Das Wort Kneten bedeutet Teig zu bearbeiten, normalerweise von Hand, um die Gluten im Mehl zu entwickeln, was den Backwaren ihre Struktur und Struktur verleiht.
Bei der Teigherstellung werden das Mehl und andere trockene Zutaten mit den feuchten Zutaten, meist warmem Wasser, zusammen mit Hefe und Zucker vermischt, bis sich eine klebrige Masse bildet. Diese klebrige Masse wird dann geknetet, bis sie eine glatte Kugel mit einer elastischen Textur bildet.
Die übliche Technik zum Kneten besteht darin, den Teig auf einer flachen Oberfläche zu nehmen und ihn mit dem Handballen in einer Art Vorwärtsrollbewegung zu pressen, dann zu drehen und zu wiederholen. Der Teig wird somit sowohl gequetscht als auch gestreckt. Es ist dieses Quetschen und Dehnen, das die Glutenmoleküle entwickelt.
Es hilft, sowohl Ihre Arbeitsfläche als auch Ihre Hände leicht zu mahlen, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Brotteig muss in der Regel für 8 bis 10 Minuten geknetet werden. Zu wenig Kneten erzeugt ein zu dichtes Brot und zu viel Kneten macht das fertige Brot zu hart.
Nach dem Kneten wird der Teig aufgehen gelassen und dann gebacken.
Der Prozess des Bearbeitens des Teiges zum Entwickeln der Glutene kann durch eine Maschine erreicht werden, entweder unter Verwendung der Knethakenbefestigung an einem Standmischer oder in einer Küchenmaschine. Aber das Wort Kneten wird im Allgemeinen nur verwendet, um sich auf die Handlung zu beziehen, den Teig von Hand zu bearbeiten.