Ein nicht-reaktiver Topf ist wichtig, weil bestimmte Metalle, wie Aluminium, in die Milch eindringen. Verwenden Sie einen Topf aus rostfreiem Stahl, um dies zu vermeiden.
Thermometer
Sie können damit davonkommen, kein Thermometer zu benutzen, wenn Sie wissen, wie die Milch aussieht, wenn sie 180 - 185 F erreicht. Sie wird sich einem Simmern nähern, wobei sich Blasen bilden. Wenn Sie jedoch ein Thermometer verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie erfolgreich Ergebnisse erzielen.
Die Milch sollte nicht vollständig kochen, und die Milch soll nicht auf den Boden des Topfes brennen, also halte die Wärme niedrig und sei geduldig. Sobald die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, werden sich leichte Blasen bilden und die Oberfläche wird schaumig aussehen.
Drapiere mehrere Schichten Mull über ein Sieb. Das Stück Käsetuch sollte groß genug sein, damit du die Seiten um den Quark hochziehen kannst.
Gießen Sie den Topf mit Ziegenmilch in das Sieb und fangen Sie die Feststoffe oder den Quark in dem Käsetuch auf.
Sie können das Sieb über eine Spüle stellen, wenn Sie die abfließende Molke nicht zurückhalten wollen. Oder Sie können das Sieb über eine große Schüssel stellen und die Molke für andere Zwecke speichern.
Balanciere den Löffelgriff über einem Topf oder über einem großen Glas, so dass der Käsetuchbeutel mit dem Quark hängen bleibt. Lassen Sie den Quark 1 bis 2 Stunden ungestört so hängen, dass die restliche Feuchtigkeit heraustropft.
Nach 1-2 Stunden geben Sie den Beutel ein paar sanfte Bewegungen, um ein paar Tropfen Feuchtigkeit herauszubekommen. Dann kratzen Sie den Quark aus dem Käsetuch und legen Sie ihn auf einen Teller oder in eine Schüssel.
Massieren Sie das Salz und / oder die Gewürze mit den Händen in den Quark, fast so, als würden Sie Teig kneten. Dies hilft, die Textur des Quarks ein wenig weicher, glatter und cremiger zu machen.
Sie können den Käse zu diesem Zeitpunkt essen, aber der Geschmack neigt dazu, sich zu verbessern, wenn Sie den Käse für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Die Textur Ihres hausgemachten Ziegenkäses sollte glatt und cremig sein, obwohl es wahrscheinlich weniger cremig ist als frische Ziegen, die im Laden gekauft wurden. Die Konsistenz von hausgemachtem Ziegenkäse aus Essig (oder Zitronensaft) neigt dazu, ein bisschen mehr elastisch und schwammig und etwas weniger cremig zu sein.