Ghee (ausgesprochen GEE mit einem harten G) ist das reine Butterfett, das übrig bleibt, nachdem die Milchfeststoffe und Wasser aus der Butter entfernt wurden. Es ist weit verbreitet in der indischen Küche und Ghee ist das Hindi-Wort für Fett. Ghee könnte auch ein Synonym für geklärte Butter sein, obwohl es einen kleinen Unterschied gibt.
Wie Butterschmalz wird Ghee durch Schmelzen von Butter, Kochen vom Wasser und Trennen des klaren, goldenen Butterfetts von den Milchfeststoffen hergestellt.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass Ghee in manchen Traditionen für eine kurze Zeit gekocht wird, wodurch die Milchfeststoffe gebräunt werden und dem Endprodukt ein leicht nussiger Geschmack hinzugefügt wird. Nicht alle Ghee-Rezepte spezifizieren notwendigerweise die Bräunung der Milchfeststoffe, jedoch ist Ghee für alle praktischen Zwecke geklärte Butter mit einem indischen Namen.
Ghee zu Hause machen
Ghee zu Hause zu machen ist ein einfaches Rezept, das großartige Ergebnisse liefert und zum Kochen vieler Arten von Lebensmitteln verwendet werden kann. In der Tat, um Ghee zu machen, brauchen Sie nur eine Zutat: ein Pfund ungesalzene Butter (einige Rezepte verwenden gesalzene Butter).
- Die Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze garen.
- Pflegen Sie die Butter sanft, bis die mittlere Schicht golden und klar wird.
- Wenn das Ghee fertig ist, schäumen Sie den Schaum von der oberen Schicht und schalten Sie die Hitze aus.
- Gießen Sie vorsichtig die goldene Mittelschicht durch ein Sieb und in ein sauberes, trockenes Glas.
- Die gebräunten Milchtrockenmasse am Boden der Pfanne belassen.
Wenn die Butter schmilzt, wird sie sich in drei verschiedene Schichten trennen. Bei mittlerer Hitze sollte dies nur ein paar Minuten dauern. Achten Sie also auf Ihre Butter. Die obere Schicht beginnt zu schäumen und die Milchtrockenmasse bewegt sich auf den Boden der Pfanne.
Die geklärte Butter wird in der Mitte sein (das ist das Ghee).
Ghee kann wochenlang bei Raumtemperatur im Glas verschlossen bleiben.
Wie man mit Ghee kocht
Ghee ist besser für das Kochen mit hoher Hitze als Butter, da es einen Rauchpunkt zwischen 450 F und 475 F hat, verglichen mit etwa 350 F für normale Butter. Ghee wird üblicherweise beim Kochen indischer Speisen verwendet und kann verwendet werden, wenn Butter oder Öl in den meisten Rezepten verwendet wird. Einfach Ghee schmelzen und dann auf Brot für einen leckeren Snack verteilen oder vor dem Rösten über Gemüse verteilen. Ghee kann auch bei der Herstellung von Backwaren gegen Pflanzenöl oder Kokosöl ausgetauscht werden.
Wie man Ghee speichert
Ein weiterer Vorteil von Ghee ist, dass es länger haltbar ist als gewöhnliche Butter und bei Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gehalten werden kann. Ghee kann auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es auf diese Weise aufbewahren, wird Ghee für eine lange Zeit behalten, aber Sie müssen es erweichen, um es zu verwenden. Ghee sollte in einem kühlen, dunklen und trockenen Schrank aufbewahrt werden. Hitze und Flüssigkeit können dazu führen, dass Ghee oxidiert oder schlecht wird. Wenn eine Oxidation stattgefunden hat, wird das Ghee braun abfallen und einen sauren Geruch verströmen. Wenn das passiert, ist das Ghee nicht mehr sicher zu verwenden und sollte verworfen werden.