Wie man beim Kochen und Backen misst

Genau zu messen ist wahrscheinlich die wichtigste Kochkünste in der Küche. Home-Ökonomen in Testküchen verbringen viele Stunden damit, Rezepte mit verschiedenen Messungen zu testen, die als "Toleranztest" bezeichnet werden. Ein Rezept muss gut funktionieren, auch wenn die Zutatenmengen geändert werden. Wenn das Rezept die Toleranzprüfung nicht besteht, wird es nicht veröffentlicht. Obwohl die Rezepte in Kochbüchern ziemlich "tolerant" sind, muss der Koch dennoch die Grundregeln der Messung für gute Ergebnisse befolgen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie über handelsübliche Messgeräte verfügen. Kaufen Sie geschachtelte (abgestufte) Messbecher, um trockene Zutaten zu messen. Kaufen Sie Messlöffel für die genaue Messung - Ihr rostfreier Kaffeelöffel ist einfach nicht das richtige Werkzeug! Für flüssige Zutaten benötigen Sie einen Klarglas- oder Plastikbecher mit Ausgießer.

Graduierte Messbecher werden in 1/4 Tasse, 1/3 Tasse, 1/2 Tasse, 1 Tasse und 2 Tassengrößen hergestellt. Flüssigkeits-Messbecher sind normalerweise entweder 2 Tassen oder 4 Tassen. Messlöffel reichen in der Regel von 1/8 Teelöffel, 1/4 Teelöffel, 1/2 Teelöffel, 1 Teelöffel und 1 Esslöffel. Es ist möglich, andere esoterische Utensilien einschließlich 1/8 Tasse, 2/3 Tasse und sehr kleine Löffel zu finden. Legt fest, dass das Maß "eine Prise", "ein Kleiner" und "ein Strich" tatsächlich existieren, obwohl sie keine standardisierten Messungen sind.

Hier finden Sie eine grundlegende Anleitung zum Messen gängiger Zutaten.

• Mehl
  Rühren Sie Mehl in den Vorratsbehälter oder Beutel. Mit einem großen Löffel Mehl aus dem Behälter in den Messbecher geben. Schütteln Sie die Tasse nicht und packen Sie das Mehl nicht ein. Mit der Rückseite eines Messers oder eines flachen Messers das Mehl gleichmäßig mit der Oberkante des Messbechers bestreichen. Verwenden Sie den Messbecher nicht, um das Mehl aus dem Behälter zu schöpfen. Sie können dann 150% der korrekten Messung erhalten, wenn Sie dies tun! Eine Tasse richtig dosiertes Mehl sollte etwa 120 bis 125 Gramm wiegen .

• Backpulver und Backpulver
  Rühre den Behälter ein. Mit dem Messlöffel leicht aus dem Behälter schöpfen. Verwenden Sie dieses Messer, um sich mit der oberen Kante des Messlöffels abzustimmen.
• Zucker
  Zucker wird gemessen, indem der Becher oder Messlöffel in den Behälter oder Beutel geschöpft wird, bis er überläuft, und dann mit dem Rücken eines Messers abgeflacht wird.

• Brauner Zucker
  Dies muss in den Messbecher gepackt werden. Der Zucker sollte die Form des Bechers behalten, wenn er in die anderen Zutaten fallen gelassen wird.
• Puderzucker
  Puderzucker muss normalerweise gesiebt werden, um kleine Klumpen zu entfernen. Gemessen wird, indem man den Zucker aus dem Behälter in den Messbecher löffelt und mit dem Messerrücken abgleicht.
• Flüssige Zutaten
  Flüssigkeiten müssen auf Augenhöhe gemessen werden. Gießen Sie die Flüssigkeit mithilfe der Messbecher in die Tasse. Dann beuge dich vor, so dass du dich auf gleicher Höhe mit den Messmarken befindest. Die Flüssigkeit sollte genau an der Marke sein, nicht über oder unter.
• Halbflüssige Zutaten
  Zutaten wie Sauerrahm, Erdnussbutter und Joghurt werden mit trockenen Messbecher gemessen, da sie zu dick sind, um in den Flüssigkeitsbehältern genau gemessen zu werden. Mit dem Messerrücken die saure Sahne und die Erdnussbutter abschmecken.
• Verkürzung und feste Fette
  Butter und Margarine haben an den Seiten der Papierverpackung markierte Mengen. Ein Viertel Pfund Butter oder Margarine entspricht 1/2 Tasse. Die feste Verkürzung wird gemessen, indem man sie in einen Becher packt, so dass es keine Lufträume gibt und dann mit dem Messer abflacht. Um Fette leicht aus Backförmchen zu entfernen, sprühen Sie sie vor dem Messen mit einem Antihaft-Kochspray. Sie können auch die Flüssigkeitsverdrängungsmethode zur Messung von festen Fetten verwenden. Wenn Sie zum Beispiel eine halbe Tasse Backfett benötigen, füllen Sie einen Messbecher mit 1/2 Tasse kaltem Wasser. Dann kürzen, bis der Wasserstand 1 Tasse erreicht, wenn Sie auf Augenhöhe schauen. Das Wasser ausgießen und das Fett verwenden. Öl wird als Flüssigkeit gemessen.

• Flüssige Zutaten in Spoons
  Stellen Sie sicher, dass Sie keine kleinen Mengen flüssiger Zutaten über der Rührschüssel messen. Betrachten Sie diese klassischen Löffel für Ihre Mischbedürfnisse). Es ist zu leicht zu verschütten, und Sie wollen nicht 2 Teelöffel Mandel-Extrakt, wenn das Rezept nur 1 Teelöffel fordert!
• Trockene Zutaten in Spoons
  Inhaltsstoffe, die in diesen kleinen Mengen gemessen werden, müssen noch sorgfältig gemessen werden. Überfüllen Sie die Messlöffel und nivellieren Sie mit dem Messerrücken die genauesten Mengen. Genaue Mengen von Zutaten wie Backpulver und Pulver sind entscheidend für den Erfolg jedes Backprodukts.
• Gehackte Zutaten
  Achten Sie genau darauf, ob eine Zutat gehackt, gewürfelt oder zerkleinert werden soll und ob sie vor oder nach dem Zerkleinern gemessen wird. Dann werden die Lebensmittel in den Messbecher gelegt, so dass die Oberseite mit der Oberfläche übereinstimmt.

Wenn Sie Kekse, Kuchen, Brot, Pasteten und Bonbons backen, ist eine genaue Messung entscheidend für den Erfolg des Rezepts. Wenn Sie Aufläufe , Suppen, Pfannengerichte und Fleisch kochen , können Sie mehr Mengen variieren, und das Ergebnis wird immer noch gut sein.

Ich erinnere mich an flüssige Messungen auf diese Weise: 2 Tassen in einem Pint, 2 Liter in einem Liter, 4 Liter in einer Gallone. Merken Sie sich das!

Mit diesen Regeln und Tipps können Sie sicher sein, dass jedes Rezept, das Sie angehen, ein Erfolg wird.