Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl beim Backen. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl, und sie unterscheiden sich durch die Menge an Gluten, die sie enthalten.
Weizenmehl-Grundlagen
Gluten ist das natürliche Eiweiß des Weizens und verleiht der Backware ihre Struktur. Wenn der Teig geknetet wird , entwickeln sich diese Glutene und werden elastisch. Mehle aus harten, proteinreichen Weizensorten werden als starke Mehle bezeichnet.
Sie haben einen höheren Glutengehalt. Mehle aus weichem, proteinarmen Weizen werden als schwache Mehle bezeichnet und sind glutenärmer.
Allzweckmehl
Allzweckmehl ist so formuliert, dass es einen mittleren Glutengehalt von etwa 12 Prozent hat. Dies macht es zu einem guten Mehl aus der Mitte, das für eine ganze Reihe von Backwaren verwendet werden kann, von knusprigem Brot bis hin zu feinen Kuchen und Gebäck. Obwohl Allzweckmehl ein gutes allgemeines Mehl ist, verwenden die meisten professionellen Bäcker kein Allzweckmehl. Die meisten professionellen Bäcker verwenden Brotmehl, Kuchenmehl oder Backmehl, je nachdem, was sie backen.
Eine gesiebte Tasse Allzweckmehl sollte etwa 4,5 Unzen oder 125 Gramm wiegen.
Brotmehl
Brotmehl ist ein starkes Mehl, was bedeutet, dass es einen relativ hohen Glutengehalt hat - normalerweise etwa 13 bis 14 Prozent. Eine Handvoll Brotmehl fühlt sich grob an und sieht leicht cremefarben aus. Brotmehl wird zur Herstellung von knusprigem Brot und Brötchen, Pizzateig und ähnlichen Produkten verwendet.
Eine Tasse Brotmehl wiegt ungefähr 5 Unzen oder 140 Gramm.
Kuchenmehl
Kuchenmehl wird aus Weichweizen hergestellt und hat einen niedrigeren Glutengehalt - etwa 7,5 bis 9 Prozent. Seine Körner sind sichtbar feiner als Brotmehl, und es ist viel weißer in der Farbe. Seine feine, weiche Textur macht es bevorzugt für zarte Kuchen und Gebäck.
Eine gesiebte Tasse Kuchenmehl wiegt ungefähr 3.5 Unzen oder 99 Gramm.
Gebäck Mehl
Backmehl ist etwas stärker als Kuchenmehl, bei etwa 9 bis 10 Prozent Gluten. Es kann für Kekse, Muffins, Kekse, Kuchenteige und weichere Hefeteige verwendet werden. Es hat eine etwas cremefarbene Farbe als Kuchenmehl.
Eine gesiebte Tasse Gebäck Mehl wiegt nur über 3,5 Unzen oder rund 101 Gramm.
Selbst aufsteigendes Mehl
Selbst aufsteigendes Mehl ist eigenartig. Es ist im Grunde gewöhnliches Allzweckmehl, das mit Backpulver und Salz versetzt ist. Beabsichtigt als Annehmlichkeit, ist es wirklich alles außer - das Hauptproblem ist, dass es keine Kontrolle gibt, wie viel Backpulver es enthält. Auch wenn es in Ihrer Vorratskammer aufbewahrt wird, verliert das Backpulver im Mehl schnell seine Wirksamkeit als aufsteigendes Mittel. Sofern Sie keine anderen Optionen haben, ist diese Art von Mehl wahrscheinlich am besten zu vermeiden.
Vollkornmehl
Vollkornmehl gibt es in zwei Varianten: 100 Prozent Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl. Einhundert Prozent Vollkornmehl wird aus geschältem roten Weizenkorn hergestellt. Es liefert mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe als Allzweckmehl. Im Allgemeinen macht es schwerer Brot und Backwaren und hat eine kürzere Haltbarkeit als Allzweckmehl.
Vollkornmehl wird oft mit Allzweckmehl gemischt, um eine leichtere Textur zu erhalten und besser aufzusteigen. Während Vollweizenmehl aus geschältem weißen Sommerweizen hergestellt wird. Es hat einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe im Vergleich zu 100 Prozent Vollkornmehl.
Eine Tasse Weizenvollkornmehl wiegt 4 Unzen oder etwa 113 Gramm.