Kaufen, lagern und kochen mit Lauch
Lauch ist ein zartes, essbares Mitglied der Liliengewächse. Sie haben einen milden Zwiebelgeschmack mit einer leicht süßen Kante und sehen aus wie monströs überwachsene grüne Zwiebeln (aka Frühlingszwiebeln). Sie sind in den USA nicht so verbreitet wie in Europa, aber sie sollten es sein. Sie sind vielseitig, in der Saison für eine schöne lange Strecke, und halten sich sehr schön, wenn sie vom Markt nach Hause kommen.
Köstliche Möglichkeiten, Lauch zu verwenden
In vielen Rezepten können Sie einfach Lauch anstelle von Zwiebeln für einen etwas süßeren, milderen Zwiebelgeschmack verwenden.
Der sanftere Geschmack ist besonders gut in Suppen. Wie Schalotten verwenden viele Menschen nur die weißen und sehr hellgrünen Teile von Lauch, wobei die dunkelgrünen Teile für Brühe oder Brühe reserviert werden. Im Allgemeinen ist das der richtige Weg. Die dunkleren grünen Teile können jedoch ziemlich schmackhaft sein, wenn sie lange und langsam gekocht werden, bis sie schmelzend zart sind (wie für die Füllung dieser Knödel).
Oder probieren Sie diese lauchzentrischen Kreationen:
- Kartoffel-Lauch-Suppe
- Kartoffel-Lauch-Gratin
- Lauch-Torte
- Lauch und Käse Soufflé
- Sauerampfer-Lauch-Suppe
Wann sind Lauch in der Saison?
Suchen Sie im Herbst, Winter und Frühling nach Lauch. Wie viele ihrer Zwiebelbrüder sind sie ziemlich herzhaft und können eine Reihe von Wachstumsbedingungen aushalten.
Wie man nach den besten Porrees sucht
Achten Sie auf schlanken, geraden, festen Lauch mit Blättern, die steif stehen. Lauch mehr als etwa 1 1/2 Zoll breit neigen dazu, harte innere Kerne mit wenig Geschmack zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen - vermeiden Sie Lauch mit welken oder vergilbenden Spitzen.
Der beste Weg, Lauch zu lagern
Lauch locker in Plastik im Kühlschrank aufbewahren. Super frischer Lauch von einem Bauernmarkt wird bis zu zehn Tage halten; Ansonsten sind 5 Tage eine gute Faustregel.
Wie man Lauch säubert
Es gibt ein paar Möglichkeiten, Lauch zu reinigen .
- In einen weißen und hellgrünen Teil Lauch längs schneiden und unter fließendem Wasser abspülen.
- Lauch hacken oder in Scheiben schneiden, Stücke in ein Sieb legen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Wenn Sie Lauch ganz kochen, schneiden Sie die dunkelgrünen Blätter und das Wurzelende ab. Schneiden Sie ein "x" ein oder zwei Zoll in das Wurzelende und tränken Sie Porree in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser für 30 Minuten. Jeglicher Sand oder Sand wird auf den Boden der Schüssel sinken, also heben Sie Lauch aus dem Wasser, anstatt den Inhalt in ein Sieb zu gießen.
Wie man Lauch hackt
Porree kommt leicht mit seinem eigenen Griff zum Festhalten beim Schneiden oder Schneiden. Lassen Sie die dunkelgrünen Blätter befestigt, um diese langen Zwiebel-ähnlichen Gemüse an Ort und Stelle zu halten, während Sie sie schneiden. Sehen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Portionieren oder Schneiden von Lauch an.