Die Stadt Arequipa im Süden Perus ist bekannt für diese einzigartige Version von überbackenen Kartoffeln , die mit einem salzigen Käse namens Queso Serrano (Landkäse) zubereitet wird. Queso Serrano ist eine Schlüsselzutat in anderen traditionellen Rezepten von Arequipa, einschließlich des Mais- und Limabohnen-Salats namens Solterito . Die festen Scheiben Käse werden mit den geschnittenen Kartoffeln geschichtet, und dann wird eine reiche Mischung von Eiern und Milch darüber alles vor dem Backen gegossen.
Dies ist ein schönes Gericht für Ferien und Familientreffen oder gepaart mit einem Salat für ein einfaches, zufriedenstellendes Abendessen. Es erwärmt sich gut und schmeckt sogar gut kalt.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund Kartoffeln (weiß oder gelb)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Anissamen
- 12 Unzen Kondensmilch
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 3 Eier
- 1 bis 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Pfund
- Queso blanco Käse (oder anderer halbfester, weißer, salziger Käse)
- 3/4 Tasse Monterey Jack Käse (gerieben)
- 1/4 Tasse Parmesan
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
Wie man es macht
- Die Kartoffeln schälen und in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel in 4 Stücke schneiden und die Stücke zusammen mit 1 Teelöffel Salz, den geschälten Knoblauchzehen und den Anissamen zum Wasser geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffelscheiben, bis sie gerade noch zart sind.
- Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen, bis sie kühl genug sind.
- Legen Sie die Kondensmilch, Maisstärke, 3 Eier, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer in einen Mixer oder Küchenmaschine und mischen, bis sie glatt sind.
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter und verteilen Sie die Butter mit einem Esslöffel Olivenöl über den Boden einer 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Den Käse in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.
- Legen Sie eine Schicht der geschnittenen Kartoffeln auf den Boden des Auflaufs und bedecken Sie sie mit einer Schicht geschnittenen Käse. Wiederholen Sie mit mehr Schichten von Kartoffeln und Käse, bis der Topf voll ist, drücken Sie auf die Schichten, um sie eng anliegend zu passen. Ende mit einer Schicht Käsescheiben.
- Gießen Sie die Milchmischung über die Schichten von Kartoffeln und Käse. Die Kasserolle mit dem geriebenen Monterey-Jack-Käse und dem geriebenen Parmesankäse übergießen.
- Die Kasserolle mit einem Stück Folie abdecken und backen, bis der Auflauf sprudelnd und heiß ist, etwa 30 Minuten. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberseite des Auflaufs goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 369 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 107 mg |
| Natrium | 648 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 18 g |