Zwei Methoden, wenn Sie es jetzt brauchen, und zwei, wenn Sie 24 Stunden warten können
Es gibt ungefähr vier verschiedene Möglichkeiten, um Ihre eigene Buttermilch zu machen, und die beste Methode für Sie hängt davon ab, wofür Sie es brauchen und wie schnell Sie es brauchen.
Mit den ersten zwei Methoden, die unten beschrieben werden, können Sie Ihre eigene Buttermilch in 10 Minuten oder weniger bilden. Die zweiten beiden Methoden werden länger dauern.
Wenn Sie eine echte gezüchtete Buttermilch machen wollen, die Sie im Laden kaufen, wird es etwa 24 Stunden dauern, und Sie müssen entweder mit einer aktiven Buttermilchkultur oder einer Tasse echter kultivierter Buttermilch beginnen.
Aber wenn ich Buttermilch hätte, hätte ich keine eigene Buttermilch!
Ganz recht. Wenn Sie sich also ein Rezept ansehen, das nach Buttermilch verlangt, und Sie gerade Buttermilch brauchen, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können.
Der Hauptgrund, ein Rezept Buttermilch nennen, abgesehen von dem herben Geschmack und cremige Dicke, die die Buttermilch bietet, ist die Säure. Die Säure in der Buttermilch ist ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses und aktiviert Backpulver oder Backpulver , wodurch Ihr Brot oder Muffins oder Pfannkuchen aufgehen.
Wenn Sie das brauchen, haben Sie zwei Techniken zur Auswahl.
Buttermilch schnell machen (Methode # 1):
Dies ist eine wirklich einfache Methode. Gib einfach einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig in eine Tasse Milch und lass es etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie mehr als eine Tasse brauchen, halten Sie einfach die Verhältnisse gleich. Für zwei Tassen, zwei Tassen Milch und zwei Esslöffel Zitronensaft oder Essig.
Wie ich festgestellt habe, wird diese Methode Ihnen keine echte kultivierte Buttermilch geben, sondern eher gesäuerte Buttermilch. Dies bedeutet, dass Sie es in einem Rezept für Kekse oder Pfannkuchen oder was auch immer verwenden können und die Säure wird das Backpulver oder Backpulver aktivieren, so wie es sollte.
Buttermilch schnell machen (Methode # 2):
Auch eine wirklich einfache Methode.
Nehmen Sie einfach ¾ Tasse Joghurt oder saure Sahne und verdünnen Sie es mit ¼ Tasse Milch (oder einfach Wasser). Dies wird eine Tasse Buttermilch ergeben, obwohl es genau wie die erste Methode keine echte Buttermilch ist, aber es wird ein adäquater Ersatz sein, egal welches Rezept Buttermilch verlangt.
Wenn Sie es nicht eilig haben oder wenn Sie nur an dem Prozess interessiert sind, hier sind zwei Möglichkeiten, um Ihre eigene kultivierte Buttermilch zu machen. Im Gegensatz zu den beiden oben beschriebenen Methoden, bei denen einfach eine Milchsäure hinzugefügt und gerinnt wird, bieten die unten beschriebenen Methoden echte, kultivierte Buttermilch.
Wie man echte kultivierte Buttermilch macht (Methode # 3):
Der einfachste Weg, um Ihre eigene kultivierte Buttermilch zu machen, ist, wenn Sie bereits einige kultivierte Buttermilch zur Hand haben. Hier sind die Schritte:
- Beginnen Sie mit einem ¾ Tasse (6 Unzen) der kultivierten Buttermilch in einem sehr sauberen Glas-Quart-Glas. Fügen Sie 3 Tassen Vollmilch hinzu. Es hilft, wenn die Buttermilch frisch ist, weil die lebenden Buttermilchkulturen in der frischen Buttermilch aktiver sind.
- Das Glas fest verschließen, gut schütteln, um alles zu vermischen, und dann 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, wie in der Küche. Der ideale Temperaturbereich ist 70-77 ° F. Oben auf Ihrem Kühlschrank kann ein guter Platz sein.
- Nach 24 Stunden ist die Buttermilch so dick geworden, dass sie das Innere eines Glases bedeckt und einen angenehm herben Geschmack hat. Kühlen, um zu kühlen oder sofort zu verwenden, und im Kühlschrank lagern, wo es für einige Wochen behalten wird. Wiederholen Sie den Vorgang so oft Sie möchten, wenn Sie zu den letzten 6-8 Unzen Buttermilch kommen.
Der Schlüssel hier ist das Verhältnis von 4: 1. Sie könnten eine Tasse Buttermilch und vier Tassen Vollmilch verwenden, aber das passt nicht in ein Quart-Glas. Selbst wenn alles, was Sie haben, zwei Esslöffel Buttermilch auf dem Boden eines Kartons übrig ist, können Sie vier Unzen Milch hinzufügen und mit fünf Unzen Buttermilch aufziehen, und Sie können es einfach von dort erhöhen, indem Sie den Prozess wiederholen.
Oder Sie könnten ein Quart Buttermilch kaufen und es mit einer Gallone Milch kombinieren, um fünf Quarts Buttermilch zu machen.
Das Schöne an dieser Methode ist, dass Sie den Prozess wiederholen können und theoretisch nie wieder die Buttermilch ausgeht. Aber Sie müssen sicherstellen, dass die Buttermilch, die Sie als Starter verwenden, immer frisch ist.
Wie man echte kultivierte Buttermilch macht (Methode # 4):
Sie können aktive Buttermilchkulturen kaufen, normalerweise in gefriergetrockneter Form, und sie für die Herstellung Ihrer eigenen Buttermilch verwenden, indem Sie die Kultur mit Vollmilch kombinieren und sie für 12-24 Stunden ruhen lassen, ähnlich wie bei Methode Nr. 3 oben. Wie bei Methode 3 können Sie diese Methode wiederholen, indem Sie das letzte bisschen Buttermilch verwenden, um den nächsten Stapel zu starten.
Siehe auch: Was ist Crème Fraîche?