Thai gedämpftes Fischrezept

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Bereite den Fisch vor

Zutaten

• 2 oder mehr weiße Fischfilets oder Steaks (Heilbutt, Snapper oder Kabeljau arbeiten gut und sind leicht verfügbar)
• 1/2 Tasse Huhn (oder Gemüse) Brühe
• 3 Esslöffel Weißwein (oder Kochwein )
• 1 Esslöffel Reisessig (oder eine andere Essigsorte ersetzen)
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 EL Sojasauce oder Tamari
• 2 Esslöffel Fischsoße (erhältlich in asiatischen / chinesischen Geschäften)
• 1 Stengel Zitronengras, unterer Stiel fein geschnitten (mit äußeren Blättern und unterer Zwiebel entfernt) oder 2 Esslöffel gefrorenem, zubereitetem Zitronengras (Für mehr über Zitronengras siehe Kaufen und Zubereiten von Zitronengras. )
• 1 rote (oder grüne Ersatz-) Chili, entkernt und fein geschnitten
• 1 bis 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Maisstärke oder Pfeilwurzpulver gelöst in 3 Esslöffeln kaltem Wasser (zur Verdickung)

Toppings

• 1 daumengroßes Stück Galgant (oder Ingwer), in lange und dünne matchstickähnliche Stücke geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, lang und dünn geschnitten
• 2 Esslöffel Kokosnuss oder Rapsöl (Sie können auch Oliven, Mandeln oder ein anderes gesundes Öl verwenden)
• Handvoll frische Korianderzweige

Kochutensilien benötigt

Sie benötigen einen Dampfer oder Metallsieb. Bambusdampfer (wie der in diesem Rezept verwendete) sind preiswert und leicht in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Märkten zu finden. Ein Metall- oder Edelstahlsieb funktioniert auch - solange Sie eine Backform finden, die in die Schüssel passt (um den Fisch zu halten).

Schritt 1:

Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie ihn spülen und tupfen Sie ihn dann mit einem Tuch oder Papiertuch trocken. Den Fisch auf beiden Seiten salzen und mit Sesamöl einreiben. Legen Sie sie in Ihre Auflaufform, während Sie die Soße und andere Zutaten zubereiten.

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Schritt 2: Machen Sie die Sauce

Um die Sauce zu machen, zerstoßen oder Lemongrass-Scheiben verarbeiten (eine Küchenmaschine funktioniert gut). Fügen Sie diese zu der Suppe und Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie zum Kochen kommen. Kochen Sie für 5 Minuten oder bis Zitronengras weich ist.

Jetzt die Hitze auf ein Minimum reduzieren und Essig, Zucker, Sojasauce, Fischsauce und Chili hinzufügen. Machen Sie einen Geschmackstest für Salz - wenn nicht salzig genug, fügen Sie mehr Fischsauce hinzu. Hinweis: Soße muss ziemlich salzig sein, damit die kombinierte Soße und der Fisch sein Bestes schmecken können. Fügen Sie das Maisstärke- oder Pfeilwurzpulver hinzu und rühren Sie, bis etwas verdickt ist. Von der Hitze nehmen.

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Schritt 3: Legen Sie Fisch in Steamer

Legen Sie Fisch in eine flache Auflaufform oder Auflaufform (siehe Bild), die in Ihren Bambusdampfer oder Ihr Sieb passt.

Das Gericht sollte klein oder schmal genug sein, damit etwas Dampf vom Boden des Dämpfers oder des Siebs aufsteigen kann.

Stellen Sie den Dampfgarer in Ihren Wok oder über eine große Pfanne oder einen Topf, wenn Sie keinen Wok haben.

Stellen Sie sicher, dass es 1-2 cm Wasser im Boden des Woks, der Pfanne oder des Topfes zum Dämpfen gibt. Sie benötigen auch einen Deckel, um den Dampfer oder das Sieb abzudecken (ein Deckel, der leicht "geblasen" ist, ist gut, so dass mehr Dampf in und um den Fisch zirkulieren kann).

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Schritt 4: Toppings hinzufügen

Gießen Sie 1/3 bis 1/2 der Zitronengrassauce über Fisch. Legen Sie den Rest beiseite, aber halten Sie es warm. Jetzt streuen Sie die Galgant (oder Ingwer) und Frühlingszwiebeln über Fisch. Decken Sie den Dampfgarer (oder Wok / Topf) und Dampf bei hoher Hitze für 10 bis 15 Minuten. Fisch ist fertig, wenn er innen leicht abblättert und weiß (nicht mehr transparent). Dickere Filets können bis zu 20 Minuten dauern. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit Ihren Wok, Pfanne oder Topf und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass es nicht trocken kocht.

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Schritt 5: Dienen und essen!

Entferne den Fisch vom Dampfgarer. Auf eine Servierplatte legen (oder einfach in der Auflaufform / Auflaufform aufbewahren, falls gewünscht). Das Öl leicht erwärmen und dann über den Fisch gießen. Umgeben Sie jetzt Fisch mit restlicher Soße. Mit frischen Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit viel Thai Jasminreis servieren. Für diejenigen, die es heiß mögen, kann Thai-Chili-Sauce auf der Seite serviert werden. Genießen!