Polnisches Sauerteig-Roggenbrot (Chleb Na Zakwas Żytni) Rezept

Die Sauerteig-Vorspeise in diesem polnischen Roggenbrot Rezept (frei übersetzt als Chleb na Zakwas żytni ) gibt es einen herrlichen Geruch , aber es dauert zwei Tage zu reifen, also planen Sie entsprechend. Siehe die Starter-Verknüpfung unten.

Viele Menschen kennen sich mit Sauerteigbroten aus , wissen aber nicht, dass auch Delikatessen mit einem Sauerteig hergestellt werden.

Roggenbrote und Weizenbrote müssen mit Weißmehl aufgehellt werden, sonst wären sie zu dicht. Das Backen mit Eiweiß vor dem Backen gibt diesem Brot einen schönen Glanz.

Wenn Sie Reste haben, verwenden Sie sie in diesen übrig gebliebenen Roggenbrot-Rezepten .

Abkürzung: Anstatt einen Vorspeise zu machen, ersetzen Sie 1 1/2 Tassen Buttermilch und reduzieren das Wasser in der Rezeptur von 2 1/2 Tassen auf 3/4 Tasse.

Was du brauchen wirst

• Für den Sauerteig Starter:
• 4 Esslöffel Mehl (mittlerer Roggen)
• 3 Esslöffel Milch (warm)
• Für das Brot:
• 4 Tassen Mehl (mittlerer Roggen)
• 4 Tassen Mehl (Allzweck)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Packung / 2 1/4 Teelöffel Hefe (Instant)
• 2 Esslöffel Butter (weich gemacht)
• 2 1/2 Tassen Wasser (warm)
• 1 großes Eiweiß (Raumtemperatur, geschlagen)
• 1 Esslöffel Kümmel (Samen)

Wie man es macht

Mach den Starter

1. In einer kleinen Schüssel die 4 Esslöffel Roggenmehl und Milch vermischen.
2. Mit Plastik abdecken und an einem warmen Ort für zwei Tage reifen lassen oder bis es angenehm sauer riecht.

Mach den Teig

1. In einer großen Schüssel 4 Tassen Roggenmehl und Allzweckmehl, Salz, Hefe, Butter, Wasser und Vorspeise mischen. Kneten Sie 7 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten mit der Hand.
2. In eine saubere, gefettete Schüssel geben, mit Plastik abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung ca. 1 Stunde gehen lassen.

1. Teig aufschlagen, 1 Minute kneten und in zwei Hälften teilen.

Formen und backen

1. Ofen auf 400 F erhitzen.
2. Jeden Teig auf zwei mit Backpapier belegten Pergamentblättern zu einer runden Form formen. Mit geöltem Plastik abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen oder fast verdoppeln.
3. Gestrichene Eier mit Eiweiß bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis das Instant-Read-Thermometer 190 bis 195 F registriert und das Brotton hohl klingt.
4. Die Brote aus den Backformen schieben und auf einem Rost vollständig abkühlen.

Roggenbrot perfekt mit diesen Rezepten

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	80
Gesamtfett	3 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	1 g
Cholesterin	3 mg
Natrium	583 mg
Kohlenhydrate	10 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)