Unter dem Schulterblatt geschnitten, ist das Unterklingensteak dem 7-Knochen-Steak und dem Oberklingensteak (Flat Iron Steak) ähnlich, jedoch nicht so zart. Lange als ein minderwertiger Schnitt angesehen, hat die Beef Industry neue Richtlinien an Metzgereien weitergegeben und diesen Schnitt als "Value Added Cut" propagiert, obwohl der offizielle Name, Beef Chuck Under Blade Center Cut, für niemanden, der es ist, nicht gerade appetitanregend oder bedeutungsvoll ist ein Metzger.
Wonach schauen
Von der Chuck Roll geschnitten, wird der Under Blade Roast, der traditionell als Eintopf oder Cube Steak endete, gereinigt und in Steaks geschnitten. Unter der Voraussetzung, dass das Bindegewebe und das überschüssige Fett entfernt werden, kann dies ein relativ guter Schnitt von Fleisch zum Grillen oder Grillen sein. Achten Sie auf gute Marmorierung und Farbe und einen Metzger, der dieses Stück Fleisch richtig zu schneiden weiß. Da es sich um einen neuen und spezialisierten Schnitt handelt, ist die Verfügbarkeit dieses Steaks etwas begrenzt.
Wie man es kocht
Eigentlich aus einem der zarten Rindfleischstücke geschnitten, kann dies ein sehr vielseitiger Schnitt sein. Mariniert und gegrillt ist es ein gutes Steak zu einem vernünftigen Preis. Dies ist auch ein guter Schnitt für Kebabs, Fajitas und Pfannengerichte. Trotz des Anspruchs auf Zartheit sollte das relativ mageres Fleisch vor dem Kochen mariniert werden, unabhängig von den Methoden. Ich empfehle mindestens zwei Stunden in einer starken Marinade.
Das Under Blade Steak kann heiß und schnell gegrillt werden, obwohl alles, was über die mittlere Konsistenz hinausgeht, zu einem harten und trockenen Fleischstück führt.
Das Under Blade Steak oder Roast ist ein guter Schnitt zum Schmoren und hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Auch bekannt als: Rindfleisch Chuck Under Blade Center Steak