Brauchen Sie einen Wok, um chinesisches Essen zu kochen?
Eine der Fragen, die ich von Kochanfängern oft gestellt werde, lautet: Brauche ich wirklich einen Wok, um chinesisches Essen zu kochen?
Die Antwort lautet Ja und Nein. Sie brauchen nicht unbedingt einen Wok, um ein köstliches orientalisches Essen zu kreieren - ich mache oft Chow Mein oder Chop Suey in der Pfanne. Nichtsdestotrotz ist das schalenförmige Utensil das einzige Gerät, das Sie wirklich kaufen sollten, wenn Sie ernsthaft chinesisch kochen wollen .
Ein Wok hat gegenüber der Bratpfanne zahlreiche Vorteile: Er verteilt die Wärme gleichmäßiger, benötigt weniger Öl und sorgt dafür, dass während des Rührens geworfene Speisen in der Pfanne und nicht auf dem Herd landen. Ein gutes Küchenmesser kann den Platz eines Hackmessers einnehmen, und Reis kann in einem Kochtopf statt gedämpft gekocht werden , aber es ist schwer, einen befriedigenden Ersatz für einen Wok zu finden.
Sobald Sie sich entschlossen haben, einen Wok zu Ihrem Angebot an Küchengeräten hinzuzufügen , sollten Sie sich umsehen, um das beste Modell zu wählen. Ursprünglich waren alle Woks mit rundem Boden und aus Eisen - entworfen, um mit dem traditionellen chinesischen Holzofen verwendet zu werden. Allmählich wurde das Eisen durch Kohlenstoffstahl ersetzt. Heute gibt es alle Arten von Woks auf dem Markt: Aluminium, Kupfer, Edelstahl. Aber jeder asiatische Koch, mit dem ich gesprochen habe, schwört immer noch auf den traditionellen Kohlenstoffstahl-Wok, und ich muss dem zustimmen.
Es gab einige andere Innovationen, die entwickelt wurden, um den Wok kompatibler zu westlichen Serien zu machen.
Seit den 60er Jahren kommen Woks mit rundem Boden normalerweise mit einem "Kragen" - einem kreisförmigen Gerät mit Löchern für die Übertragung von Wärme. Es stellt sicher, dass der Wok gleichmäßig über die Wärmequelle verteilt ist. Während Menschen mit Gasherden es oft vorziehen, es nicht zu benutzen, sollte das Halsband definitiv benutzt werden, wenn Sie mit einem Wok mit rundem Boden auf einem Elektroherd kochen.
Am besten ist es, wenn Sie in einem elektrischen Herd kochen, einen Wok mit flachem Boden zu kaufen. Woks mit rundem Boden können die Wärme zurück auf das Element reflektieren und es beschädigen.
Entwurfsüberlegungen:
Traditionell wurde der Wok mit zwei Metallgriffen geliefert, die das Ein- und Aussteigen erleichtern. Allerdings bevorzuge ich die modernen Woks, die wie eine Pfanne einen langen Holzgriff haben. Wie Barbara Tropp in der "Modern Art of Chinese Cooking" hervorhebt, erübrigt sich mit dem langen Griff die Arbeit mit einem Topflappen oder Topfhandschuh und gibt Ihnen eine wunderbare Hebelwirkung, um den Topf zu kippen. Wie für die Größe, Woks kommen in einer Vielzahl von Größen (Restaurants können Woks, die mehrere Fuß sind), aber ein 14-Zoll-Wok ist eine gute Größe für den Heimgebrauch.
Würzen und Reinigen Ihres Wok:
Sie haben vielleicht gehört, dass es sehr wichtig ist, Ihren Wok zu würzen, bevor Sie ihn zum ersten Mal ausprobieren. Warum ist das notwendig? Durch das Würzen entfernen die Konservierungsölhersteller den Wok, um zu verhindern, dass er rostet, und ersetzen ihn mit einer leichten Schicht Speiseöl. Es ist auch wichtig, Ihren Wok nach jedem Gebrauch gründlich zu reinigen. Angesichts der Vielzahl von Woks, die heute auf dem Markt sind, ist es schwierig für mich, eine allgemeine Anleitung zu geben, wie man einen Wok würzt und pflegt.
Das Beste, was Sie tun können, ist, genau auf die Anweisungen des Herstellers zu achten. Im Folgenden habe ich Schritt für Schritt Anweisungen zum Würzen und Reinigen eines traditionellen Woks aus Kohlenstoffstahl.
Wie man einen Kohlenstoffstahl Wok würzt
Wie man einen Kohlenstoffstahl Wok säubert
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