Rosmarin, Rosmarinus officinalis, ist ein Strauch mit duftenden, immergrünen, nadelartigen Blättern und weißen, rosa, violetten oder blauen Blüten. Es ist in der Mittelmeerregion beheimatet und gehört zur Familie der Lippenblütler Lamiaceae, die über 7.000 Arten umfasst. Der Name "Rosmarin" stammt von den lateinischen Wörtern "ros", was "Tau" bedeutet und "marinus" bedeutet "Meer" - "Tau des Meeres". Rosmarin ist seit mindestens 500 v. Chr. Kulinarisch im Einsatz
In der griechischen Mythologie soll es um die griechische Göttin Aphrodite herumgestülpt worden sein, als sie aus dem Meer aufstieg. Eine andere Legende besagt, dass die Jungfrau Maria ihren blauen Umhang über einen weiß blühenden Rosmarinstrauch ausgebreitet hat, während sie sich ausruhte, und die Blumen wurden blau. Der Strauch wurde dann als "Rose of Mary" bekannt.
Als Heilpflanze wurde es schon lange zur Stärkung von Gehirn und Gedächtnis empfohlen. Das Kraut enthält Substanzen, die für die Verbesserung der Verdauung und die Erhöhung der Durchblutung nützlich sind.
In der Küche wird Rosmarin als Gewürz in einer Vielzahl von Gerichten, wie Suppen, Aufläufen, Salaten und Eintöpfen verwendet. Verwenden Sie Rosmarin mit Huhn und anderem Geflügel, Wild, Lamm, Schweinefleisch, Steaks und Fisch, besonders öliger Fisch. Es passt auch gut zu Getreide, Pilzen, Zwiebeln, Erbsen, Kartoffeln und Spinat.
Vorbereitung
Frische Rosmarinzweige unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In der Regel verlangen die Rezepte nach ganzen Blättern, die leicht von den holzigen Stielen entfernt werden können.
Ganze Rosmarinzweige können zu Eintöpfen und Fleischgerichten hinzugefügt werden.
Um Rosmarin aufzubewahren, legen Sie die Zweige in eine Plastikaufbewahrungstüte mit einem feuchten Papiertuch. Frischer Rosmarin bleibt ca. 1 Woche im Kühlschrank.
Knoblauch und Rosmarinbutter
Diese Rosmarinbutter eignet sich hervorragend als Steak oder als Brotaufstrich oder Gemüsebutter.
Es passt hervorragend zu Bratkartoffeln oder zu Pasta.
2 mittelgroße Knoblauchzehen hacken und mit der breiten Seite eines Kochmessers oder Mörsers zerdrücken. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit 1 Teelöffel frischem Zitronensaft und etwa 1 Teelöffel koscheres Salz vermischen. Add 1/2 Teelöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter. Gut mischen. Fügen Sie 1 Stab (4 Unzen) Butter der Raumtemperatur hinzu und zerquetschen Sie mit einer Gabel, bis gründlich gemischt. Legen Sie die Butter auf ein Blatt Wachspapier und form in einen Baumstamm. Gut wickeln und kalt lagern. Kühlen oder einfrieren.
Rezepte
Herzhafte Slow Cooker Lamb Shanks mit Rosmarin und Pilzen
Gebratenes Huhn mit Rosmarin und einfacher Orangensauce