Vermeiden Sie einen der häufigsten Hauskochen-Fehler
Ob Sie es glauben oder nicht, einer der häufigsten Fehler, den Hausköche machen, ist zu versuchen, ihr Essen zu kochen, bevor die Pfanne heiß genug ist.
Glücklicherweise ist dies ein leicht zu vermeidendes Problem, da Sie für die zusätzlichen Minuten, die Ihre Pfanne braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen, nichts mehr tun müssen.
Wenn Sie das nächste Mal in einem Restaurant sind, in dem Sie die Linie von der Bar oder vom Esszimmer aus beobachten können, schauen Sie sich ihre Pfannen an.
Wahrscheinlich werden Sie auf den hinteren Brennern des Sortiments ungebrauchte Aluminium-Bratpfannen mit einer kleinen Flammenzunge darunter sehen (oder vielleicht auf einem nahegelegenen flachen Deckel oder Grill). Die Flamme ist nicht hoch, aber sie ist hoch genug, so dass diese Pfannen bereits heiß sind, wenn der Koch eine erreicht. Wenn die Bestellungen beginnen, haben die Köche keine Zeit mehr zu sitzen und auf das Erhitzen ihrer Pfannen zu warten.
Steaks und Koteletts müssen schnell gekocht werden
Und warum ist das wichtig? Wenn du ein Schweinekotelett kochst und die Pfanne zu kalt ist, sitzt sie einfach da, während sich die Pfanne langsam aufheizt. Als nächstes werden Sie feststellen, dass die Säfte auslaufen, und diese Säfte fangen dann an zu kochen, wenn die Pfanne heißer wird, was dazu führt, dass Ihr Kotelett eher dampft als anbrennt. Wenn Sie es umdrehen, werden Sie eine Art von toter grauer Farbe statt der schönen knusprigen braunen Kruste sehen, die es haben sollte.
Seht, zarte Fleischstücke müssen so schnell wie möglich gekocht werden, damit sie zart bleiben.
Eine kalte Pfanne bedeutet, dass das Fleisch mehr Zeit mit der Hitze verbringen wird, und es wird daher hart sein.
Sautéing Veggies erfordert eine heiße Pfanne
Das Gleiche gilt für sautiertes Gemüse . Das Hinzufügen von Gemüse zu einer kühlen Pfanne führt dazu, dass sie eher dampfen als braten, was zu einem düsteren, matschigen und verkochten Gemüse führt, weil sie zu viel Zeit mit der Hitze verbracht haben.
Sie möchten Gemüse schnell kochen, so bleiben sie knackig, würzig und leuchtend. Was wiederum bedeutet, eine heiße Pfanne zu benutzen.
Wenn Eier gekocht werden, sollte ein Tropfen Wasser brutzeln
Eine Pfanne ist heiß genug, um Eier zu kochen, wenn ein Wassertropfen darauf brutzeln wird. Du möchtest, dass die Fettschicht sofort mit dem Kochen beginnt. Wenn es nicht heiß genug ist, wird das Ei im Grunde die Butter aus dem Weg schieben, so dass die Butter auf der Oberseite des Eies und nicht darunter aufgeht. Was bedeutet, dass dein Ei kleben bleibt.
Im Allgemeinen möchten Sie Eier in einer heißen Pfanne mit ein wenig Fett darin kochen - das gilt für Spiegeleier sowie Rührei . Das Fett kann Butter oder Öl sein. Geklärte Butter ist eine gute Wahl, weil Sie es heißer bekommen können, ohne es zu rauchen .
Aber benutze nicht zu viel. Ungefähr 1/8 Zoll am Boden der Pfanne ist reichlich. Mehr und deine Eier werden fettig sein; weniger und sie werden haften.
Beachten Sie jedoch, dass Sie die Hitze für den Rest der Kochzeit auf einen niedrigen Wert reduzieren sollten, damit das Ei nicht brennt.
Wie heiß ist heiß genug?
Das ist die Schlüsselfrage. Es war einmal, ich würde den Leuten raten, ihre Pfanne für 5 bis 10 Minuten auf Hoch zu heizen. Was ich jedoch kürzlich entdeckt habe ist, dass wenn du einen Elektroherd hast, du wahrscheinlich deine Pfanne dabei ruinieren wirst.
Es tut uns leid :(
Also, was ich vorschlage, ist, dass Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche der Pfanne herumspringt. Stellen Sie sicher, dass Sie diesen Test durchführen, BEVOR Sie Öl in die Pfanne geben, da sonst heißes Öl auf Sie zurückspritzt.
Schließlich werden Sie die optimale Vorwärmzeit für Ihren Ofen und Ihre bevorzugte Pfanne herausfinden, und Sie müssen den Wassertropfen nicht mehr verwenden. Ich kann sagen, wann eine Pfanne fertig ist, nur indem ich sehe, wie die Hitze von der Oberfläche schimmert.
Ausnahmen von der Regel
In Ordnung, wir haben diese drei Beispiele gesehen, warum es wichtig ist, dass sich Ihre Pfanne erhitzen kann, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, aber gibt es Ausnahmen? In der Tat, ja.
Wenn Sie das Fett aus einem Stück Fleisch, wie z. B. Entenbrüste oder Hähnchenschenkel, machen, sollten Sie tatsächlich mit einer kalten Pfanne beginnen und sie langsam zur Hitze bringen.
Das Gleiche gilt für Speck. Wenn Sie Speck in einer Pfanne kochen, sollte es kalt sein, um anzufangen. (Aber beachten Sie, dass es eine bessere Art gibt, Speck zu kochen .)
Eine weitere Ausnahme ist, wenn Sie Zwiebeln karamellisieren . Zwiebeln haben viel Wasser in ihnen, und Sie wollen langsam das ganze Wasser kochen, so dass der Zucker in den Zwiebeln dann braun werden kann. Und Sie müssen langsam gehen, weil der Zucker bei etwa 310 ° F karamellisieren beginnt, aber Wasser wird nicht heißer als 212 ° F. Also starten wir sie in einer kalten Pfanne und erhitzen langsam die Pfanne und kochen sie sanft bei schwacher Hitze. Kochen Sie sie zu schnell und Sie werden die Ränder braun, aber das Wasser wird keine Chance haben, abzukochen, bevor die Zwiebeln anfangen zu brennen. (Ein langsamer Kocher ist übrigens ein großartiges Werkzeug zum Karamellisieren von Zwiebeln.)