Ein Schmortopf ist ein schwerer Kochtopf mit einem eng anliegenden Deckel, der gut zum Schmoren geeignet ist . Niederländische Öfen eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen. Wenn Sie einen holländischen Ofen kaufen möchten , gibt es ein paar Faktoren zu beachten.
Ein Schmortopf (wie dieser) kann entweder auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden und besteht normalerweise aus Gusseisen. Niederländische Gusseisenöfen müssen vor Gebrauch wie andere gusseiserne Kochgeschirr gewürzt werden.
Weil sie extrem hoher Hitze widerstehen können, können Gusseisen Dutch Öfen auch zum Frittieren verwendet werden .
Gusseisen Kochgeschirr hat einen Ruf für schwer zu reinigen (obwohl es eigentlich ziemlich einfach ist ). Es ist jedoch nicht nur die Reinigung, sondern die gesamte Wartung. Wenn es nicht richtig gepflegt wird, kann Gusseisen rosten. Einige niederländische Öfen sind mit einer Emaillierung über dem Gusseisen versehen, wodurch sie leichter zu reinigen sind als normales Gusseisen, und es gibt keine Bedenken hinsichtlich Rost.
Auf der anderen Seite kann das Email brechen oder absplittern. Und da das Email auf der Innenseite normalerweise weiß ist, kann es, sobald es verfärbt ist (und es wird mir vertrauen) fast unmöglich sein, es in seinen ursprünglichen weißen Zustand zurückzubringen.
Das mag dir egal sein, und tatsächlich sehe ich, wenn ich das Innere meines Dutch Oven sehe, eher als Mängel oder Unvollkommenheiten, Kampfnarben - Erinnerungen an leckere Mahlzeiten vorbei.
Beachten Sie, dass Gusseisen ein schlechter Wärmeleiter ist. Daher dauert es lange, bis es heiß wird, aber es behält diese Wärme für eine lange Zeit.
Das macht Dutch Öfen ideal zum Schmoren von Fleisch . Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, benötigt sie sehr wenig Energie, um diese Temperatur aufrechtzuerhalten. Das bedeutet, dass Sie den Ofen bei einer relativ moderaten Temperatur halten können (oder sogar ausschalten können, besonders gegen Ende der Kochzeit), und das Essen darin wird weiter kochen.
Ein dicker Deckel bedeutet auch, dass Sie keine Flüssigkeit verdunsten lassen und der Dampf, der im Topf entsteht, bleibt dort und bäckt Ihren Schmorbraten in einer Art sanfter, feuchter Hitze, die er braucht, um zart und saftig zu werden .
Natürlich sind niederländische Öfen schwere Tiere - vor allem, wenn sie voll sind. Das kann es schwierig machen, es in den Ofen hinein und wieder heraus zu bekommen, weil Sie (abhängig von der Höhe Ihres Ofens) möglicherweise ziemlich weit nach vorne lehnen müssen, um es zu erreichen. Kombinieren Sie das mit der Tatsache, dass es extrem heiß wird, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, Sie haben ein potenzielles Sicherheitsproblem, wenn Sie Probleme mit Ihrem Oberkörper oder Rücken haben.
Auf der anderen Seite sind sie praktisch unzerstörbar. Es gibt sogar holländische Öfen, die für Camping ausgelegt sind, mit Beinen, um sie über die Glut Ihres Lagerfeuers zu heben, und einem Stahlgriff, der gut dafür geeignet ist, über dem Feuer zu hängen.