Entrecote ist ein französisches Wort für ein Beefsteak, das zwischen den Rippen geschnitten wurde. Grundsätzlich ist es ein sehr dünnes, knochenloses Ribeye. In der Tat werden einige Orte ein gewöhnliches knochenloses Ribeye ein Entrecote nennen, wahrscheinlich, weil es phantastisch klingt.
Aber für meine Art zu denken, ist echtes Entrecote weniger wünschenswert als ein tatsächliches Ribeye. Nicht wegen des Fleisches, welches das gleiche schöne Ribeye-Fleisch ist, sondern wegen der Dicke.
Oder ein Fehlen davon.
Entrecote: eine sehr dünne knochenlose Ribeye
Denken Sie über die Struktur einer Rinderrippe nach: Sie haben einen großen Brocken Fleisch und Knochen aus dem Vorderviertel der Rinderseite, direkt hinter dem Rinderfutter, mit sieben Rippen: 6. bis 12..
Wenn Sie nun die Knochen entfernen, können Sie diese in so viele oder so wenige Steaks schneiden, wie Sie möchten. Dies sind knochenlose Ribeye Steaks. Wenn Sie knochige Ribeyes machen, können Sie sieben Steaks bekommen, jedes mit einem angebrachten Knochen.
Es gibt jedoch auch Fleisch zwischen den Knochen, was bedeutet, dass wenn du deine Rippen mit dem Knochen auf jeder Seite bündig abschneidest, du dann in der Lage bist, sechs Knochenlose Steaks aus dem Fleisch zwischen jedem Knochen zu machen.
Das Fleisch zwischen den Rippen wird Interkostalfleisch genannt. Wenn Sie jemals Rippenbeine hatten, dann nagen Sie am Interkostalfleisch, weil es normalerweise sehr wenig Fleisch an der Unterseite von Rinderrippen gibt. Das ist, weil Metzger Ribeye Steaks für einen höheren Preis verkaufen können, als sie Rinderrippen verkaufen können, also schneiden sie sie so nah wie möglich.
Dieses Interkostalfleisch ist jedoch genauso zart und würzig wie ein Ribeye-Steak - es ist ein Ribeye-Steak. In der Tat, wenn Sie dünne, knochenlose Ribeye Steaks sehen, sprechen Sie über Interkostalfleisch.
Jetzt: Interkostal . Entrecote . Sehen Sie, wie diese das gleiche Wort sind?
So ist ein Entrecote ein Steak, das zwischen den Rinderrippen genommen wird, und als solches ist es ein dünnerer Schnitt und kann sehr schnell in einer Pfanne, Bratpfanne oder auf dem Grill gekocht werden.
Seltsamerweise bezog sich das Wort Entrecote auf Steaks, die von der Mitte der Rippe ursprünglich kamen, zwischen der 9. und 10. Rippe und der 10. und 11. Rippe. Das bedeutete, dass Sie zwei Entrecotes von jeder Seite des Rindfleisches bekommen würden, was ihm einen geheimnisvollen, aber völlig willkürlichen Reiz verlieh.
Wie man Entrecote kocht
Wir haben darüber geschrieben, wie man ein Ribeye-Steak kocht , und es kommt im Grunde darauf an, es auf der einen Seite vier Minuten und auf der anderen Seite drei Minuten zu kochen. Aber das geht davon aus, dass Ihr Steak ein Zoll bis 1¼ Zoll dick ist. Ein Entrecote könnte näher an 1/2 oder 3/4 eines Zolls sein, was bedeutet, dass Sie sehr schnell sein müssen.
Es bedeutet auch , Ihre Pfanne sehr heiß zu machen, bevor Sie das Steak hineingeben. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass ein Entrecote nur ein oder zwei Minuten auf jeder Seite benötigt, um perfekt medium rare zu erreichen. Weil sie so dünn sind, ist es sehr einfach, sie zu überkochen , und Sie wollen nicht ein verkochtes Entrecote mehr als Sie wollen ein verkocht Ribeye.