Tough, Smoky, Bits of Brisket, die Gold sind
Verbrannte Enden gelten in der Grillwelt als Delikatesse. Diese schmackhaften, zähen Rinderbruststücke werden in allen möglichen Gerichten serviert. Oder sie werden in Barbecue-Soße getränkt und genau so serviert, wie sie sind. Viele Grillgelenke in den Vereinigten Staaten werden eine gebrannte Endplatte servieren und Sie entscheiden lassen, was damit zu tun ist. Sie sind ein häufiges Merkmal auf Kansas City Grillmenüs.
Wo verbrannte Enden herkommen
Verbrannte Enden sind Zutaten von einer geräucherten Rinderbrust.
Eine Rinderbrust ist ein seltsam geformter Fleischschnitt, und wenn sie geräuchert werden, neigen Stücke um den Rand herum zum Austrocknen und werden im Geschmack sehr rauchig. Diese Teile sind abgeschnitten. Dadurch kann der Rest des Bruststücks zum Servieren leicht geschnitten werden, ohne die ungeraden Bits, die eine andere Form und Textur haben. Manchmal werden die fettesten Teile des Bruststückes getrimmt, um verbrannte Enden zu machen.
Anstatt weggeworfen zu werden, werden die verbrannten Enden von Sandwiches bis zum Grillgumbo serviert. Sie haben einen intensiven Rauchgeschmack und sind, obwohl im Allgemeinen auf der harten und zähen Seite, sehr beliebt bei den Barbecues.
Verbrannte Enden machen
Sie bekommen verbrannte Enden, entweder weil das Bruststück, das Sie geraucht haben, mit ihnen endete, oder weil Sie Teile eines geräucherten Bruststückes genommen und sie dem Raucher zurückgegeben haben, um fertig zu werden. Ja, die Leute haben tatsächlich vor, ausgetrocknete Brandwunden zu machen, und das hat einen guten Grund. Verbrannte Enden sind eine wichtige Zutat in Gerichten wie gebackene Bohnen .
Der intensive Geschmack macht verbrannte Enden zum perfekten Fleisch für Eintöpfe und Bohnen. Das Fleisch wird in der Flüssigkeit zart und gibt den großen rauchigen Geschmack an das weiter, was Sie hinzufügen.
Wenn Sie eine gute Quelle verbrannter Enden möchten, versuchen Sie, die dünne Spitze von Ihrem geräucherten Bruststück zu trimmen und es für ein paar Stunden zum Raucher zurückzubringen.
Dies wird das letzte Fett abfließen lassen und den Rauchgeschmack verstärken.
Schneidet man Brisket einfach und wirft es mit Barbecue-Soße, ohne es dem Raucher zurück zu geben, werden minderwertige verbrannte Enden entstehen. Sie werden einfach nicht den intensiven Geschmack echter verbrannter Enden haben, der durch den Karamelisierungsprozess und die Fettverbrennung entsteht. Dies fängt den Rauch ebenso ein wie die Süße und die Aromen, die Sie in der Rinde der Rinderbrust finden. Wenn Sie sie in einem Restaurant bestellen und der Geschmack nicht intensiv ist, haben sie wahrscheinlich diese Abkürzung genommen.
Verbrannte Enden verwenden
Gebrannte Enden wurden manchmal verschenkt, als Vorspeise serviert oder in anderen Gerichten verwendet, um rauchige Süße und eine Tiefe des Geschmacks hinzuzufügen.
Verbrannte Enden sind für manche vielleicht Geschmackserlebnisse, und wenn Sie regelmäßig geräuchertes Fleisch finden, das etwas zu rauchig ist, sollten Sie sich von ihnen fernhalten. Sie müssen auch die Süß-Rauch-Kombination genießen.
Aber wenn du nie zu viel Rauch bekommen kannst, versuche einen Haufen verbrannter Enden zu reparieren.