Ihr Leitfaden für die Auswahl von Mandeln und halten sie frisch
Während die meisten von uns Mandeln für Nüsse halten, sind sie eigentlich die essbaren Samen des Mandelbaums, der im Nahen Osten, Indien und Nordafrika heimisch ist. Mandeln sind ein vielseitiges Nahrungsmittel, da sie süße und herzhafte Rezepte hervorragend ergänzen und sogar für einen gesunden Snack sorgen. Sie können Mandeln in vielen Formen und Formen finden, und der Trick zu wissen, wie man Mandeln wählt und speichert, ist, über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten zu wissen.
Die besten Mandeln auswählen
Beim Kauf von Mandeln werden Sie feststellen, dass sie in verschiedenen Formen verkauft werden. Zuerst werden sie entweder in der Schale oder geschält angeboten. Wenn sie geschält werden, können sie roh (oder natürlich), geröstet oder blanchiert sein. Wenn sie roh oder geröstet sind, haben die Mandeln ihre Haut; Wenn sie blanchiert sind, werden sie ohne Häute sein. Rohe und blanchierte Mandeln werden auf verschiedene Arten verkauft - ganz, in Scheiben geschnitten, halbiert oder halbiert, gewürfelt oder gehackt. Die vorgestanzten Mandeln sind ideal zum einfachen Hinzufügen zu einem Rezept, ideal für den beschäftigten Koch. Für den frischesten Geschmack sollten Sie jedoch ganze Mandeln kaufen und sie vor jedem Gebrauch hacken oder in Scheiben schneiden.
Wenn Mandeln alt werden, werden sie ranzig. So können Sie herausfinden, ob Ihre Mandeln ihre Blütezeit überschritten haben: Wenn Sie Mandeln in der Schale haben, schütteln Sie eine davon; Wenn es viel klappert, ist es wahrscheinlich, dass es älter wird und schrumpft. Um auf Ranzigkeit in einer geschälten Mandel zu prüfen, schneiden Sie die Mandel in zwei Hälften und suchen Sie nach einer durchgehend weißen Textur - wenn sie gelblich ist oder ein Wabenmuster hat, ist sie verwöhnt und sollte weggeworfen werden.
Es gibt keinen Schaden beim Verzehr von ranzigen Mandeln, aber sie werden einen extrem bitteren, unangenehmen Geschmack haben.
Wenn Sie rohe oder geröstete Mandeln gewählt haben, haben Sie keine Angst vor der Haut. Obwohl die Haut manchmal bitter sein kann, kann sie auch einen angenehmen Geschmack haben und dem Rezept Geschmack verleihen. Also versuchen Sie zuerst die Nuss, bevor Sie die äußere braune Hülle entfernen.
Speichern von Mandeln
Aufgrund der Antioxidantien in Mandeln können diese Nüsse bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar sein. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts neigen sie jedoch dazu, ranzig zu werden, wenn sie nicht unter den geeigneten Bedingungen gehalten werden. Nach Angaben des Almond Board of California können verpackte rohe Mandeln ungeöffnet bis zu zwei Jahre an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Ungeöffnete geröstete Mandeln können unter den gleichen Bedingungen bis zu einem Jahr gelagert werden. Beide halten länger, wenn sie gekühlt oder in den Gefrierschrank gestellt werden. Vermeiden Sie es, in einer warmen Speisekammer zu bleiben, da dies die Ranzigkeit beschleunigen wird.
Sobald die verpackten Mandeln geöffnet sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie in einen luftdichten Behälter oder wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der ausgedrückten Luft legen und an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort lagern (idealerweise im Kühlschrank) und innerhalb von drei Monaten verwenden. Es ist wichtig, dass sie in fest verschlossenen Behältern sind, um Insektenbefall sowie Geruchsabsorption zu verhindern - Mandeln können Gerüche annehmen, wenn sie für längere Zeit ausgesetzt werden. Für eine maximale Haltbarkeit halten Sie die Mandeln von feuchten Bedingungen fern.
Mehr über Mandeln
Mandel Geschichte
Mandelkunde und Legenden
Mandelformen und Gesundheitsfragen