Wie man eine Teigmaschine benutzt, um selbst gemachte Teigwaren herzustellen

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Die Schönheit frischer Pasta

Making hausgemachte Pasta ist den zusätzlichen Aufwand wert. Es hat eine Textur und einen Geschmack, der viel besser ist als getrocknete, gekaufte Pasta aus dem Supermarkt, und der Akt, den Teig zu machen und auf einer Nudelmaschine auszuwalzen, macht Spaß für die ganze Familie. Sobald Sie einen Nudelhersteller beherrschen, werden Sie nicht mehr daran denken, den Karton wieder getrocknet zu kaufen.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von hausgemachten Nudeln mit einer Handkurbel Nudelmaschine , in diesem Fall die Marcato Atlas 150 Pasta Machine. Sie können es mit allem, was Sie möchten, sautieren , aber Basilikum-Pesto oder Tomatensauce mit italienischer Wurst betonen die Textur und den Geschmack von frischer Pasta.

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Kombiniere die Zutaten

Der erste Schritt zur Herstellung von hausgemachter Pasta ist die Kombination aller Zutaten, von denen es nur drei gibt. Du wirst brauchen:

• 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 3 große Eier, Raumtemperatur
• Prise Salz

Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in einen Hügel gießen und einen Brunnen in der Mitte machen. Knacken Sie die Eier vorsichtig in den Brunnen und stellen Sie sicher, dass die Seiten des Brunnens hoch genug sind, damit das Ei nicht überläuft. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz zu den Eiern hinzu.

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Den Teig vermischen

Mit einer Gabel die Eier in einer kreisenden Bewegung vorsichtig verquirlen und allmählich Mehl von den Seiten des Brunnens einarbeiten. Nicht alles Mehl wird in die Eier absorbiert. Sie sollten aufhören, wenn Sie eine klebrige Masse Teig haben.

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Den Teig kneten

Kratzen Sie den ganzen Teig zu einem Ball zusammen und beginnen Sie ihn zu kneten, indem Sie ein wenig überschüssiges Mehl über die Arbeitsfläche verteilen, wenn der Teig zu kleben beginnt. Kneten Sie den Teig, indem Sie mit dem Handballen fest hineindrücken, den Teig zu Ihnen hin klappen, eine Viertelumdrehung machen und die Druck- und Faltbewegung wiederholen. Weiter kneten für 3 bis 4 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Teigkugel in Plastikfolie wickeln und 20 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, um zu kochen, da du die Pasta bald nach dem Kochen kochen willst - sonst wird sie austrocknen.

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Kneten Teig in der Maschine beginnen

Stellen Sie Ihre Nudelmaschine auf und stellen Sie sie auf einen Tisch, eine Arbeitsplatte oder ein robustes Schneidebrett. Stellen Sie das Wählrad auf die breiteste Einstellung (normalerweise auf Nummer 1 des Wählrads). Den Nudelteig in vier Stücke teilen. Arbeiten Sie mit dem ersten Stück (halten Sie die restlichen Stücke mit Plastikfolie bedeckt), glätten Sie es in eine rechteckige Form. Beginnen Sie mit einer der kürzeren Seiten des Rechtecks ​​und führen Sie es durch die Rollen.

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Den Teig falten

Sobald der Teig aus dem anderen Ende herausgekommen ist, falte eine Seite des Stückes in die Mitte, dann falte die andere Seite darüber, um 3 Schichten zu bilden, als ob du einen Geschäftsbrief faltest und leicht auf die Oberseite des Stücks drückst Stück Teig um es zu versiegeln.

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Füge den Teig wieder in die Maschine ein

Beginnen Sie mit einer der schmaleren, offenen Seiten des gefalteten Teiges, und führen Sie die Pasta durch die Maschine, wiederum in der breitesten Einstellung. Wiederholen Sie die Falt- und Rolltechnik auf die breiteste Einstellung für insgesamt 5 mal.

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Bilden Sie das Blatt der Teigwaren

Wenn Sie das Stück Teig 5 mal gefaltet und gerollt haben, dann rollen Sie es dünner, indem Sie das Einstellrad auf die nächste schmalste Einstellung drehen (höchstwahrscheinlich Nummer 2). Rollen Sie die Pasta durch die Maschine. An dieser Stelle ist es am besten, mit einem Helfer zu arbeiten, so dass eine Person die Kurbel drehen kann und die andere Person den Teig mit einer Hand in die Maschine führen und mit der anderen Hand fangen kann, ohne das Blatt zu dehnen oder zu zerreißen . Ohne den Teig zwischen den Einstellungen zu falten, reduzieren Sie die Einstellungen, bis der Teig so dünn gerollt ist, wie Sie möchten (Sie müssen nicht die dünnste Einstellung an der Maschine vornehmen). Wenn das Teigblatt zu lang wird, können Sie es mit einem Messer oder einem Teigschaber halbieren - sonst werden Sie unhandlich lange Nudeln bekommen.

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Bilden Sie die Nudeln

Befestigen Sie den Nudelaufsatz an der Nudelmaschine gemäß den Anweisungen in Ihrem Handbuch. Dann füttern Sie das dünn gerollte Nudelblatt in den Schneidevorsatz und fangen Sie die Nudeln auf, indem Sie sie über Ihre Hände ziehen, während sie aus der Maschine geköpft werden (wieder ist es hilfreich, eine andere Person dabei zu haben, die Kurbel zu drehen).

Wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit den restlichen Teigstücken.

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Halte die fertigen Nudeln davon ab, aneinander zu kleben

Fertige Nudeln können auf einem speziellen Trockengestell für Nudeln aufbewahrt werden, oder Sie können sie auf einer mit Maismehl bestaubten Blechpfanne verteilen. Achten Sie darauf, die Nudeln zu trennen und sie mit Maismehl zu werfen; Sonst werden sie zusammenhalten.

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Kochen und Soße die Pasta

Fügen Sie eine kleine Handvoll Salz zum kochenden Wasser hinzu und fügen Sie Ihre Pasta hinzu. Frische Pasta braucht nicht mehr als 2 bis 3 Minuten zum Kochen; es ist fertig, wenn es in der Farbe aufhellt und "al dente" (fest, aber zart) zum Biss ist. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Sauce Ihrer Wahl servieren.