Traditionelle Tamales werden mit einem Maismasateig hergestellt, der eine Fleischfüllung umgibt. Humitas sind eine andere Art von Tamale, die mit frisch gemahlenem Mais anstelle von Masa gemacht werden.
Diese Gemüsetamales haben den traditionellen Masa-Teig, aber die vegetarische Füllung besteht aus frischem Mais, Tomaten, grünen Zwiebeln, Koriander und Käse. Der rauchige Maisgeschmack des Masateigs kontrastiert schön mit der süßen frischen Maisfüllung.
Was du brauchen wirst
- 1 Packung getrocknete Maiskolben
- 3 Tassen Masa Harina Maismehl
- Prise Salz
- 1 bis 2 Tassen Gemüsebrühe
- 12 Esslöffel Schmalz (oder Gemüsefett oder 6 Esslöffel Schmalz / Gemüsefett und 6 Esslöffel Butter)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Tomate (gehackt)
- 5 grüne Zwiebeln (gehackte, weiße und grüne Teile)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 bis 4 Ohren Mais
- 1 Prise Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Schuss Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Koriander (frisch und gehackt)
- Optional: 1 Esslöffel
- Aji Amarillo Paste
- 1/2 Tasse
- Queso Fresko (zerbröckelt)
Wie man es macht
Mach die Tamales
- Legen Sie die Maiskolben in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit heißem Wasser. Weichen Sie die Maiskolben für 30 Minuten bis eine Stunde ein, um zu erweichen.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Maismehl mit einer Prise Salz und 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe vermischen.
- Schmalz oder Gemüseverkürzung hinzufügen und mit den Fingern in die Mischung einarbeiten. Fügen Sie mehr Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzu und kneten Sie nach jeder Zugabe, bis Sie einen weichen , weichen Teig haben . Der Teig sollte feucht und ein wenig klebrig sein, nicht steif.
- Fügen Sie das Pflanzenöl zu einer schweren Pfanne und braten Sie die Tomaten, grüne Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zucker bei mittlerer Hitze. Kochen Sie, bis das meiste Wasser verdunstet ist, und das Gemüse ist weich und duftend und dauert etwa 10 Minuten.
- Maiskörner von den Ähren abschneiden und in die Gemüsebrühe einrühren. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und auf Wunsch Korianderblätter und die Aji Amarillo-Paste einrühren.
- Die Maiskolben abtropfen lassen und flach ausbreiten.
- Legen Sie etwa 3 Esslöffel Masa Harina Teig in die Mitte jeder Maisschale. Mit den Fingern den Teig in ein 2 x 3 1/2-Zoll-Rechteck drücken.
- Den Teig mit 1 1/2 EL der Mais-Tomaten-Mischung und ein paar Streuseln des Queso-Freskos belegen. Legen Sie weitere 2 Esslöffel Masa Teig darüber.
- Falten Sie die Seiten der Maiskolben über die Füllung, dann drehen Sie die spitzen Enden bis zur Mitte, dann klappen Sie die obere Klappe nach unten und machen ein kleines Paket (siehe Wie man einen Tamale wickelt ).
- Die Tamales mit einer Maishuhn- oder Schnur binden, um die Schalen um die Füllung herum zu befestigen.
- Um größere Tamales zu machen, können Sie 2 Cornhusks überlappen und sie zusammen verwenden, um das Tamale zu wickeln.
Steam die Tamales
- Bringen Sie 1 bis 2 Zoll Wasser zum Kochen in einem Dampfkochtopf oder einem großen Topf mit einem Sieb oder dampfenden Korb hinein.
- Füllen Sie das Sieb oder den Korb mit einer Schicht Tamales ; Möglicherweise müssen Sie sie in Stapeln dampfen. Die Tamales sollten über dem Wasser sein - sie werden nur vom Dampf gekocht.
- Die Tamales mit einem Geschirrtuch und dem Topfdeckel abdecken und 30 bis 40 Minuten dünsten; Bei Bedarf Wasser in den Topf geben.
- Tamales entfernen und warm servieren.
Aufwärmen und Einfrieren
Tamales kann in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Sie können auch eingefroren werden; erhitze sie erneut, indem du sie für 15 bis 20 Minuten dünstest oder indem du sie für etwa die gleiche Zeit im Ofen in Folie eingewickelt wärmst.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 234 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 138 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 6 g |