Selbstgemachte Mayonnaise mag einschüchternd klingen, aber ein einfacher Prozess bringt diese reichhaltige und anpassbare Würze an Ihre Fingerspitzen. Viele Arten von Mayonnaise, von scharf bis süß, verkleiden alles von Sandwiches über Gemüse bis hin zu Fleisch. Meerrettich fügt einen würzigen Zing hinzu, der perfekt zu Roastbeef oder geräuchertem Fisch passt. Sie können auch Meerrettich-Mayonnaise in deviled Eier oder als Dip für Pommes Frites verwenden. Das Grundrezept kann optimiert werden, wenn Sie fein gehackte Petersilie, Dill oder Schnittlauch mit einbeziehen möchten; am Ende nur sanft einrühren.
Was du brauchen wirst
- 1 großes Eigelb (aus einem pasteurisierten Ei, Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft (geteilt)
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse Raps (oder Pflanzenöl)
- 1 bis 2 EL geriebener Meerrettich (je nach Geschmack)
- Optional: 2 Esslöffel Petersilie, Dill oder Schnittlauch (fein gehackt)
Wie man es macht
- Eigelb, 1 Teelöffel Zitronensaft, Essig, Senf und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren und gut verdicken.
- Jeweils 1/4 Teelöffel in Öl träufeln, kräftig zwischen den einzelnen Beigaben vermengen, bis die Mayonnaise anfängt zu emulgieren oder verdicken und kohäsiv werden. Verbleibendes Öl in einem gleichmäßigen, aber dünnen Strahl unter konstantem Rühren einarbeiten. Sie können aufhören, bevor Sie das gesamte Öl verwenden, wenn die Mayonnaise eine Konsistenz erreicht, die Sie mögen.
- Messen Sie 1/2 Tasse der Mayonnaise in eine saubere Schüssel. Geben Sie Meerrettich, 1 Teelöffel Zitronensaft und Kräuter hinzu und rühren Sie vorsichtig um zu kombinieren.
Anmerkungen
- Sie können im Laden gekaufte Mayonnaise für hausgemachte ersetzen.
- Wenn die Mayonnaise nicht emulgiert oder getrennt wird, geben Sie ein neues Eigelb in eine saubere Schüssel, bis es dickflüssig ist, und fügen Sie dann die zerbrochene Mayonnaise tropfenweise hinzu, wobei kräftig geschüttelt wird, bis sie zusammenkommt.
- Sie können die Mayonnaise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereiten. Pulse die Zutaten aus Schritt 1, um sie zu kombinieren, dann langsam in das Öl bei laufendem Motor strömen. In den letzten 20 Sekunden den Meerrettich und die Kräuter hinzufügen.
- Bewahren Sie selbstgemachte Mayonnaise bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 614 |
| Gesamtfett | 63 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 43 g |
| Cholesterin | 301 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 10 g |