Die perfekten selbstgemachten Kekse sind leicht und schuppig
Kekse sind eine der einfachsten schnellen Brote, die Sie machen können. Ein einfacher Keks ist nichts als Mehl, Butter, Milch, Backpulver und Salz.
Die perfekten Kekse sollten leicht und luftig, flauschig und schuppig sein und eine äußere Kruste mit einem befriedigenden Biss haben. Um diese Ziele zu erreichen, müssen Sie die richtige Technik anwenden. Sobald Sie wissen, wie man das macht, wird die Herstellung von Keksen einfach und leicht.
Zu Beginn werden Kekse aus Mehl hergestellt.
Das erste, woran Sie denken sollten, ist, welche Art von Mehl zu verwenden ist. Kuchenmehl gibt dir einen leichteren, flauschigeren Keks, aber die äußere Kruste wird nicht so viel Biss haben. Umgekehrt wird Allzweckmehl mehr Biss liefern, aber es wird ein trockener, weniger luftiger Keks sein.
Die Lösung: Verwenden Sie halb Kuchenmehl und halb Allzweckmehl. Diese Kombination gibt Ihnen einen Keks mit hellem und luftigem Inneren mit einem angenehmen, befriedigenden Biss auf der Außenseite.
Das Sieben des Mehls und anderer trockener Zutaten sorgt für einen glatteren, luftigeren Teig. Sie brauchen dazu nicht einmal einen Mehlsichter. Ein Drahtgeflecht-Sieb wird gut funktionieren.
Sobald Sie die Flüssigkeit hinzufügen, sei es Milch, Buttermilch oder was auch immer, ist es wichtig zu beachten, dass je mehr Sie den Teig mischen, desto mehr Sie das Gluten im Mehl ausüben, was wiederum das Endprodukt härter macht. (Dies gilt nicht nur für Kekse, es gilt für alles, was Sie mit Mehl backen.) Daher möchten Sie den Teig nur mischen, bis die nassen und trockenen Zutaten kombiniert sind und nicht mehr.
Ausrollen der Kekse
Das Gleiche gilt für das Kneten und Ausrollen des Teiges. Je mehr du es arbeitest, desto schwieriger wird es werden. Um den Teig ausrollen zu können und ihn nicht an Ihrem Nudelholz und der Oberfläche, auf der Sie rollen, zu kleben, müssen Sie alles mit extra Mehl bestäuben.
Dieses zusätzliche Mehl trocknet den Teig aus und macht einen zäheren Keks.
Außerdem, wenn Sie den Teig ausrollen und dann Gebäckschneider verwenden, um runde Kekse auszuschneiden, werden Sie mit zusätzlichen Teigfetzen enden. Sie wollen diese Schrotte nicht wegwerfen, also rollen Sie sie einfach neu und schneiden mehr Kekse aus und so weiter, bis Sie alles verwendet haben. Das einzige Problem ist, je mehr Sie den Teig erneut rollen, desto schwieriger wird es werden. Dieser letzte Keks, den du machst, wird in der Tat sehr merkwürdig sein.
Nun, vielleicht macht es Ihnen nichts aus, und wenn das der Fall ist, haben Sie kein Problem. Aber wenn Sie wirklich den leichtesten, flakigsten Keks möchten, ist die beste Art, die Kekse zu backen, von Hand. Formen Sie sie einfach zu kleinen Kugeln und übertragen Sie sie auf ein Backblech. Sie werden zu den zartesten, schärfsten Keksen, die du je gegessen hast, aufbacken. Und es ist auch schneller. Kein Rollen, Schneiden, Nachrollen und so weiter. Sie rollen den Teig einfach in Kugeln, bis kein Teig mehr übrig ist, und dann backen Sie ihn. Das ist alles dazu.
Schneiden im Fett
Jetzt reden wir über das Fett. Was einen Keks flockig macht, ist das Fett, genauer gesagt, wie das Fett in das Mehl eingearbeitet wird. In Bezug auf Schuppigkeit ist das beste Fett für die Herstellung von Keksen wahrscheinlich Schmalz und Gemüseverkürzung ist die zweitbeste.
In Bezug auf den Geschmack ist jedoch Butter zweifellos die beste, mit Schweineschmalz ein knappes zweites.
Auf der anderen Seite, Kekse mit Butter oder Schmalz hergestellt werden nicht so lange halten wie diejenigen mit Kürzung gemacht - aber das sollte nicht wirklich ein Problem sein, wie die Kekse, die Sie mit dieser Technik machen wird so köstlich, sie werden sehr schnell gegessen werden. Auf jeden Fall ist meine erste Wahl Butter.
Um maximale Schuppenbildung zu gewährleisten, solltest du kalte Butter verwenden. In der Tat ist es keine schlechte Idee, alles zu kühlen - das Mehl, die Butter, die Milch, sogar die Schüssel, in die man alles einmischt. Kältere Butter produziert Fettkügelchen, die vom Mehl getrennt bleiben Keks flockig. Je größer die Kügelchen, desto flockiger der Keks.
Also, was ist der beste Weg, das Fett in den Keks zu integrieren? Die grundlegende Technik ist das sogenannte Schneiden im Fett , bei dem ein Paar Messer oder ein spezielles Werkzeug, ein so genannter Pastry Blender, verwendet wird, um Würfel aus Fett in das Mehl zu schneiden und eine klumpige, mehlige Konsistenz zu bilden.
Einige Bäcker tun dies von Hand, indem sie die Fettklumpen in das Mehl einreiben.
Das Problem hier ist, dass du wirklich schnell sein musst. Wenn Sie nicht sehr geschickt sind, werden Ihre Hände am Ende nur die Butterstücke aufwärmen und Ihre Kekse werden nicht richtig ausfallen. Ein Gebäckmischer funktioniert gut, und auch eine Küchenmaschine. Das ist richtig: Die einfachste und schnellste Methode ist einfach, das Mehl in eine Küchenmaschine zu geben, die Butter hinzuzugeben und ihr acht oder zehn kurze Impulse zu geben, bis das Fett eingearbeitet ist.
Biskuitvariationen
Wie ich eingangs erwähnt habe, ist das grundlegende Keksrezept sehr einfach. Aber Sie können das Rezept in vielerlei Hinsicht variieren, und eine der klassischen Variationen bei Keksen ist die Verwendung von Buttermilch anstelle von normaler Milch.
Buttermilch verleiht den Keksen einen reichen, würzigen Geschmack, und die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver, wodurch die Kekse mehr aufsteigen. Sie können auch Kekse mit Naturjoghurt anstelle von Milch machen. Oder fügen Sie geriebenen Cheddar-Käse oder gehackte Kräuter hinzu. Hier ist ein einfaches Keksrezept für den Anfang.