Die Begriffe Queso Fresco (" Frischkäse ") und Queso Blanco ("Weißkäse") werden oft synonym verwendet und sie sind beide milde, halbweiche, bröckelige, ungealterte Kuhmilchkäse. Quesos Fresko wird mit Lab hergestellt, einem Enzym, das die Milch gerinnt. Der Quark wird leicht angedrückt und Queso Fresco wird beim Erhitzen schmelzen. Queso blanco wird aus Milch hergestellt, die mit einer Säure wie Zitronensaft geronnen wurde.
Beide Käse sind in der Regel gesalzen. Queso blanco schmilzt nicht gut, aber erweicht und wird cremiger, wenn es erhitzt wird. Queso blanco wird oft als "frittierender Käse" oder "queso para freeir" bezeichnet, da er geschnitten und erhitzt werden kann, ohne seine Form zu verlieren.
Gemeinsame Verwendung
Sowohl Queso Fresco als auch Queso Blanco werden häufig in der südamerikanischen Küche verwendet, und es kann schwierig sein, zwischen den beiden zu unterscheiden. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Versionen und dürfen die beiden Typen nicht nach Namen unterscheiden, da es sich um "frischen" (ungealterten) Weißkäse handelt. Wenn das Wort "Enzym" in der Zutatenliste enthalten ist, wurde wahrscheinlich Lab (statt Säure) verwendet, um die Milch zu gerinnen.
Beide Käsesorten werden in Salaten verwendet, die über Reis und Bohnen zerkleinert werden und sogar in Saucen wie der peruanischen Huancaínasauce verwendet werden. Sie können leicht hausgemachten Queso Blanco machen. Dieses hervorragende Lehrvideo zeigt, wie frischer Kuhmilchkäse hergestellt wird.
Queso blanco wird genau so hergestellt, mit der Ausnahme, dass mehr Wasser herausgepresst wird, um eine etwas festere und krümeligere Textur zu erhalten.
Auch bekannt als: Bauern Käse, Feta, Paneer