Sorghum ist ein Getreide, das vor etwa 5000 Jahren in Afrika entstand und heute noch eine wichtige Nahrungsquelle darstellt. Es wird manchmal Milo genannt und in Indien ist es als Jowar bekannt .
Heute sind die Vereinigten Staaten der größte Produzent von Sorghum, wo es hauptsächlich für Tierfutter verwendet wird. Jedoch hat der wachsende glutenfreie Markt eine neue Verwendung für "süßes" Sorghum gefunden, als eine beliebte Zutat in glutenfreiem Mehl und Backmischungen.
Die Art der Sorghum in glutenfreien Mischungen ist cremefarben, in der Regel zu einem weichen, feinen Mehl gemahlen.
Eiweiß und Sorghum
Wie Mais ist Sorghum eine unvollständige Proteinquelle. Es liefert keine ausreichenden Mengen an Lysin, einer wichtigen essentiellen Aminosäure (Protein). Der Körper benötigt Lysin für Wachstum, Knochengesundheit und für die Umwandlung von Fetten in Energie.
Dieser Nährstoffmangel in Sorghum ist in Entwicklungsländern eine größere Herausforderung als in westlichen Diäten, die große Mengen an Tier- und Hülsenfruchtproteinen enthalten, die Lysin liefern.
Verdaulichkeit von Sorghum
Lebensmittelwissenschaftler haben herausgefunden, dass das Protein in Sorghum im Vergleich zu anderen Körnern aufgrund eines Prozesses, der als "Vernetzung" bezeichnet wird, schwer zu verdauen ist. Überraschenderweise kann Kochen die Proteine in Sorghum noch weniger verdaulich machen.
Sorghum in glutenfreien Rezepten verwenden
Eine Vielzahl von glutenfreien Mehlmischmarken enthält Sorghummehl, das mit anderen GF-Mehlen, Stärken und Backtriebmitteln gemischt wird.
Sorghum verwendet trockene, körnige Backwaren - es muss in einer GF-Mehlmischung für gute Ergebnisse verwendet werden. Gemischt mit Tapiokastärke Sorghum Backwaren haben ein besseres Volumen und Textur.
Das Hinzufügen von etwas mehr Öl oder Fett und Eiern zu Rezepten, die mit Sorghummischungen zubereitet wurden, kann den Feuchtigkeitsgehalt und die Textur verbessern.
Apfelessig oder Ascorbinsäure können auch das Volumen der mit Sorghummehlmischungen hergestellten Teige verbessern.
Glutenfreie Rezepte mit Sorghum
- Hausgemachte glutenfreie Mehlmischung Rezept
- Proteinreiches Gluten, Molkerei, Sojabohnenöl und Hülsenfrucht-freies Mehl-Mischungs-Rezept
- Glutenfreies Pizza-Krusten-Rezept
Glutenfreie Sorghum Biere
Afrika hat eine reiche Tradition in der Herstellung fermentierter Getränke, einschließlich Bier aus Sorghum. Glutenfreie Biere, die vor kurzem in den glutenfreien Markt eingeführt wurden, werden auch mit Sorghum hergestellt, wobei die Brauer ähnliche fermentierbare Zucker wie Gerste gefunden haben.
- Rote Brücke
- Bard's Bier
- New Grist von der Lakefront Brauerei
Quellen:
- Pseudocereals und weniger Common Cereals: Korneigenschaften und Nutzungspotential, P. Belton und J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 25-81
- Lysin - Universitätsklinikum Maryland