Dieses einfache Schmorbratenrezept ist wie ein Schmorbraten, der mit Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch zubereitet wird. Schweineschulter ist eine gute Wahl zum Schmoren, weil das Kochen langsam mit feuchter Hitze das Bindegewebe zwischen den Muskeln abbaut, so dass es feucht und prächtig zart wird.
Zusätzlich zu den üblichen Karotten, Sellerie und Zwiebeln (oder in diesem Fall Lauch), enthält dieses Rezept auch eine dünne in Scheiben geschnittene frische Fenchelknolle, die ein wundervolles aromatisches Gemüse mit einer einzigartigen Süße ist, die gut mit dem Schweinefleisch paart. Und natürlich ist Ananassaft, der Teil der Schmorflüssigkeit ist, ein klassischer Begleiter zu Schweinefleisch.
Um dieses Gericht auf die altmodische Art zubereiten zu können, benötigen Sie einen großen Schmortopf oder eine Kohlenpfanne - einen mit einem dicht schließenden Deckel, der groß genug ist, um Fleisch und Brühe aufzunehmen und sowohl für das Kochfeld als auch den Ofen sicher ist. Aber Sie können es auch in einem Crockpot oder Slow-Cooker machen.
Was du brauchen wirst
- 4 kg knochenlose Schweineschulter, überschüssiges Fett entfernt
- ¼ Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 3 groß
- Lauch (grüne Spitzen entfernt), gehackt
- 2 mittelgroße Rippchen Sellerie, gehackt
- 1 große Karotte, geschält und gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
- 2 Tassen dünn geschnitten
- Fenchelknolle (optional)
- 1 Tasse Ananassaft
- 1 Tasse eingemacht
- Tomatenwürfel (einschließlich Flüssigkeit)
- 5 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- Koscheres Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Ofen vorheizen auf 300 F (150 C).
- In einem schweren, gusseisernen Ofen oder Kohlebecken das Öl bei großer Hitze erhitzen, dann das Schweinefleisch hinzufügen und es gründlich anbraten, mit einer Zange, um es zu drehen. Wenn sich auf allen Seiten des Fleisches eine schöne braune Kruste gebildet hat, diese aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Tipp: Um die Bräunung des Fleisches zu verbessern, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit sauberen Papiertüchern, bevor Sie es anbrennen. - Karotten, Sellerie, Lauch, Fenchel und Knoblauch in den Topf geben und etwa 5 Minuten sautieren, bis der Lauch und der Fenchel leicht weich sind.
- Geben Sie nun das Fleisch in den Topf und fügen Sie die Tomaten, Saft, Brühe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
- Kochen Sie 3 bis 4 Stunden oder bis das Schweinefleisch zart ist.
- Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch in der Schmorflüssigkeit, während Sie den nächsten Schritt machen, um eine einfache Portion Schweinefleisch zu machen.
- Schöpfen Sie zwei Tassen der Schmorflüssigkeit aus und gießen Sie sie durch ein Sieb. Von oben Fett abziehen und die restliche Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie für ungefähr fünf Minuten und würzen Sie, um mit reinem Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer zu schmecken.
- Entfernen Sie das Schweinefleisch von der Flüssigkeit, schneiden Sie über das Korn, arrangieren Sie Scheiben auf warmen Tellern mit viel Schweinefleischjus und servieren Sie sofort.
Hinweis: Sie können restliches Schweinefleisch in der Schmorflüssigkeit kühlen und lagern, damit es schön feucht bleibt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 906 |
| Gesamtfett | 50 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 262 mg |
| Natrium | 679 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 88 g |