Eine blumige Rinde ist eine Käserinde, die auf Weichkäse gefunden wird, die sich aufgrund der Anwesenheit von nützlichen Bakterien namens Penicillium candidum oder Penicillium camemberti gebildet hat. Manchmal wird dieses hilfreiche Bakterium über die Räder des Käses gesprüht und manchmal wird es dem Starter während des Käseherstellungsprozesses hinzugefügt.
Dieses Bakterium fördert eine dünne, weiche manchmal unscharfe Rinde, um auf der Außenseite des Käses zu wachsen oder zu "blühen".
Die Käseräder werden während des Reifungsprozesses sorgfältig überwacht, normalerweise in Räumen, Höhlen oder Kellern, die temperatur- und feuchtigkeitskontrolliert sind. Bloomige Rinde Käse sind in der Regel ein paar Wochen alt oder manchmal so lang wie 60 Tage.
Die Rinde ist normalerweise weiß oder beige. Bloomige Rinden sind völlig essbar und normalerweise ein angenehmer Teil des Käses. Wenn der Käse seinen Höhepunkt überschritten hat, kann die Rinde hart und rissig werden und einen Geruch und Geschmack haben, der als Ammoniak bezeichnet wird. In diesem Fall ist es am besten, die Schwarte zu meiden.
Weichgereifter Käse
Bloomige Rinde wird auch als weich gereifter Käse bezeichnet. Diese weichen Käsesorten werden auch als weich gereift bezeichnet, da sie von außen zuerst der Rinde am nächsten reifen und dann langsam zur Mitte des Käses reifen. Wenn Sie jemals in ein Rad von Brie geschnitten haben , das weich und flüssig an den Rändern und fester und weiß in der Mitte ist, haben Sie ein Beispiel dafür gesehen.
Sobald ein Rad aus weich gereiftem Käse geschnitten wurde, reift es nicht mehr weiter.
Der Geschmack von Bloomy Rind Cheese
Bloomige Rinde oder weich gereifter Käse hat einen buttrigen Geschmack, der zu der butterartigen Textur passt. Der Geschmack des Käses kann mild und süß oder ganz erdig, pilzartig und sogar würzig oder pfeffrig sein.
Wein mit blumigen Rinden kombinieren
Es ist schwer zu verallgemeinern, da jeder Käse seinen eigenen einzigartigen und wechselnden Geschmack hat, aber ... als eine allgemeine Regel sind die folgenden Weine ein guter Anfang, wenn man versucht, eine gute Übereinstimmung mit einem blühenden Käserinde zu finden. Meistens passen Weiße besser zu blühenden Rinden als Rottöne.
Chardonnay : Ein butterartiger Chardonnay lässt sich gut mit blumigen Rinden kombinieren, aber ein knackiger, fruchtiger Chardonnay passt normalerweise besser zusammen, da er mit dem Reichtum des Käses kontrastiert.
Pinto Grigio und Sauvignon Blanc : Knackige, erfrischende und reine Aromen können den Reichtum blumiger Käsen schön mildern
Sparkling Wines : Bubbles sind oft ein perfekter Kontrast zu den buttrigen Textur bestimmter Bloomed Rinde Käse
Beispiele für Bloomy Rind Käse: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Tam, Keller am Jasper Hill Moses Sleeper, Brennnesselwiese Kunik
Wenn Sie das nächste Mal in einem Käseladen sind, fragen Sie nach einem Käse mit blumiger Rinde. Ihr Chesemonger wird einige Favoriten zu bieten haben.