Sammeln Sie Ihre Zutaten. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Um Rajas zu machen, braucht man nur ein paar Dinge ...
2 Pfund Poblano Chiles
2 Teelöffel Olivenöl (oder anderes Speiseöl)
1 große weiße Zwiebel
1/3 Tasse Sahne (oder halb und halb für eine leichtere Version)
1/2 Teelöffel Salz
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Starten Sie die Zwiebeln
Beginnen Sie, die Zwiebeln zu kochen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Die Enden der Zwiebel abschneiden und die Schale entfernen. Die Zwiebel in 1/2 Zoll Scheiben schneiden. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Ringe zu trennen. Legen Sie die Zwiebeln in eine Gusseisenpfanne (Sie können eine andere Art von Pfanne verwenden, wenn Sie kein Gusseisen haben) und das Öl darüber träufeln. Beginnen Sie, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu kochen, gelegentlich rührend.
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Brate die Chilies
Brate die Chilies. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Lege die grünen Chilis auf einen Grill. Drehe sie alle 30 Sekunden oder so. Wenn die Chilies auf allen Seiten geschwärzt und blasig sind, sind sie fertig. Entfernen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen, damit Sie sie berühren können. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie sie auch in einem Grill oder auf einer heißen Gusseisen Pfanne (Comal.)
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Die Zwiebeln kochen
Langsam kochen die Zwiebeln. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Wenn die Zwiebeln anfangen weich zu werden, sollten sie anfangen, sich ein wenig braun zu färben und süßer zu werden, was anzeigt, dass der natürliche Zucker in der Zwiebel zu karamellisieren begonnen hat. Wenn sie nicht braun sind, fügen Sie 1/2 Teelöffel Zucker in die Pfanne, um den Prozess zu beschleunigen. Halten Sie die Hitze auf Medium, bis sie anfängt zu bräunen, dann drehen Sie die Hitze zu niedrig, um sie zu kochen, aber mit einer langsameren Geschwindigkeit.
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Zubereitung der Chili
Entfernen der Haut von der Chile. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Nachdem sich das Chili abgekühlt hat, entferne die geschwärzte Haut. Einige davon sind möglicherweise schwer zu entfernen, und einige kleine schwarze Bits können übrig bleiben.
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Entfernen der Chilisamen
Entfernen Sie die Samen von der Chile. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Jede Chilischote aufschneiden und flach legen. Mit einem Löffel die Samen und die weißen Adern auskratzen. Verwerfen Sie den Inhalt.
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Die Chilis in Scheiben schneiden
Schneiden Sie das vorbereitete Chili in Streifen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Die Chilis in 1/2 Zoll Streifen schneiden. Sie können sie dünner machen, wenn Sie wollen, es ist nur eine Frage der Präferenz.
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Hinzufügen der Chilies
Die Chilis in die Zwiebeln geben. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Fügen Sie die chiles in die kochenden Zwiebeln hinzu und rühren Sie sie herum, bis sie gleichmäßig gemischt werden.
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Hinzufügen der Creme
Die Rajas in der Sahne kochen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Gießen Sie die Creme (oder die Hälfte und die Hälfte) hinein und drehen Sie die Hitze wieder auf Medium. Lassen Sie die Rajas in der Sahne köcheln, bis die Creme beginnt, dicker zu werden und an den Zwiebeln und Chilies haften bleibt. Nachdem die Creme verdickt ist, entfernen Sie die Rajas von der Hitze und lassen Sie sie vor dem Servieren für eine weitere Minute oder so sitzen.
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Den Rajas dienen
Den Rajas dienen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon lizenziert zu About.com Rajas kann als Beilage (wie abgebildet) oder als Füllung für Tacos, Burritos oder Quesadillas verwendet werden. Es ist am besten frisch gegessen, aber Sie können es bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach wird es beim Erwärmen schleimig.