Zubehör und Zutaten benötigt, um Käse zu machen

Um Käse zu Hause zu machen, müssen zuerst ein paar wichtige Werkzeuge und Zutaten gekauft werden. Sie können diese Lieferungen separat kaufen, oder eine einfache Option ist der Kauf eines Käsesatzes, der alles Wesentliche enthält.

Diese Kits können von Online-Käseladen gekauft werden. Küchenzubehörgeschäfte und -geschäfte, die Bierbrauanlagen verkaufen, verkaufen typischerweise Käsemaschinen und -ausrüstung. Im Folgenden finden Sie eine einfache Einkaufsliste für die Herstellung von kleinen Mengen von einfachem Käse in Ihrer eigenen Küche. Konsultieren Sie das Rezept, das Sie für bestimmte, zusätzliche Zutaten und Zubehör verwenden.

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  Edelstahl-Topf

  Edelstahl ist wichtig, weil er nicht mit den Zutaten reagiert. Wir finden, dass Töpfe von All-Clad haltbar sind und gleichmäßig erhitzen. Der Topf sollte mindestens 4 bis 6 Gallonen halten.

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  Schlitz aus rostfreiem Stahl Löffel

  Wie beim Topf ist Edelstahl am besten, weil er nicht reaktiv ist. Schlitz funktioniert gut, denn wenn es Zeit wird, den Quark aus dem Topf zu schöpfen, wird etwas von der Flüssigkeit (Molke) aus dem Löffel ablaufen.

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  Bauchtuch

  Cheesecloth ist ein leichter, hauchdünner Stoff. Wenn es um Käsebruch gewickelt wird, wird es verwendet, um die Flüssigkeit (Molke) aus dem Bruch zu entwässern. Käsetuch wird in den meisten, wenn nicht allen, Hauskäserezepten verwendet.

  Um bestimmte Käsesorten wird auch Käse gewickelt, während die Räder altern.

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  Quark-Messer

  Ein Quarkmesser ist ein flaches, langes Messer zum Schneiden von Quark. Quarkmesser können in Online-Shops wie New England Cheesemaking Supply Co. gekauft werden.

  Bei der Herstellung von kleinen Käsechargen zu Hause kann stattdessen ein Buttermesser verwendet werden.

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  Edelstahl-Thermometer

  Ein Thermometer macht es leichter zu wissen, wann sich die Milch auf die richtige Temperatur erwärmt hat. Ein Thermometer, das bis mindestens 225 Fahrenheit anzeigt und auf die Seite eines Topfes klippsen kann und die Temperatur der Milch überwacht, wenn sie auf dem Herd erhitzt wird, ist am besten.

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  Milch

  Vollmilch funktioniert am besten. Kaufen Sie keine ultra-pasteurisierte Milch. Suchen Sie im Supermarkt nach pasteurisierter Milch. Wenn Sie Rohmilch oder Ziegenmilch verwenden möchten, ist es einfacher, in Feinkostläden oder Naturkostläden zu finden.

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  Starterkulturen

  Gesunde Bakterien helfen, Käse zu aromatisieren und beginnen auch, die Milch anzusäuern, die Milch zu Quark verdickt. Spezifische Kulturen sind spezifische Käsesorten erforderlich.

  Um Starterkulturen zu kaufen, schauen Sie online in Läden wie Cultures for Health oder New England Cheesemaking Supply Co.

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  Lab

  Lab ist ein Enzym, das die Milch verdickt. Lab ist oft von Tieren abgeleitet, aber pflanzliches Lab ist ebenfalls erhältlich. Es kommt in flüssiger oder Tablettenform.

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  Zitronensäure
  Ein Pulver, das die Säure erhöht und die Feststoffe (Quark) von den Flüssigkeiten (Molke) trennt

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  Lipase-Pulver
  In Käsen wie Mozzarella, Blauschimmelkäse und Parmesan entwickelt sich ein Enzym, das bestimmten Aromen hilft

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  Salz

  Für die Käseherstellung bestimmtes Salz hat kein Jod, da Jod mit essentiellen Milchbakterien reagiert. Koscheres Salz, das typischerweise kein Jod enthält, kann ebenfalls verwendet werden.

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  Calciumchlorid

  Hilft, die Milchstruktur von homogenisierter Milch zu stabilisieren, damit sie dicker wird (die meiste Milch in Lebensmittelgeschäften wird homogenisiert)