Dieses Rezept stammt von Paul Gayler in seinem hervorragenden Buch "Sausages" von Jacqui Small. Es ist ein ungewöhnliches Gericht, als ob die Methode die eines Cottage Pie ist, die Zutaten sind sehr unterschiedlich und verwenden Würstchen und wie Paul erklärt.
"Dieses Gericht basiert auf einer traditionellen Cottage Pie, aber anstelle von Kartoffelpüree, verwendet Pastinaken und Schwede - zwei Lieblings-Wurzelgemüse - zu einem köstlich leichten und luftigen Soufflé-Stil Topping. Unter dem Belag liegt eine reiche Rotwein geschmorte Wurst Mit Champignons und Schalotten mischen, mit Butterkraut servieren und genießen.
Was du brauchen wirst
- KUCHEN FÜLLUNG
- 2 EL Olivenöl
- 200g (7oz) Trocken-Back Speck, geschnitten in
- kleine Würfel
- 10 Cumberland oder Lincolnshire
- Würstchen jeweils in 4 geschnitten
- 300 g (11 Unzen) Schalotten
- 400g (14oz) Karotten, geschält und geschnitten
- in 1cm (1 / 2in) Scheiben schneiden
- 1 TL Puderzucker
- 2 EL Mehl
- 300ml (1/2 Pint) Rotwein
- 1 TL fein gehackte Thymianblätter
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (vorzugsweise süß)
- 600ml (1 Pint) Rinderbrühe
- 200g kleine Portobello Pilze,
- in 1cm (1 / 2in) Scheiben schneiden
- ZUM NACHFÜLLEN
- 450g (1lb) schweden
- 450 g (1 lb) Pastinaken
- 25 g ungesalzene Butter
- 25g (wenig 1oz) Mehl
- 100ml (31 / 2fl oz) Vollmilch
- 2 große Freilandeier, getrennt
- 75g (21 / 2oz) Cheddarkäse,
- grob gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Den Ofen auf 190 ° C (375 ° F / Gas 5) vorheizen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Speck- und Wurststücke hinzu und braten Sie für 1 Minute, sich gelegentlich drehend, bis golden. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben und beiseite stellen.
- Die Schalotten 5 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, dann schälen und halbieren.
- Fügen Sie die Schalotten und Karotten in die Pfanne und braten Sie, drehen Sie regelmäßig, bis golden, ca. 2-3 Minuten, dann streuen Sie über den Zucker und kochen, Rühren, bis leicht karamellisiert. Über das Mehl streuen und unter Rühren 1 Minute weiter garen.
- Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie gut, dann addieren Sie den Thymian, Madeira und Rinderbrühe. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 15-20 Minuten.
- Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu, geben Sie den Speck und die Würste zur Soße zurück, und kochen Sie noch 10 Minuten lang, bis die Soße dick ist. In einen ofenfesten Auflauf oder eine Auflaufform geben.
- In der Zwischenzeit das Topping machen. Die Kohlrübe und Pastinaken schälen, den Holzkern von den Pastinaken entfernen und beide Gemüse in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen, die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten kochen, oder bis das Gemüse sehr zart ist.
- Vom Herd nehmen, gut abtropfen lassen, mit Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse gründlich pürieren und bei niedriger Hitze in die Pfanne geben, um zu trocknen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und beiseite stellen.
- Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und wenn es heiß ist, das Mehl hinzufügen und für 1 Minute unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel sanft kochen. Nach und nach die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei die ganze Zeit rühren. Koche für 2-3 Minuten unter Rühren, bis die Mischung glatt und dick ist.
- Vom Herd nehmen, das pürierte Gemüse hinzufügen und das Eigelb einschlagen.
- Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel verquirlen, bis es steif, aber nicht trocken ist, und dann leicht in die Mischung falten.
- Die Soufflémischung über die Würstchen verteilen und mit dem Käse bestreuen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und 20-25 Minuten backen, bis der Belag goldgelb ist. Sofort servieren.