zu dämpfen beginnt. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und mit einer Gabel oder Schneebesen verrühren, bis die Schokolade schmilzt und die Masse dick und glänzend wird.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 F. Ziehen Sie die Tarte Shell und den reservierten Teig aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Ganache in die Torte und glätten Sie sie mit einem Spatel, so dass sie die Ränder der Pfanne erreicht. Löffel die Aprikosen über die Ganache und glätten sie in eine gleichmäßige Schicht.
Mach das Gitter:
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den restlichen Teig ausrollen, bis er etwas größer ist als die Oberfläche der Torte. Mit einem Teigrad, einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer den Teig in 18 (1/2 Zoll breite) Streifen schneiden. Legen Sie sechs Streifen über die Oberfläche der Torte und lassen Sie ca. 1 Zoll zwischen jedem Streifen. Arbeiten Sie in einem leichten Winkel von der Senkrechten, legen Sie sechs weitere Teigstreifen über den ersten Satz, so dass die Streifen Rauten formen. Mit der schmalen Spitze eines Diamanten als Leitfaden einen Teigstreifen über das Gitter legen. (Für einen gewebten Look heben Sie vorsichtig jeden zweiten Streifen an, während Sie den neuen legen, um ein Unter-Über-Muster zu erzeugen). Legen Sie den nächsten Streifen nahe dem Boden des Diamanten, um die erste Reihe von Sternen zu erstellen. Fahren Sie mit den restlichen Streifen fort und drücken Sie dann vorsichtig um die Kanten, um sie zu verschließen.
- Legen Sie die Tarte auf ein Backblech. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig mit ein wenig Aprikosensirup bestreichen und die Tarte für 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen, oder bis der Teig fest ist und anfängt, golden zu werden. Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen. Bewahren Sie alle Reste gut bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 379 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 104 mg |
| Natrium | 259 mg |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 6 g |