Madeirawein ist nach den Madeira-Inseln im Atlantik vor der Küste von Portugal benannt, wo die Trauben dafür angebaut werden. Madeira hat einen süßen, karamelligen Geschmack, ist aber nicht übermäßig süß. Es gibt auch einen rauchigen, nussigen Unterton.
Der ursprüngliche demi-glace wurde mit Madeirawein gemacht. (Wenn du denkst, dass demi-glace jetzt kompliziert ist, solltest du die Originalrezepte dafür gesehen haben.)
In diesen Tagen, was wir von Madeira-Soße halten, handelt es sich einfach um eine Basis-Halbglace, die mit Madeira-Wein angereichert wurde. Was bedeutet, dass der größte Teil des Jobs das Demi-Glace macht. Sehen Sie dieses grundlegende demi-glace Rezept für eine Idee, wie man es zur altmodischen Weise macht.
Es ist einfach, aber nicht gerade schnell - es beinhaltet das Rösten von Knochen, köcheln, abseihen und so weiter. Stattdessen könntest du dieses demi-glace Abkürzungsrezept versuchen, das du in ungefähr der halben Zeit machen kannst, die es braucht, um ein reguläres zu bilden.
Das Shortcut-Rezept verwendet gekaufte Brühe oder Brühe und der Rest der Schritte ist identisch. Wenn Sie diesen Weg gehen, dann ist es einfach, diese Madeira-Soße zuzubereiten - es handelt sich einfach darum, etwas Madeirawein und Butter zu einem Halbglace zu rühren. Er ist die perfekte Wahl für rotes Fleisch, Braten und Steaks und auch kühn genug, Wild zu begleiten.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen
- demi-glace
- 1/4 Tasse Madeira Wein
- 1 EL. Butter
Wie man es macht
- In einem Kochtopf mit schwerem Boden den Halbglace aufkochen und für etwa 5 Minuten reduzieren.
- Den Madeirawein einrühren und in der Butter schwenken. Serviere sofort.
Stock und Demi-Glace Shortcuts
Ehrlich gesagt, macht es die Aktie, die am zeitaufwendigsten ist, Demi-Glace zu machen. Wenn Sie im Laden gekauft haben, bedeutet das, dass Ihre Aktie nicht den gleichen Körper hat (zum einen wird die Aktie nicht glänzen, wenn sie gekühlt ist), aber es ist sicherlich ein guter Kompromiss.
Oder (und niemand könnte dir etwas aussetzen) du könntest eine der verschiedenen Soßenbasen benutzen, die angemessen als "Convenience-Produkte" bezeichnet werden. Und warum nicht? Es ist genau das, was sehr viele Restaurants, sogar nette, für die Herstellung ihrer Halbglace verwenden.
Fügen Sie einfach Wasser zu diesen Soßenbasen hinzu und Sie haben sofort Demi-glace. Es ist ein vernünftiger Kompromiss für Leute, die das Leben in einer mittelalterlichen Küche nicht erleben wollen - sie wollen nur ein gutes Essen machen.
Madiera Weingeschichte
Es war einmal, vor 500 bis 600 Jahren, als portugiesische Schiffe die Meere beherrschten, entdeckten die Seeleute, dass ihr Wein auf ihren langen Reisen schlecht lief.
Jemand schlug ziemlich vernünftig vor, dem Wein mehr Alkohol in Form von Brandy zuzusetzen, und siehe da, der Wein verderbte nicht nur, er schmeckte auch gut, und so genannte "verstärkte Weine" wurden geboren.
Verstärkte Weine wie Portwein, Sherry, Marsala und Madeira sind das Erbe dieser genialen Innovation.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 121 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |