Alles über chinesischen Reisessig

by Liv Wan

Reis spielte schon immer eine wichtige Rolle in der chinesischen Küche und Kultur. Reis wird seit Tausenden von Jahren in der chinesischen Küche verwendet, und ihre Köche haben viele Möglichkeiten erfunden, Reis zu verwenden. Eine ihrer bemerkenswertesten Erfindungen ist Reisessig. Die Chinesen verwenden seit mindestens 3000 Jahren Reis, um Essig herzustellen.

Endlose Vielzahl des chinesischen Reis-Essigs

Eine Reise durch ein asiatisches / chinesisches Lebensmittelgeschäft oder einen Supermarkt wird schnell zeigen, wie komplex die Welt des Reisessigs seit jenen alten Zeiten geworden ist.

Es gibt einige grundlegende Arten von chinesischem Reisessig, zusammen mit gesüßten Sorten, die alles von Zucker bis Ingwer, Orangenschale oder Nelken für zusätzlichen Geschmack enthalten. Sie können verschiedene Arten von Reisessig verwenden, um verschiedene Arten von Lebensmitteln in der chinesischen Küche zuzubereiten. Einige der gesüßten oder aromatisierten Sorten können sogar ein köstliches Sommergetränk ergeben.

Regionale Reisessig

Zusätzliche Variationen ergeben sich aus der Region, in der sie produziert werden, oft mit Veränderungen in Geschmack und Farbe. Einige der bekanntesten regionalen Reisessig sind:

Shanxi gealterter Essig

Shanxi gealterter Essig ist ein berühmter traditioneller chinesischer Essig, der 3.000 Jahre zurückreicht. Es wird aus verschiedenen Getreidearten wie Reis, Sorghum, Gerste, Kleie und Spreu hergestellt. Es wird mit Hilfe von Fermentationstechniken fermentiert. Die Farbe von Shanxi im Alter von Essig ist dunkel rötlich-braun, während sein Geschmack weich, sauer und leicht süß ist.

Zhenjiang Essig

Zhenjiang-Essig (Chinklang-Essig) ist ein auf Reis basierender schwarzer Essig, der hauptsächlich in der Stadt Zhenjiang in der Provinz Jiangsu in China hergestellt wird. Der Ursprung des Zhenjiang-Essigs kann auf mindestens 1400 Jahre v. Chr. Zurückverfolgt werden und ist mit der Zeit der Xia-Dynastie verbunden. Der Legende nach war ein Winzer während der Xia-Dynastie betrunken und fühlte sich sehr durstig. Er trank ein paar Schluck Wasser aus einem Tank und war überrascht, wie köstlich das Wasser war.

Das Wasser schmeckte süß-sauer und so wurde Zhenjiang-Essig entdeckt.

Unterschied zwischen Reiswein und Reisessig

Der Reiswein wird seit über 4000 Jahren von den Chinesen genossen und wird durch einen Fermentationsprozess mit Hefe hergestellt, der den Zucker aus klebrigem Reis in Alkohol umwandelt. Bei der Herstellung von Reisessig geht der Fermentationsprozess jedoch einen Schritt weiter und fügt Bakterien hinzu, um den Alkohol in eine Säure zu verwandeln. Es ist leicht genug, die beiden zu verwirren, da sie oft nebeneinander im asiatischen / chinesischen Supermarkt sitzen.

Arten von Reisessig

Schwarzer Reisessig

Schwarzer Reisessig ist sehr beliebt in Südchina, wo Chllangessig (Zhenjiang Essig), der beste aus dem schwarzen Reisessig, hergestellt wird.
Normalerweise wird schwarzer Reisessig mit klebrigem oder süßem Reis hergestellt, obwohl stattdessen Hirse oder Sorghum verwendet werden kann. Dunkel in der Farbe, hat es einen tiefen, fast rauchigen Geschmack.
Der Geschmack von schwarzem Essig ist weicher und süßer als die anderen beiden Essigsorten.
Der gealterte Prozess verleiht dem schwarzen Essig auch einen robusten und einzigartigen Duft. Manche nennen es chinesischen Balsamico-Essig. Wenn Sie keinen chinesischen schwarzen Essig für ein Rezept finden können, können Sie tatsächlich Balsamico-Essig substute.

Roter Reis-Essig

Dies ist ein anderer Essig, der in der Farbe dunkel ist, aber heller als schwarzer Reisessig.

Sein Geschmack hat eine interessante Kombination von herb und süß.
Roter Reisessig kann als Ersatz für schwarzen Essig durch Zugabe von etwas Zucker verwendet werden. Es macht auch eine köstliche Dip-Sauce, und Sie können es auch in Nudeln, Suppen und Fischgerichten verwenden.

Weißer Reis-Essig

Dies ist eine farblose Flüssigkeit, die einen höheren Essiggehalt hat und im Geschmack dem normalen Essig ähnlicher ist.
Es ist immer noch weniger sauer und milder im Geschmack als Weißweinessig. Es gibt auch einen Hauch von Süße, die vom klebrigen Reis kommt.
Der höhere Essiggehalt von weißem Reisessig macht ihn zur besten Wahl für süss-saure Gerichte im kantonesischen Stil und zum Beizen von Gemüse. Im Allgemeinen funktioniert es gut in Pfannengerichten.

Werde kreativ

Denken Sie nicht, dass Sie Ihre Verwendung von Reisessig auf chinesische Gerichte beschränken müssen. Kreative Köche haben es verwendet, um alles von geschmorten Rippchen bis Grillabreibungen aufzupeppen.

Ein paar Esslöffel herber Reisessig geben dem Salatsauce einen bösen Kick, und japanischer Reisessig ist eine der geheimen Zutaten in Sushi-Reis.