Welcher Eierersatz ist für dich am besten?
Was Sie verwenden, um Eier in einem Rezept zu ersetzen, hängt vom Rezept ab. Ob Sie allergisch auf Eier reagieren, Ihr Cholesterin senken oder versuchen, vegan zu werden , das Ersetzen von Eiern in Rezepten erfordert einige Überlegungen. Die größte Lektion ist zu lernen, welcher Eiersatz am besten in Ihrem speziellen Rezept funktioniert.
Im Allgemeinen gilt, je weniger Eier ein Rezept benötigt, desto einfacher ist es, sie zu ersetzen. Wenn ein Keksrezept ein Ei benötigt, funktioniert die Verwendung eines Eiersatzes besser, als wenn ein Rezept drei oder vier Eier benötigt.
Der Geschmack ist auch wichtig. Die Verwendung von Bananen als Eiersatz kann Pfannkuchen und Keksen einen willkommenen Hauch fruchtiger Süße verleihen, aber wenn Sie einen Auflauf oder ein herzhaftes Gericht zubereiten, möchten Sie etwas anderes verwenden.
In einem Kuchen dienen die Eier als Treibmittel, um den Kuchen leicht und flaumig zu machen. In Keksen und Muffins fügen Eier Feuchtigkeit hinzu und fungieren als Bindemittel und kleben alle anderen Zutaten zusammen. Wenn Sie Eier in einer Quiche oder Mayonnaise ersetzen möchten , wo Eier für das fertige Produkt von zentraler Bedeutung sind, benötigen Sie etwas wie Tofu , um die Konsistenz der Eier nachzuahmen, während Sie gleichzeitig weitere Anpassungen am Rezept vornehmen, um Geschmack hinzuzufügen und Körper.
Gewerbliche Ei-Ersatzstoffe
Fast jedes Rezept, das nach Eiern verlangt, kann mit dem richtigen kommerziellen Ei-Ersatz vegan gemacht werden. Mehrere Marken von Eieraustauschern können beim Backen verwendet werden, oder wenn ein Rezept Eieraustauscher erfordert. Zwei vertrauenswürdige Marken sind die Marke Ener-G und Bob's Red Mill, aber es gibt noch andere.
Vielseitige und einfach zu verwendende kommerzielle Eieraustauscher sind in den meisten Naturkostläden und großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Im Geschäft gekaufte Ei-Ersatzstoffe sind relativ geschmacksneutral und eignen sich am besten für Backwaren wie Kekse, Muffins und Kuchen. Sie können auch verwendet werden, um Zutaten in einem veganen Auflauf oder Laib zu binden.
Beispielrezept: Veganes Kuchen-Mischungs-Plätzchen-Rezept
Wenn Sie nach etwas suchen, das Ihre morgendlichen Rühreier ersetzt, dann probieren Sie VeganEgg auf pflanzlicher Basis von Follow Your Heart für einen Rührei-Ersatz, der selbst die größten Liebhaber von schmierigen Frühstückslöffeln täuschen kann.
Bananen und Apfelmus
Zerschlagen oder vermischen Sie etwa eine halbe Banane oder 1/4 Tasse Apfelmus, um als Eiersatz in Backwaren wie Muffins , Pfannkuchen und hefefreies Brot wie Kürbisbrot und Bananenbrot zu verwenden . Bananen und Apfelmus fügen die perfekte Menge an dickflüssiger Feuchtigkeit wie Eier hinzu, aber sie tragen nicht dazu bei, dass Ihr Geschirr aufgeht oder leicht und flaumig wird. Stellen Sie also sicher, dass das verwendete Backpulver ein wenig Backpulver oder Backsoda enthält wenn benötigt.
Beispielrezept: Eierfreies französisches Toast-Rezept mit Bananen
Tofu Ersatz für Eier
Tofu ist der beste Weg, Eier in Gerichten wie Quiche, Frittata oder Eiersalat zu ersetzen. Die Textur von seidenem Tofu oder zerbröseltem normalem Tofu ist überraschenderweise ähnlich zu gekochten oder gekochten Eiern, wenn sie in einem ähnlichen Rezept verwendet werden, und die Zugabe von ein wenig Senf, Kurkuma oder Nährhefe verleiht der Schale einen gelben Farbton, so sind deine Augen ausgetrickst sowie Ihre Geschmacksknospen. Da andere Rezeptanpassungen wahrscheinlich notwendig sind, um eine eifreie Frittata herzustellen, ist es am besten, einem Rezept zu folgen, anstatt nur die Eier durch Tofu zu ersetzen.
Beispielrezept: Ei-Freies Tofu "Ei" Salat-Rezept
Silken Tofu ist auch ein passender Ei-Ersatz in Backwaren. Um es in Rezepten zu verwenden, mischen Sie 1/4 Tasse seidenen Tofu mit den flüssigen Zutaten, bis der Tofu weich und cremig ist. Während es den Geschmack eines Rezepts nicht verändert, macht die Verwendung von Tofu als Eiersatz die Backwaren auf der schweren und dicken Seite ein wenig zu etwas, so dass es gut in Brownies und Pfannkuchen funktioniert, aber nicht gut in etwas wie einem Engel funktioniert Essen Kuchen, der leicht und flauschig sein muss.
Andere Ei-Ersatzstoffe
In einer Prise - oder mit einem guten Rezept - Essig mit Wasser gemischt oder sogar einfach, kann Serien-Soda als ein anständiger Ei-Ersatz arbeiten. Für herzhafte Vorspeisen wie einen vegetarischen Auflauf oder einen Laib, versuchen Sie es mit 2 bis 3 Esslöffel Brotkrumen oder Haferflocken.
Beispielrezept: Sodakuchen-Rezept