Viele marokkanische Gerichte haben ihren Namen von einem Tajine , dem Ton- oder Keramikgefäß, in dem sie traditionell gekocht wurden. Obwohl Marokkaner in Städten eher dazu neigen, moderne Kochgeschirr wie Schnellkochtöpfe zu verwenden, werden Tajine immer noch von denjenigen bevorzugt, die den einzigartigen, langsam gekochten Geschmack schätzen, den das Tongeschirr dem Essen verleiht. Darüber hinaus sind Tajine in vielen ländlichen Gebieten nach wie vor das Kochgeschirr der Wahl.
Bevor ein neuer Tajine verwendet werden kann, muss er gewürzt werden, damit er moderaten Kochtemperaturen standhält. Sobald das Tajine gewürzt ist, zeigen Ihnen diese Schritt-für-Schritt-Fotos , wie einfach es zu benutzen ist. Aber es gibt noch mehr zu wissen - Kochen in einem Tajine ist anders als Kochen in einem herkömmlichen Topf auf verschiedene Arten.
Präsentation
Die Tajine dient sowohl als Kochgefäß als auch als Servierschale, die das Essen warm hält. Sie werden traditionell gemeinschaftlich gegessen; Gäste versammeln sich um den Tagine und essen von Hand, mit Stücken von marokkanischem Brot , um Fleisch, Gemüse und Soße aufzunehmen. Da Sie beim Kochen nicht rühren, sollten Sie darauf achten, wie Sie die Zutaten für eine schöne Tischpräsentation arrangieren oder schichten.
Kochen mit einem Tagine
Tagines werden am häufigsten auf dem Herd verwendet, können aber auch in den Ofen gestellt werden. Beim Kochen mit einem Tajine auf dem Herd ist die Verwendung eines preiswerten Diffusors zwischen dem Tagine und der Wärmequelle unerlässlich.
Ein Diffusor ist ein flaches Metallpaddel, das zwischen dem Brenner und dem Tajine sitzt und, wie der Name sagt, die Wärme diffundiert, so dass die Keramik nicht reißt und bricht.
Das Tajine sollte auch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze verwendet werden, um die Tajine nicht zu beschädigen oder das Essen zu verbrennen; Verwenden Sie nur so viel Hitze, wie für die Aufrechterhaltung eines Köchels erforderlich ist.
Tagines können auch über kleinen Feuern oder in Kohlenbecken über Holzkohle gekocht werden. Wenn Sie eine dieser Methoden ausprobieren, sollten Sie sich bewusst sein, dass es schwierig sein kann, eine ausreichend niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten. Es ist am besten, eine kleine Menge Kohle oder Holz zu verwenden, um eine Wärmequelle zu bilden, und dann regelmäßig kleine Handvoll neuen Brennstoffs zuzuführen, um das Feuer oder die Glut am Brennen zu halten. Auf diese Weise vermeiden Sie eine zu hohe Hitze.
Vermeiden Sie extreme Temperaturänderungen des Taignins, die zu Tainkung führen können. Fügen Sie z. B. nicht sehr heiße Flüssigkeiten zu einer kalten Tajine hinzu (und umgekehrt) und stellen Sie keine heiße Tajine auf eine sehr kalte Oberfläche. Wenn Sie Ton- oder Keramik-Tajine in einem Ofen verwenden, stellen Sie die kalte Tajine in einen kalten Ofen auf einem Gestell und stellen Sie die Temperatur auf nicht mehr als 160 ° C bis 350 ° F (180 ° C) ein.
Bei einigen Rezepten kann es erforderlich sein, das Fleisch zu Beginn zu bräunen. Beim Kochen in Tajine ist dies jedoch nicht erforderlich. Sie werden bemerken, dass Tagine-Rezepte verlangen, dass das Gemüse und Fleisch am Anfang des Gefäßes hinzugefügt werden. Dies unterscheidet sich vom herkömmlichen Topfkochen, bei dem Gemüse erst dann hinzugefügt wird, wenn das Fleisch bereits zart ist.
Tagine-Flüssigkeiten
Öl ist essentiell für das Kochen von Tajine; Seien Sie nicht übermäßig vorsichtig bei der Anwendung oder Sie werden mit wässriger Soße oder möglicherweise verbrannten Zutaten enden.
In den meisten Rezepten für 4 bis 6 Personen benötigen Sie zwischen 1/4 bis 1/3 Tasse Öl (manchmal Teilbutter), die sich mit Kochflüssigkeiten vermischen, um genügend Soße zum Aufschaufeln mit Brot zu machen. Wählen Sie Olivenöl für den besten Geschmack (und seine gesundheitlichen Vorteile). Diejenigen mit ernährungsbedingten oder gesundheitlichen Bedenken können die Soße beim Essen einfach meiden.
Beim Kochen in Tajine wird weniger Wasser benötigt, da das kegelförmige Oberteil Dampf kondensiert und in die Schale zurückführt. Wenn Sie sich geirrt haben, indem Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben, reduzieren Sie die Flüssigkeiten am Ende des Kochens zu einer dicken Soße, da eine wässrige Soße nicht wünschenswert ist.
Es kann einige Zeit dauern, um ein großes Flüssigkeitsvolumen in einem Taidin zu reduzieren. Wenn das Gericht anders fertig ist, können Sie die Flüssigkeiten vorsichtig ausgießen, um sie schnell in einer kleinen Pfanne zu reduzieren, und dann die eingedickte Soße wieder in die Tajine geben.
Tagines brauchen Zeit
Wenn ein Tagine verwendet wird, ist Geduld erforderlich; lassen Sie die Tajine langsam köcheln und wissen Sie, dass Geflügel etwa 2 Stunden zum Kochen benötigt, während Rind oder Lamm bis zu 4 Stunden brauchen. Versuchen Sie nicht, das Kochen zu unterbrechen, indem Sie häufig den Deckel heben, um das Essen zu überprüfen; Das ist am besten gegen Ende des Kochens für das Hinzufügen von Zutaten oder um auf das Niveau der Flüssigkeiten zu überprüfen.
Reinigung und Reparatur Ihrer Tagine
Heißes Wasser und Backpulver (oder Salz) reichen normalerweise aus, um Ihr Tajine zu reinigen. Wenn nötig, können Sie eine sehr milde Seife verwenden, aber spülen Sie extra gut, da Sie nicht möchten, dass der unglasierte Ton einen Seifengeschmack absorbiert. Pat trocken und reiben Sie die inneren Oberflächen der Tajine mit Olivenöl vor der Lagerung.
Wenn du etwas in der Tajine verbrennst und den verbrannten Rückstand nicht vom Boden kratzen kannst, versuche diese Methode: Fülle die Tagine zu 1/3 voll mit Wasser und stelle sie bei mittlerer Hitze auf; fügen Sie einen Esslöffel oder zwei Backpulver hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie die Flüssigkeiten eine halbe Stunde köcheln und prüfen Sie, ob sich die Rückstände gelöst haben. Wenn nicht, lassen Sie die Backpulver-Mischung über Nacht in der Tajine (natürlich aus der Hitze); Oft reicht das lange Einweichbad aus.
Wenn Sie versehentlich ein Tajine knacken, können Sie es möglicherweise reparieren.