Erfahren Sie alles über dieses Nebenprodukt der Käserei
"Die kleine Fräulein Muffet saß auf einem Tuff und aß ihren Quark und Molke; da kam eine Spinne, die sich neben sie setzte und Frau Muffet verscheuchte"
Wir haben diese Kinderreime schon oft gehört, aber wissen wir, was genau Molke ist? Molke (ausgesprochen WAY) ist eines der beiden Hauptproteine in Milch, ist ein Derivat von Milch und ist die Flüssigkeit, die während des Käseherstellungsprozesses aus Käsebruch ausgestoßen wird.
Wie Molke gebildet wird
Bei der Herstellung von Käse besteht der erste Schritt darin, der Milch eine Starterkultur hinzuzufügen.
Sobald die Kultur beginnt, die Milch zu verdicken, wird Lab hinzugefügt, um die Gerinnung weiter zu fördern. Wenn die Milch koaguliert, bildet sich Quark. Der Quark wird dann geschnitten, so dass sie Feuchtigkeit ausstoßen, die die Molke ist. Bei der Herstellung von Weichkäse wird der Quark in große Stücke geschnitten; Für härtere Käse wird der Quark in kleine Stücke geschnitten. Denn je kleiner ein Quark ist, desto flüssiger - oder Molke - wird freigesetzt, die Feuchtigkeit wird entfernt und ein Hartkäse entsteht.
Wie Molke verwendet wird
Manchmal wird Molke nach der Käseherstellung weggeworfen, was eine Schande ist, da sie voller Eiweiß und Nährstoffe ist. Laut Steven Jenkins in The Cheese Primer , ist ein weiterer Grund, Molke nicht wegzuwerfen, dass es die Menge an Algen in Abwasserkanälen und Flüssen erhöht, wenn es in den Abfluss gegossen wird. Zum Glück kann Molke für andere Dinge verwendet werden.
Molke kann an Tiere verfüttert, zur Herstellung anderer Milchprodukte und Lebensmittel verwendet oder zu konzentrierter Form verarbeitet und als "Molkenprotein" zu Proteinpulver, Proteinriegeln oder verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt werden. Einige spezifische Möglichkeiten, frische Molke zu verwenden, sind:
- Ricotta zubereiten . Traditionell wurde Ricotta immer aus Molke und nicht aus Milch hergestellt. Ricotta bedeutet "wiedergekocht", weil der Käse ein Produkt ist, das aus Milch hergestellt wird, die bereits durch die Käseherstellung gegangen ist. Italienischer Ricotta wird normalerweise aus Molke aus Schafsmilch hergestellt und amerikanischer Ricotta wird typischerweise aus Molke aus Kuhmilch hergestellt.
- Anstelle von Wasser oder Milch in Rezepten. Verwenden Sie Molke als flüssige Zutat in Brot und anderen Backwaren sowie herzhafte Rezepte. Sie können auch Molke anstelle von Wasser verwenden, um Nudeln und Reis zu kochen.
- Körner einweichen. Bevor Sie Körner köcheln, sollten Sie sie einweichen, um die Phytinsäure abzubauen und eine gute Aufnahme und eine bessere Verdauung zu ermöglichen. Wenn Sie Körner einweichen, benötigen Sie warmes Wasser und ein saures Medium wie Molke sowie mehrere Stunden. Sie können auch Molke verwenden, um Stahl geschnittenen Hafer über Nacht einweichen.
- Zu Smoothies hinzufügen. Da Molke ein Milchprotein ist, indem Sie Molke zu Ihren Smoothies hinzufügen, erhöhen Sie die Menge an Protein in Ihrem gemischten Getränk.
Wie man Molke erhält
Wenn Sie frische Molke in die Hände bekommen wollen, dann versuchen Sie, Käse zu Hause zu machen . Einige Arten von Käse zum probieren sind Mozzarella und Ziegenkäse . Wenn Sie selbstgemachten Joghurt machen und ihn verdicken, indem Sie ihn in ein Käsetuch abtropfen lassen, können Sie die "Joghurtmolke" auf die gleiche Weise wie Käsemolke verwenden.